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餐饮业现状中的“羊肉粉之乡”

餐饮业在近几年行业结构变革、企业不断洗牌的基础上,创新发展,成为传统生活性服务业中向现代服务业转型的先头兵。2015年餐饮营业收入32310亿元,首次突破三亿元大关。餐饮行业已经成为国务院消费升级的重点行业之一。2016年全年,餐饮收入35799亿元,比上年增长10.8%,高于社会消费品零售总额10.4%的总体增速。总体而言,餐饮业在新常态下保持了稳定的发展势头。餐饮业经过近几年调整,供给侧改革成效初显,在市场的重新洗牌下,大众餐饮成为市场新的主体,正餐企业依然是主导,但快餐、团餐、小吃、特色餐饮、社区餐饮、商场餐饮、美食广场、农家乐等新业态发展迅猛,成为行业创新的新驱动力。餐饮业更加专业化、特色化,总体来看,当前的餐饮业正处于餐饮业进入以大众化为主体、多业态、精细化、品质化、特色化、品质化的新餐饮时期。  在这种形势下,餐饮业对一方经济的带动性也得到各地政府的关注,饭店协会与多个地方政府合作,进行产业规划、美食节庆品牌培育等工作,以产业经济带动地方经济发展。饭店协会和黔西南州政府的渊源始于2016年,在商务部有关同志的牵线下,协会带领饭店餐饮行业企业家考察了黔西南州尤其是兴义市的饮食文化和特色食材,并于2016年底与黔西南州政府签署了对口扶贫的战略合作协议,协会将通过解决劳动力就业、扶持当地特色饭店餐饮产业、推动当地特色食材在行业内的对口销售等方式助推黔西南州饭店餐饮产业的发展,并 终实现产业经济带动地方经济发展,并以经济发展带动山区群众异地搬迁脱贫工作。同时在协会组织专家对兴义市羊肉粉历史文化、烹饪技艺、品牌企业、发展规划、产业链支撑等方面进行综合考察评估后,向兴义市授予了“羊肉粉之乡”的称号。  本次的羊肉粉赴京推广活动,正是饭店协会和黔西南州对口扶贫工作的系列内容之一。  1月19日下午,“羊肉粉之乡”兴义羊肉粉产业发展暨标准制定专家研讨会在北京辽宁饭店举行。  饭店协会团餐委员会专家、苏氏企业原总经理陈建国、标准化研究院标准专家王长林、北京御秀营养配餐研究院院长裴玉秀、广西北京天等商会会长黄金宏、粉之都北京分公司总裁董广杰、西部马华集团总厨张烈清、人人湘董事长穆剑、北京真功夫快餐连锁管理有限公司总经理廖为桥、便宜坊集团副总经理及国家首批烹饪大师孙立新等十余位美食界资深专家出席论证会,对兴义羊肉粉产业发展进行了研讨。  与会专家一致认为:兴义羊肉粉文化历史悠久,其制作功法自清代延传至今,历时300余年,经久不变,一味相承,选材考究、秉承古法工艺,制作精细。兴义羊肉粉从羊肉到配料均以兴义天然、绿色、有机食材为主,从田间地头到精品美食各个环节都特具特色。兴义羊肉粉以具有地区特色的兴义黑山羊、“桂朝米”为主要原料,雨水充足、气候适中、环境天然的自然资源为这些食材提供了优越的生长环境,保证了其品质。用兴义稻米制作的米粉润滑细腻、劲道十足。兴义羊肉粉属“酱香”系列,精选的原材料,集百家之长的制作方法,制作出了香味浓郁的“秘制酱料”。兴义羊肉粉羊肉肉质鲜美、米粉爽口弹牙、佐料酱香浓郁的特点是其经久不衰的秘诀所在。  与会专家表示:兴义全力推广地方小吃走向全国、走向世界,显示了兴义市的魄力和决心,发展羊肉粉产业意义重大,对拉动地方经济、助力脱贫攻坚、宣传兴义文化都有重要作用。  