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烹饪的风向标 餐饮业发展的领头羊 美食节20年的辉煌成就

2000年,在美食节诞生那年,全国餐饮业收入为3752.6亿元;2018年,全国餐饮收入达42716亿元,比2000年增长了11倍多。新世纪以来,随着经济的快速发展,人民生活水平的逐步提高,餐饮业进入发展快车道。诞生于世纪之初的美食节对餐饮业的发展起到了巨大的引领和促进作用。美食节是美食的风向标,是餐饮业发展的领航者。  沐浴21世纪的阳光,乘改革开放的春风,美食节砥砺奋进,走进第20个年头,迎来第二十届盛会。美食节是21世纪的新生儿。2000年,新世纪的 个金秋,饭店协会创办了 届美食节。从此,一年一度,美食节生根神州大地,美食成为百姓的一种生活方式。迄今已成功举办了19届。第二十届美食节将于2019年11月1日至3日在江西南昌举办。  20年来,美食节以“百姓的节日,行业的盛会”为主线,不断创新引领,已经成为集聚中华美食,展示厨艺,成就餐饮品牌,促进餐饮企业交流合作、传承创新、投资交易的大平台。  作为餐饮业的一个标志性活动,美食节在弘扬美食文化、促进消费、培育自主品牌、提升城市品牌形象等方面正在发挥越来越重要的作用。  20年来,美食节自身建设日益完善,目前已形成以展览展示、论坛峰会、赛事颁奖、扩消费惠民生为主体的活动形式,专业化、国际化水平不断提高。在与举办城市融合持续发展的历程中,其吸引力、影响力与日俱增,得到了申办城市的一致好评。  回顾美食节的发展历程,呈现五个鲜明特色:  一、紧扣时代脉搏,引领行业发展风向标  美食节是美食创新发展的风向标,是餐饮业发展的领航者。其引领方式主要有三:一是示范引领。其中包括人才与厨艺示范、菜品菜系示范、绿色食材基地与绿色饭店示范等。美食节着力举办各类赛事颁奖活动,作为烹饪匠心传承示范、培育青年厨师精英的载体,成果卓著。第十八届美食节提出打造六大工程,涵盖餐饮业发展的主要内容。六大工程包括传统饮食文化传承发展工程、烹饪匠心工程、品质食材食安工程、酒店餐饮品牌化工程、餐饮智能化发展工程、餐饮惠民工程,使示范引领工作全面走向纵深。  二是政策与思想引领。美食节诸多论坛峰会开展政策解读,探讨行业发展的热点、难点问题,凝聚思想力量。比如第十四届美食节深入探讨加快推进餐饮业向大众化、品牌化、连锁化、信息化、产业化转型的问题,引起业内强烈反响。其间,商务部有关 出席大会并发表主旨演讲,详细阐述将出台的推动大众化餐饮发展指导意见,提供政策信息。第十七届美食节举办10场专业论坛会议,重点关注餐饮业十三五发展方向和供给侧改革办法,探寻转型升级新思路。在第十九届美食节上,与会者聚焦餐饮外卖的新机遇,研讨网红店网红菜的成功之道,分享全国酒店业餐饮增收模式创新、空间盈利能力提升的经验。  三是趋势引领。美食节是透视行业发展潮流趋势的窗口。第十届美食节起每年发布的《餐饮业年度报告》、以及第十六届美食节起每年发布的《餐饮消费市场大数据分析报告》、第十九届美食节发布的《美食百强榜》等行业数据报告,对中式正餐、中式快餐、西式快餐、西式简餐及新兴餐饮品类做典型剖析,预测消费需求,指导行业发展。  