后厨和前厅如何配合?如何激励员工?如何避免浪费?这些问题是每个餐厅都会遇到的，以下三个案例，希望能给你一些借鉴。1、点了热菜一个未上补漏：前厅服务员引导客人点菜一天几个朋友去一家新开的酒店就餐，生意很

厨房安全操作要想保证厨房操作安全，首先就必须了解常见的积累事故，知道其防范措施，从而加强安全生产。1、割伤割伤主要是由于使用刀具和电动设备不当引起，其预防措施是：(1)使用刀具方面要求厨师用刀操作时要

通过对一些餐饮场所火灾案例分析，厨房的火灾隐患具有以下几个特点：一是燃料多。厨房是使用明火进行作业的场所，所用的燃料一般有液化石油气、煤气、天然气、炭、酒精等，若操作不当，很容易引起泄漏、燃烧、爆炸。

中餐业的管理历来是经验型管理，尤其是厨房管理，更是谁当大师傅谁说了算，再加上从业人员流动频繁，文化素质较低，缺乏管理意识，即使是一项通常很好的管理方法也很难贯彻到每一个操作岗位并长期坚持。餐馆的安全、

一设立小箱子，解决大问题我接触的大厨小厨都有一个共同特点：就是平常意见一大堆，开会时谁也不说话，主要原因是怕得罪人，这样本来能解决的问题越积越多，给厨房工作造成很大障碍。我的做法是设立一个无记名意见箱

如今，餐饮市场竞争激烈，重庆火锅加盟店想要在市场经营里获得较好的利润，就需要严格把控成本投入，以及后厨食品卫生安全。为此，后厨聘用优质的是厨师长，就成为在工作的重点，有鉴于此火锅店在聘请后厨厨师长时，

1、餐饮厨房人员讲授法：可聘请有丰富知识的专业人员，通过口头语言讲授的形式向受训者传授知识。讲授力求生动、易懂，要能结合实际工作中的有关问题进行解剖性讲授。讲授法一般用于专业知识和职业道德等课程。2、

中餐的管理历来是经验型管理，尤其是厨房管理更是谁当大师傅谁说了算。这就导致了厨房的改革和创新一般情况下是由厨师长说了算，而不是老板。公司的决策运行到厨房就得转换，得按照厨师长的方式运行。除非改变厨师长

厨务成本是指在生产、加工、制售产品时所占用和耗费的资金，由三部分构成：主料消耗、辅料消耗、调料消耗。厨务成本管理主要是指对原料、辅料、调料消耗水平的管理。厨师长在进行成本类别分析时，要将企业的经营内容

“六定法则”的内容包括：定位置、定责任、定份量、定标准、定目标、定时限。一、定位置定位置只针对物品，即所有的用具、物品都要有自己的固定位置。比如，打荷台中间有三个调料台，每个调料台上摆放的调料顺序是固

现在厨房小弟大多数都是90后，与管理层有代沟。他们很有自己的主见，总是按照自己的套路来，不喜欢被管教。管理层尝试与他们沟通的时候，他们常常脸上挂着不耐烦的表情，甚至会辞职不干了。怎样才能与“小弟”有效

厨房人员的培训很重要，因为涉及厨房人员、原料、质量、安全等管理，其中人员管理是重点工作，怎样加强对厨房人员的管理？有效的培训是人员管理的主要任务，是提高人员素质的有效方法。一些成功的企业都十分重视员工

厨房中存在很多种浪费，有些是看得见、摸得着的，比如水长流、电长开等方面的浪费。对于这些浪费，只要把好关，制订严格的管理制度，就能将其控制在一定的范围。但还有一种是看不见、摸不着的不可控浪费，即潜在浪费

在市场激烈竞争的大趋势下，要想在餐饮经营中获得较好的利润，必须把目光投向厨房这块阵地。厨房每天进出的都是成本和费用，稍有不慎，就造成利润的浮动。聘请一名合格的厨师，也就成了工作的重点。鉴于此，就厨师长

陕西百姓厨房投资管理有限公司成立于1999年9月9日，是一家以中央厨房标准化集中生产、冷链物流配送为依托，以多品牌中餐连锁经营为主营的大型多元化集团公司，2014年年营业额3亿，员工2398人，集团下

众所周知，民以食为天，餐饮行业无论在任何时代都不会没落的。没有做不好的餐饮。只有不会经营的人。餐饮行业的入门门槛比较低，但是要真正经营起来能长期保持盈利的真的不多!互联网时代电子商务对社会的各种实体经

福润特贡加盟品牌介绍：“福润特贡” 酒系列产品是福润特集团旗下集生产、研发、销售为一体的重点项目产业。主产区位于古楚都寿春（今安徽寿县），品牌运营传播以包公故里、大湖名城、创新高地——中国?合肥为中心