与会专家建议,兴义市应深度挖掘兴义羊肉粉悠久美食文化,以“保护、传承、发展”为理念,在秉承传统制作工艺和经营理念的前提下,充分利用现代销售手段和渠道,整合兴义羊肉粉资源,建立新型营销和发展模式,使地域美食成长为中华美食、世界美食,使民族美食世界共享。  兴义市应尽快制作和完善兴义羊肉粉的地方标准体系,树立品牌形象和产业发展目标,充分发挥羊肉粉产业的“杠杆儿”作用,使兴义羊肉粉向产业化,食品工业化靠拢,逐步形成系列产品,壮大兴义羊肉粉产业及其他附属产业,促进“一二三产融合发展”,要探索结合产业扶贫发展道路,打造“小品牌带动大产业扶贫发展模式”,更加注重社会效益和经济效益,使兴义羊肉粉能够助推精准扶贫,决胜同步小康。  【中华餐饮网北京专稿文/安迪】豆腐脑加盟店排行榜:老陈家豆腐脑、百味郭豆腐脑、味为先豆腐脑、磨乡坊豆腐脑、泉味轩豆腐脑等豆腐脑加盟店。  豆腐脑加盟店排行榜-百味郭豆腐脑  百味郭餐饮管理有限公司专注于传统中式快餐经营,是一家拥有产品研发、营销企划、门店运营、中央厨房管理和连锁加盟等功能为一体的专业餐饮管理公司。百味郭豆腐脑加盟连锁品牌总部位于美丽的海滨城市——青岛,百味郭豆腐脑为公司旗下主力连锁餐饮品牌。  “百味郭”,作为豆腐脑餐饮连锁品牌,继承千年文化遗产,再现百年老店之传统。“百味”即融合“百家百味”,寓意风格特有,口味丰富。“郭”为创始人姓氏,同“国”,又有城郭之意,百味郭希望以传统豆腐脑作为切入点,打造一个美味健康的传统美食空间,展现了将中华民族传统小吃做大做强之决心。  百味郭豆腐脑加盟详情:  豆腐脑加盟店排行榜-老陈家豆腐脑  山东老陈家餐饮管理咨询有限公司是一家大型综合性餐饮服务机构,注册资金3000万,资产实力雄厚,拥有强大的研发团队及运营管理团队。自2006年公司成立以来,秉承只做绿色、健康、安全的大豆制品,并将其作为公司主流产品线系列,通过孵化以及拓展终端合作门店的形式传递给光大消费者。公司始终坚持着“为传承千年石磨文化奋斗100年”的企业使命,经过多年潜心耕耘,目前已成功孵化了多个成熟的餐饮项目,其中“老陈家豆腐脑”作为公司的主力项目已成功在省内外开设200余家终端门店。  老陈家豆腐脑加盟详情:  豆腐脑加盟店排行榜-味为先豆腐脑  民以食为天,食以味为先”,味为先豆腐脑秉承传统饮食文化,不仅延续了传统中式手工,还经过精心的研发,浇上特制卤汁,打造出洁白如玉、细嫩如脂,香美可口的特色豆腐脑。凭借着优良的产品品质和美味赢得了消费者的青睐,打造出了名不虚传的特色小吃。味为先豆腐脑于2005年注册商标,形成自有品牌。2012年获得由青岛市商务局、青岛市烹饪协会授予的“青岛特色小吃”荣誉称号;味为先豆腐脑、烤油酥火烧、2011年获“山东名小吃”荣誉称号。  味为豆腐脑加盟详情:  豆腐脑加盟店排行榜-磨乡坊豆腐脑  民以食为天,磨乡坊餐饮管理有限公司以“传承百年风味美食,打造中式营养快餐”为经营理念。致力于为大众提供更多更便捷的营养美味。倡导大众健康饮食,绿色消费。秉承“专心、专注、专业”的经营理念,从事中华传统美食的研究开发、运营培训、咨询策划与品牌规划服务,专心致力于饮食文化的传播与推广。  磨乡坊餐饮管理有限公司麾下拥有磨乡坊豆腐脑连锁店、羊屯大排档、小蛤蜊面馆以及小厨砂锅四个不同风味的美食品牌。