二、突出菜系与品牌,让中华美食香飘世界  从文化的意义上,所谓特色,就是体现民族之间、地域之间的差异性的东西。美食节荟萃中华多民族、各地域的特色美食,叫好又叫座。其中 为人津津乐道的有中华名小吃展销、全国新菜系、中华 百年名菜、名宴等。特别是各地菜系的展示,推进了菜系的品牌化发展。在美食节的推动下,杭帮菜响彻全国、重庆火锅飘香世界、鲁菜新潮涌动,淮扬菜南京菜锡菜尽显风流,闽菜台菜各展优长,桂菜走出壮乡。杭州曾3次成功举办美食节,杭帮菜籍此良机扬名全国,杭州也打响了“世界美食名城”的品牌,提升了国际知名度。而第四届美食节举办的首届重庆国际火锅节则开创了火锅的新纪元。重庆火锅成了城市名片,加快了走向全国、走向世界的步伐。  上海丰收日、广州酒家、杭州知味观、山东凯瑞、北京旺顺阁等一大批品牌餐饮企业进入餐饮百强榜。  千岛湖大鱼头、佛跳墙、扬州狮子头、糖醋鲤鱼、文昌鸡、酸菜鱼、小龙虾、臭鳜鱼、东坡肉、盐水鸭、肉夹馍、把子肉、小笼包、热干面、生煎包、八宝饭等美食红遍大江南北。  少数民族特色美食竞相展示,苗族、侗族、布依族、彝族、水族等多民族特色的菜点与宴席,极大地丰富了中华美食宝库,构成美食节的一道特有美食风景线。  美食节始终贯彻绿色、环保、健康的理念,大力推动绿色餐饮、健康美食。第七届美食节鲜明地提出“绿色餐饮,促进消费”的主题;第十二届美食节更是高举“健康美食,绿色生活”的大旗,推出养生美食,深化了绿色餐饮的内涵。  三、互联网+美食,促进产业转型升级  民以食为天。餐饮大众化是餐饮的本义。第十四届美食节着力推进美食大众化,发展民生餐饮。第十五届美食节以“餐饮回归本味,服务大众民生”为主题,集中喜宴婚宴的展示展销,积极推动喜宴餐饮转型。在这届美食节上,无论展示的美食,还是技能大赛及厨艺表演,都选用普通食材制作。  在餐饮回归本味的过程中,餐饮业同时得到了升华。餐饮的升华首先得益于发展理念,大众化方向使中华美食获得了深厚的发展基础与广阔的市场。杭州的生态菜品诱惑了千家万户,杭城人把生态菜品打包回家成为时尚。美食嘉年华活动,进一步推动了扩大消费惠及民生,通过美食消费体验和美食文化传播,让数十万举办城市的市民百姓走进美食节举办地。  餐饮大众化的细分发展,带动了餐饮业态的进一步细分,小吃、团餐、快餐、外卖、火锅、日料等等发展十分迅猛,火锅的海底捞、团餐的千喜鹤、中式快餐的老乡鸡和真功夫、外卖的美团和饿了么等等,都已经发展成为行业的标杆性企业。  其次,技术的进步推动了餐饮业的创新发展与现代化进程。在第十三届美食节上,美食工业化产品首次协同展销,一批名菜名点名小吃成为标准化、工业化的食品,借助互联网扩大产品的销售渠道。第十六届美食节以“互联网+美食创新”为主题,显示餐饮业的新发展。智慧餐饮是未来餐饮业的发展趋势。第十八届美食节2017互联网+餐饮信息化展区,哗啦啦、辰森、微盟等30多家智能设备、智能系统和信息化品牌供应商展出60多种智能化产品和智能化解决方案,手机点餐、在线支付、自助点餐机、自助取餐柜、机器人炒菜、感应式收银机等智能工具与设备吸引了大批观众。第十九届美食节举办了2018餐饮新技术展览。这届美食节突出一个“新”字,以“新消费、新零售、新美食”为主题。线上线下,智能餐饮,新技术、新业态、新模式不断出现,餐饮业正大踏步走向现代化,进入前所未有的发展新时期。  