主营:特色豆腐脑、酥油饼、蒸饺、甜品小吃、开胃小菜、冷热饮品、无烟烧烤、烤羊腿、传统羊肉汤、火锅以及特色砂锅等。  磨乡坊豆腐脑加盟详情:  豆腐脑加盟店排行榜-泉味轩豆腐脑  山东泉味轩餐饮管理咨询有限公司成立于2008年,现已拥有店面上百家,依托“泉味轩豆腐脑”品牌,确立了“绿色、健康”的产品理念,主营豆腐脑、豆浆、肉夹馍、卤蛋、酥饼等一系列传统美食和济南本地美食。  泉味轩豆腐脑目前,“泉味轩”美食分为营养早餐、健康午餐、美味晚餐三大系列,包含早点、工作餐、情侣餐80多个饮食小种类。作为一家大型连锁餐饮公司,泉味轩力求打破传统饮食“同名不同味”“同名不同质”的弊病,力争做到“工艺化”“标准化”,以达到“同名同味同质”的目标。为此,公司特引入国际餐饮巨头的经营管理模式,以企业文化推动经营管理的进步。  泉味轩豆腐脑加盟详情:  【中华餐饮网北京专稿文/安迪】海鲜大咖加盟店排行榜:深海800米加盟、吉布鲁牛排海鲜、京城头家、小渔船海鲜大咖、京成一品十大海鲜大咖加盟店。  海鲜大咖加盟店排行榜-深海800米加盟  深海800米加盟连锁餐厅以“深海”为主题而设计,如蓝色的波浪线、船型的酱料区、鱼虾成群的自助区、沙滩色的座椅和白色的餐桌等。在食材的选择上,餐厅坚持“看得见的新鲜”,供应来自世界各大海域的深海美食。餐厅每晚黄金档,提供鲜活的三文鱼和龙趸鱼给顾客享用,高达70%的海鲜食材占比,带给海鲜控们更纯正的饕餮享受。  深海800米加盟详情:  海鲜大咖加盟店排行榜-吉布鲁牛排海鲜  吉布鲁牛排海鲜自助餐厅是吉布鲁餐饮管理有限公司,全新的一家以牛排为主题,以精致的海鲜为辅的一家休闲餐厅。吉布鲁牛排海鲜自助餐厅在做好牛排的同时,还荟萃世界各地的美食精华,超大自助餐台,无限体验近十大类上百款特色佳肴,雅致大方的用餐环境让您充分享受。  吉布鲁牛排海鲜自助餐厅无限畅吃的全新餐饮模式,高品质的服务理念,让您在享受美味的同时,感受自助餐的快乐,备受尊贵。  吉布鲁牛排海鲜加盟详情:  海鲜大咖加盟店排行榜-京城第1家  北京海鲜大咖第1家餐饮管理有限公司成立于2014年,位于首都北京,公司理念:我们只做海鲜大咖的创始者,立志成为餐饮尊重连锁企业。自2005年北京簋街麻辣小龙虾开业至今已经有30余家加盟店,京城海鲜大咖旗下品牌,包括:哈尔滨798串街烧烤,司家水岸中餐厅等,公司品牌打造鲜活,新鲜、纯绿色健康食品,经营理念:从原料,采购到工厂食品制作从不添加任何香精、色素、食品添加剂。立志打造餐饮更健康食品。  京城头家加盟详情:  海鲜大咖加盟店排行榜-小渔船海鲜大咖  江苏德高餐饮管理有限公司旗下品牌“小渔船海鲜大咖”。相约美食,携手健康,诚邀专业餐饮管理设计团队,致力于打造江苏市场更大规模,更多海鲜品种,消费性价比 高的海鲜餐厅。小渔船海鲜大咖坚守“服务于员工,忠诚于顾客”的管理理念。抓管理,走标准,创品牌,走档次。  小渔船海鲜大咖公司倡导集团化的发展目标及规划,以生产加工、物流配送为第二产业的发展模式,成为华东地区餐饮业又一新星。力求在五年内发展成为华东地区餐饮十强品牌企业。企业坚守以“立足新起点,开创新局面”的创新精神,依据餐厅五觉设计理念,在传承传统美食基础上进行产品优化创新。在产品技术研发上,坚守“一道菜、一份良心”,让您在美食与健康的完美结合中享受此次消费之旅。  小渔船海鲜大咖加盟详情:  海鲜大咖加盟店排行榜-京成一品  京成一品海鲜大咖隶属于东恒晟集团,由鸿裕川(北京)餐饮管理有限公司负责运营管理。一直潜心钻研跨界美食的发展方向与品牌打造,借强大的营销策划团队以及卓越的技术研发能力,率先在推出“海鲜大咖”和“宫廷蒸海鲜”的业态模式,并不断改进设备,升级就餐体验,从而让京成一品海鲜大咖成为行业公认的跨界美食知名品牌。经过六年的市场洗礼,京成一品海鲜大咖在全国已有300余家连锁加盟店,引领当下创新餐饮投资浪潮。  京成一品加盟详情:  【中华餐饮网北京专稿文/安迪】耗儿鱼火锅加盟哪家好:水浒耗儿鱼、吊锅耗儿鱼、董记川道拐耗儿鱼、蓉姐耗儿鱼馆、杨府耗儿鱼火锅加盟。  耗儿鱼火锅加盟哪家好-水浒耗儿鱼  2001年,创始人彭强在重庆创办“彭强耗儿鱼”,2006年9月成立重庆香锅依然餐饮文化有限公司,于2015年由成都百年炊烟餐饮管理有限公司全国运营管理。是集经营耗儿鱼汤锅餐饮、品牌连锁及调味品生产为一体的大型餐饮连锁企业。  水浒耗儿鱼目前已发展成拥有多家直营店、突破百家加盟店、一个原料配送基地及技术研发中心的大型餐饮连锁企业。制作出的耗儿鱼特点是“麻、辣、鲜、香、嫩”。其美味赢得了全国顾客的好评。  水浒耗儿鱼加盟详情:  耗儿鱼火锅加盟哪家好-吊锅耗儿鱼  耗儿鱼只有中间有一根大大的主刺,吃起来很方便,而且肉质鲜嫩,深受各路吃货们的喜爱。它经常作为火锅的配菜出现的,不过其实在重庆也有很多主营耗儿鱼的馆子。  香辣耗儿鱼很好吃,用辣子炒的,香辣可口,耗儿鱼被切成一小段一小段的,很入味。吊锅耗儿鱼是特色,各位一定要点,鱼肉鲜嫩入味。要吃的朋友一定要早点去,不然肯定要排队。  吊锅耗儿鱼加盟详情:  耗儿鱼火锅加盟哪家好-董记川道拐耗儿鱼  董记川道拐耗儿鱼(旗舰店)是位于成都武侯区横一街303号(近武阳大道,新界售楼部)的一家火锅店。“专门吃耗儿鱼”的地方,生意“好到爆”。此鱼“个大肉多”,中间“一根主刺”,吃起来“很方便”,而且肉质“鲜嫩”,“越煮越入味”;配菜里黄喉、千层肚 “巴适”。三五好友一起,大快朵颐,喝酒聊天,那滋味,“就一个字,爽”。  董记川道拐耗儿鱼加盟详情:  蓉姐耗儿鱼馆2008年,怀揣着创业的梦想,开创了苏商餐饮管理有限公司。同年孵化“曼果甜品站”品牌,开启美食征程。蓉姐耗儿鱼馆2009年,在全球经济危机的情况下,依然完成了全国加盟100家的成绩。蓉姐耗儿鱼馆2010年,公司阵容扩大,位于大型CBD办公楼,开店突破500大关。蓉姐耗儿鱼馆2011年,与世界五百强德高传媒合作,投资进行曼果甜品站的全方位宣传;全国已有800多家连锁店。  蓉姐耗儿鱼馆加盟详情:  耗儿鱼火锅加盟哪家好-杨府耗儿鱼火锅  凝聚在杨家将传说故事中的前仆后继、忠心报国的伟大精神,是千百年来人面对外族侵扰和西方列强欺凌,反抗侵略、保家卫国、追求和平美好希望的一种寄托。在历史上,弘杨这种忠烈家风。为继承杨家历史文化,杨家后裔第三十七代子孙特创办杨府耗儿鱼,纪念杨家历史发杨光大。  杨府耗儿鱼火锅加盟详情:  2017年1月23日,饭店协会发布2016年餐饮业十大关键词。  三万亿  餐饮食品安全  新餐饮  餐饮营改增  银行刷卡手续费降低  互联网餐饮  餐饮资本  爆红品牌  人工智能  微传播  三万亿  2016年我国餐饮业进入三万亿时代,全年月增速重返两位数,彰显出强劲的大众消费力。