四、集聚产业链,打造行业投资交易新平台  美食节一直把推出项目、吸引专业买家,促进交易投资作为重要内容。第五届美食节推出投资项目211个,比上届增加两倍,吸引投资额翻了三番。第十四届美食节组织了信息化智能化、厨房设备、餐具用具、工业化食品、酒类等多个专题对接洽谈会,一批餐饮行业知名供应商与全国餐饮企业现场洽谈,成交金额超过20亿元。  全国供应链精华集中展示交易,吸引了全产业链的厂商参与。正大、东方粮仓、中粮、益海嘉里、鲍之源、麦德龙、广东温氏、威龙酒业等大企业、大品牌踊跃参加,买家与卖家零距离对接洽谈,项目方与投资方面对面沟通交流。搭建起了源头产地与终端客户大型饭店餐饮企业的合作直采平台,减少中间环节帮扶企业减低采购成本。  第十八届美食节举行了舌尖上的“一带一路”——餐饮企业开拓俄罗斯市场主体推介会,为食材、食品和餐饮品牌企业走出去搭建新平台,目前该项目已经成功推动了餐饮品牌落户俄罗斯。  五、不断提升国际化水平,推动中西美食融合创新  美食节从创办伊始,就面向全球开放。从 届到会的香港、台湾和美国等几个地区的客商,到第十九届的30多个国家与地区的大批品牌餐饮企业、特色美食扎堆而来,美食节的国际化程度明显提升。  第三届美食节举办首届国际美食展,包括国际美食精品展、国际餐饮业发展论坛、国际厨艺大师品牌菜演示和美食流行趋势发布等内容,使美食节的国际化程度有了新突破。从此,在美食节上,中外美食同时展示,同台竞技。这一举措,促进了中西美食融合发展。第十届美食节举办的国际美食博览会打破传统的单一邀请厨师制作国际美食展览形式,突出“西为中用,中餐西做”的创新概念,制作的流行菜式广受青睐。第十四届美食节的国际美食博览会展示了国际美食发展潮流,挪威三文鱼、意大利披萨、西班牙火腿、澳洲肥牛、法国鹅肝、蜗牛等特色食品,让南京市民领略异国风情,品尝别样滋味。在第十八届美食节的国际展区,葡萄妈妈私房菜、泰国香椰、金鲜生料理等展出的一系列异域美食,赚足了人气。  美食节20年,天时地利人和。当前,餐饮业快速发展,其增速已超过商品零售。餐饮业前景一片光明。  美食节20岁,鲜衣快马,踏着青春的脚步,再出发。  第二十届美食节以“好食材、大美食、新生活”为主题,将于2019年11月1~3日在江西南昌举行,同期联合举办第二届赣菜美食文化节。本次活动由饭店协会、江西省商务厅、南昌市人民政府联合主办,江西省旅游集团、江西文化演艺发展集团、南昌市商务局、南昌市会展博览局、南昌市餐饮(烹饪)行业协会承办。本届美食节主会场将设在南昌绿地铂瑞酒店,主展馆将设在南昌绿地国际博览中心。餐饮专业主题展览将超过30000平方米,届时,将有超过20000多名专业观众莅临、超过5000名专业采购商到场洽谈、超过200家媒体的全网推广报道、超过100个区县市政府主管部门、企业代表到场、超过50家全球和国内大型食材品牌企业入驻展馆。  本届美食节展览板块由四大主题展区和七大特色展区组成。四大主题展区分别是好食材展区、地理标识农产品展区、宴席大美食展区和国际美食展区。其中,地理标识农产品展区,将由地标美食城市(县)绿色食材基地等地方政府部门集中推荐和展示,现场呈现地方特色食材、农副土特产品、工业化半成品和标准化食材。