特色餐饮、团餐、快餐、火锅等业态快速发展,休闲餐饮、有机餐饮、社区餐饮开始受到关注,市场个性化、特色化、体验化、品质化需求逐渐被满足。未来,大众消费市场仍将是餐饮的主力市场,2016年全年餐饮收入超过三万五千亿元。  餐饮食品安全  继网络订餐平台诸多问题被曝光后,食品安全尤其是网络食品安全引起国家及各地政府高度重视。5月,国务院办公厅印发《2016年食品安全重点工作安排》,对2016年全国食品安全重点工作作出部署。3月,国家食品药品监督管理总局出台《网络食品安全违法行为查处办法》,于2016年10日1日正式实施。当月,北京市出台《北京市网络食品经营监督管理办法(暂行)》。6月,上海食品监管首度引入“食品安全社会监督员”,借助第三方的力量实现食品安全社会共治。此外广东省食品药品监督管理局去年底向公众发布新的食品安全追溯系统,将在2016年实现“全品种可查询,重点品种(婴幼儿配方食品、食用油、酒类)可追溯”。  新餐饮  随着市场环境、消费群体的变化,餐饮需求的个性化、多元化特点明显。需求决定供给,为满足需求,餐饮供给侧自动自发地进行着自我改革。餐饮企业已经开始聚焦特定的目标客户群体,有针对性地提供特色服务,绿色、安全、时尚、健康的新餐饮日益受到消费者的欢迎。各种小型、轻微、休闲等多样化的新颖餐饮消费这几年逐渐活跃起来,包括O2O、外卖外送、餐饮单品连锁店、餐饮中央厨房等在内的新餐饮成为餐饮业发展新引擎。同时,餐饮 餐饮食品工业化取得突破,全聚德、杏花楼、广州酒家做的成品、半成品,近年来每年都取得20%~30%的市场增幅。  餐饮营改增  2016年5月1日起,全国范围内全面推开营业税改征增值税试点,住宿餐饮业被纳入试点范围,由缴纳营业税改为缴纳增值税,增值税税率为6%。12月,国家财政部又发出《关于明确金融房地产开发教育辅助服务等增值税政策的通知》,明确提出:提供餐饮服务的纳税人销售的外卖食品,按照“餐饮服务”缴纳增值税。对于餐饮企业来说,“营改增”后无论经营规模大小、经营状况如何,均能实现减税,且减税幅度均超过两成,其中个体餐饮企业等小规模纳税人减税幅度 为明显。“营改增”对餐饮业总体是利好政策,但对餐饮企业经营管理水平的规范和提高提出了新的要求。  银行刷卡手续费降低  2016年9月6日起,由国家发改委和央行联合发布的《关于完善银行卡刷卡手续费定价机制的通知》正式实施,银行卡刷卡手续费进行调整。《通知》规定,借记卡费率为不超过交易金额的0.35%,单笔收费13元封顶;贷记卡费率不超过0.45%,不实行单笔收费封顶;网络服务费只分别向收单、发卡机构收费,商户无需缴费。之前餐饮业实行的费率是1.25%,这次调整后,餐饮业商户贷记卡、借记卡交易的发卡行服务费、网络服务费合计分别降低53%至63%。  互联网餐饮  随着互联网技术的发展,餐饮与互联网的结合也日益紧密,餐饮对互联网的应用形式也越加多样。2016年,外卖依然火热,微信点餐开始盛行,微信打赏也已出现,微信、支付宝支付更是成为常态,餐饮管理系统的云平台化也成为方向。来自互联网的销售份额在企业营业额中的比重日益增大,有的甚至达到90%以上。  餐饮资本  2016年,餐饮资本市场出现了大事件,也出现了新形式。百胜独立并纽约上市,麦当劳业务出售,海底捞借助子公司香港上市,弘毅投资控股的百福控股收购和合谷60%股权,优格花园、红鼎豆捞、伊秀股份、丰收日、洛阳餐旅、华磊股份、新五心、田园婆婆等登陆新三板,还有真功夫上线门店众筹项目、西贝实施员工持股、山东凯瑞和北京旺顺阁等知名餐企正式开放加盟,实际上也是餐饮企业在寻求与民间资本联手发展。  爆红品牌  餐饮消费已经发展成为目的性消费模式,数据显示85%的餐饮消费由18-34岁的年轻消费者完成,65%的餐饮消费为25-34岁的年轻消费者完成,94.7%的消费者带有目的性的为一道菜品、一个品类前来。聚焦单品,打造品类差异化核心,是2016餐饮市场的更大亮点。  人工智能  基于大数据和云计算的智能化时代已经到来,餐饮业运用智能化进行行业变革逐步加快,智能化帮助餐饮业节约用工数量、降低经营成本、提升管理绩效。智能化在餐饮门店中整合自助终端、移动支付、数据信息导入、门店体验优化、餐饮后台数据管理等起到了非常重要的作用。  微传播  专注于微信餐饮互联网移动产品,餐饮企业借助微餐饮进行品牌传播、菜品宣传、粉丝到店、口碑营销等全自主营销,带动餐饮门店在线销售份额。2016年微餐饮销售模式,得到了众多知名品牌企业的关注和全力打造。  同时,2016年,在直播火热的大环境下,美食直播作为重要的一种方式,被很多餐饮企业作为新营销方式,网红进驻餐饮门店通过美食直播,向消费者直接传递餐饮品牌、就餐环境、美食体验,能够快速凝聚粉丝经济。  2017年1月23日,饭店协会发布2016年住宿业十大关键词。  分享住宿  人工智能  酒店+X  住宿业营改增  新三板  精细服务  中档酒店  非标住宿  并购  绿色饭店全球营销行动  分享住宿  据统计,2025年全球共享经济市场规模将达到3350亿美元,年均复合增长率达到36%,其中,的共享经济将在未来3-5年内达到全球 。住宿业是受分享经济模式影响的重要行业之一,在物权不发生转移的前提下,分享经济在住宿业的应用集中于中短期租赁领域。2016年国内的分享住宿已经从空白的市场变成了一个可以看得到的市场,有供给、有需求,正从一个小市场变成一个大市场,从一个体验毛糙的市场变成一个繁荣的、多样性、兼容性很强的市场,这个市场能够解决劣币驱逐良币的过程,体验也正在向好的方面逐渐进化。途家6月战略并购蚂蚁短租,10月并购携程旅行网、去哪儿网旗下的公寓民宿业务,之后又拆分线上线下业务为自身构筑了行业壁垒。全球分享住宿独角兽Airbnb正在壮大团队,小猪短租完成了6500万美元融资,木鸟短租继去年7月获得6000万A轮融资后再次获得数千万B轮融资,4月22日,人海外短租 品牌-住百家所属公司深圳市住百家发展股份有限公司正式挂牌新三板,预示着的住宿分享行业将迈入全速成长期。  人工智能  今年3月,韩国九段棋手李世石与“阿尔法围棋”对弈,将人工智能大张旗鼓地推进公众视野。自2009年以来,人工智能已经吸引了超过170亿美元的投资。过去4年里,人工智能领域的民间投资以平均每年62%的增长速率增加。人工智能正在逐渐改变着人类的衣食住行,影响着人类的衣食住行习惯,这也进而影响着服务业。  其实在酒店领域,人工智能的运用已经是屡见不鲜。智能机器人餐厅已经在全国各个中小城市遍地开花,一整套完整的服务流程取代了以人力为主的传统模式,也为用人问题找到了新的解决方案。酒店自助入住机,让客人在短短30秒内完成预订、支付到开锁。