饭店协会将组织专业买家采购对接洽谈,助推美食产业链发展,推动“地标美食城市+文化旅游+促消费惠民生节庆+产业落地升级”。国际美食展区,将邀请国际名厨前来,现场制作更具特色和体现流行趋势的菜肴、小吃,举办国际厨艺大师大讲堂,制作演示和品尝体验。  七大特色展区分别是红色主题美食展区、国际米粉展区、精准扶贫展区、赣菜文化形象馆及江西宴席展区、国际辣文化展区、美食节20周年回顾展区、民族美食和节庆美食展。其中,红色主题美食展区将邀请井冈山、瑞金、遵义、嘉兴、延安、西柏坡、金寨、红安、兴国、古田等红色城市和革命老区行业协会代表和品牌饭店餐饮企业,现场呈现红色主题名菜、名点、名小吃、老区美食产品和食材展示。采用红色美食,助力产业扶贫,追忆红色年代的红色记忆,将餐饮业“不忘初心、牢记使命”主题教育落实到具体工作实践。  党的十九大把精准脱贫作为全面建成小康社会三大攻坚战之一,并作出了明确部署。为了贯彻党中央和国家有关部门有关精准扶贫的指示精神,充分发挥饭店协会作为行业组织在扶贫中的作用,第二十届美食节特别设立精准扶贫展区,将免费展示由 贫困地区尤其是深度贫困的“三区三州”的有关政府部门集中推荐的贫困地区特色食材、食品和美食产品。主办方将邀请名厨大师现场展演产品,饭店协会届时将组织大型饭店和餐饮企业的专业买家现场采购对接洽谈,现场签订正式采购合同,助力精准扶贫。  一直以来,美食节把促进区域发展作为重要宗旨,为推动江西经济高质量发展,传承赣菜文化技艺、促进赣菜文化传播,提升赣菜品牌在全国的知名度、美誉度和影响力,第二届赣菜美食节将与第二十届美食节同时举行。赣菜美食节展览板块为2019赣菜嘉年华,设在本届美食节赣菜文化形象馆及江西宴席展区。2019赣菜嘉年华主题为“‘四色’赣鄱‘宴遇’世界、‘四色’江西‘宴遇’全球”。2019赣菜嘉年华将分为四个展区,分别是“绿色食材”展区、“红色美食”展区、“文人菜品”展区、“发展热土”展厅。  江西自古就是“鱼米之乡”。江西大米白如玉、江西米粉香万家。“绿色食材”展区将设“江西大米”“江西米粉”特装展位,邀请万年贡米、鄱阳湖大米、奉新大米、明月山大米、永修香米、丰城富硒米、南昌米粉、抚州米粉、铅山米粉、麻姑米粉等系列区域公共品牌和企业参展,同时结合江西省国家地理标志农产品,邀请江西粮油、经作、畜牧、水产四大品类优质农产品参展。  江西是红色革命根据地,南昌、赣南、井冈山、上饶、萍乡等地都是革命先烈战斗过的地方,在这些红色革命地,有诸多美食,如萍乡小炒肉、兴国四星望月、瑞金牛肉汤、宁都三杯鸡、南昌瓦罐汤、藜蒿炒腊肉、安福火腿、南安板鸭等等。“红色美食”展区将邀请红色革命根据地知名餐饮和生产企业参展。展区同时还将以红色为延伸,结合江西辣文化,设立辣文化特装展区,充分展示江西辣文化。  江西历史文化悠久,豫章文化、庐陵文化、临川文化、客家文化、浔阳文化等久负盛名,赣菜也是基于“文人菜”发展而成的。“文人菜品”展区将以豫章文化为主,充分挖掘豫章三宴——喜宴、寿宴、官宴,同时结合江西其他各地文化特色,展示当地文化菜品。展区将邀请各地知名餐饮企业参展。  “发展热土”展厅主要阐述江西美食概况、文化、经济以及发展前景。展厅还将植入文化展览和VR美食体验区,将江西省内著名建筑、人文人物等,利用食物雕刻成缩小版模型进行展示,同时以VR形式让观众 视角看到食材“从田园到餐桌”的过程,让游客身临其境体验赣菜的魅力,实力展示江西地标产品。  此外,本届美食节还将设立餐饮酒店设备用品展区、咖啡与茶、烘焙与饮品展区、夜市经济形象展区三大新餐饮展区。  本届美食节设有五大主题会议,探讨2020餐饮业发展新趋势。2019餐饮美食品质大会,以“品质美食、地标先行”为主题,将邀请全国餐饮知名品牌企业、 非遗餐饮企业、餐饮美食街、餐饮便利店、餐饮夜经济、餐饮节令食品餐饮企业等,深度探研2019餐饮美食升级、2020餐饮业发展趋势、餐饮好案例、新商业模式、餐饮未来供应链管理等发展方向。  第十一届名厨大会,以“名厨献礼新70年”为主题,将邀请全国名厨代表、饭店协会名厨委员会委员代表、 烹饪大师以及烹饪大师工作室代表等前来,进行匠心传承、技术交流、趋势演绎等,同时,考察南昌赣菜新旺店新食材新模式。  第三届小吃产业发展大会暨饭店协会名小吃专委会2019年会,以“节令小吃传承创新”为主题,将邀请全国金牌小吃企业、优秀节令食品企业等前来,开展春节、元宵、清明、端午、中秋等传统节令食品的传承创新。同期举办饭店协会名小吃专委会2019年会,重点研究专委会工作方向,聘任新委员。  第三届全国酒店业餐饮增收与模式创新峰会,将联合美团点评、辰智大数据等机构,依据各酒店年度餐饮经营数据与消费者口碑评分,围绕口味、服务、环境、位置、优惠/团购、人均、支付、业态等八个维度,发布大数据报告,客观呈现2019年度中高端酒店自助餐、零点、宴会及外卖市场情况。分享交流各区域代表性酒店经典餐饮创新案例。为酒店、商业地产、社会品牌餐饮的品牌、技术、人才和产品等合作展开精准对接。  2019国际米粉产业发展大会,将邀请赣、桂、粤、湘、贵、云、闽等米粉产业发达地区的知名米粉餐饮品牌、供应链企业和预包装食品企业参会,探索米粉产业的发展趋势,以及产业链融合趋势。同时,筹备成立饭店协会粉面专业委员会。  本届美食节还将发布六大行业数据报告及榜单,解析产品、管理、模式新发展。这六大行业数据报告及榜单分别是《2019新餐饮调研报告》《2019餐饮好案例Top100》《新70年70道经典名菜、名小吃》《2019年度餐饮热销旺菜Top70》《2019全国酒店业餐饮经营大数据报告》《100道地标小吃销量排行榜单》。  在大赛方面,本届美食节将举办“鲍之源”工匠杯?第二届青年名厨精英赛全国总决赛、第二届全国饭店业星级侍酒师专项赛、妙手辣厨创新大赛、民间辣王争霸赛、国际米粉名菜名点名小吃名宴大赛五大行业高手对决比赛,以展示精湛技艺。本届美食节还将举办“梦?劳动美”2019全国餐饮业劳模演示交流活动、少数民族美食技艺传承人现场制作演示、国际厨艺大师大讲堂三大演示交流活动,以弘扬新时代匠心精神。  第二十届美食节还将公布2019饭店业金鼎奖评选表彰结果和获奖名单。揭晓第二十一届美食节举办地,举办会旗交接仪式。“金鼎奖”是由国家相关部门批准,由饭店协会颁发的全国饭店餐饮行业的权威荣誉,为了树立标杆典型、发挥优秀企业和行业标兵的示范带头作用,引导饭店餐饮企业供给侧结构性改革,推动行业品质提升和消费新升级,适应新消费需求。经企业自主申报并由行业主管部门或地方行业协会审核推荐, 专业评审组评审产生。