通过人脸识别应用的酒店智能门锁可以让消费者刷脸入住。去年7月,一家完全由机器人服务的酒店在日本长崎县开业。机器人承担了酒店70%的工作,它们可以为旅客搬运行李,引导客人到前台办理服务。打扫房间卫生、倒咖啡之类的杂事都可以由机器人来完成,是将AI技术用于服务业的成功尝试。作为头家实现纯语音操控的智慧酒店,如家酒店集团协同了诸多合作伙伴,从客房预订、酒店入住、前厅体验、客房控制等方面实现了高度智能化。而叮咚智能音箱在其中发挥了中心作用,帮助入住的宾客实现用语音控制客房的各种服务。叮咚智能音箱是科大讯飞和京东集团联合推出的智能硬件,定位于家庭环境的语音助理,致力于为家庭提供便捷、可靠、贴心的智能助理服务。不仅会推进整个酒店领域的变革和升级,更能够快速的推进智慧家庭概念的落地。  酒店+X  传统酒店业格局在新技术形态以及竞争格局的变化之下,开始以重新排列组合的方式来寻求 为适宜的生长环境。互联网+国家战略的提出,加快了住宿业转型升级进程。在移动互联和信息化新技术的作用下,住宿业正在从营销、品牌传播、支付、消费者体验等各个环节重新定义行业的运营和发展模式,云PMS、APP、微信、支付宝等技术变革改变着酒店业的服务模式。酒店+支付、酒店+交通、酒店+教育、酒店+文化、酒店+餐饮、酒店+商业、酒店+目的地资源、酒店+众筹、酒店+联合办公等打破传统经营管理模式,酒店业成为集住宿、餐饮、社交、娱乐、体验、休闲、创业孵化等功能于一体的平台。  万豪美食创业孵化器“美食美饮概念实验室”,提供场地、资源及近5万美元天使资金支持。四季酒店的定制体验,可更换上层床垫的定制睡床,可购买全套的床垫、枕头和床上用品。W酒店为音乐人打造专属音效套房。喜达屋SPG使用智能手机智能入住服务。希尔顿推出VR(虚拟现实)技术客房全景体验视频。雅高推行减少食物浪费计划,更多地使用当地原材料,将食物浪费减少30%。如家酒店集团家联盟整合会员和技术对接中小连锁及单体酒店、开元酒店扫码买布草和上门定制服装、华住酒店APP与滴滴租车、亚朵跨界互联网金融理财、布丁加入支付宝旅行,尚美变身产品体验馆探索住酒店不花钱等等,酒店已不再是传统酒店,跨界合作、融合创新已成为当前住宿企业进一步结构调整和升级的重要途径。  住宿业营改增  2016年5月1日起,全国范围内全面推开营业税改征增值税试点,住宿业被纳入试点范围,由缴纳营业税改为缴纳增值税,增值税税率为6%。  11月,国家税务总局印发公告,将住宿业增值税小规模纳税人自开增值税专用发票试点范围由原来的91个城市扩大至全国。公告还指出,纳税人无论以长租或短租形式出租酒店式公寓并提供配套服务,均按照住宿服务缴纳增值税。  12月,国家财政部发出《关于明确金融房地产开发教育辅助服务等增值税政策的通知》。通知明确提出:宾馆、旅馆、旅社、度假村和其他经营性住宿场所提供会议场地及配套服务的活动,按照“会议展览服务”缴纳增值税。  4月,针对部分酒店借营改增名义调高房价,为严控行业随意涨价行为,国家发展改革委发布《规范酒店业价格行为提醒书》,正告相关企业依法合规,诚信经营,不得实施价格欺诈,不得捏造散布涨价信息、哄抬价格,不得相互串通操纵市场价格,切实规范自身行为,努力避免价格违法行为发生。旅游饭店业协会、饭店协会联合发出《规范价格行为,争当“营改增”排头兵倡议书》推动饭店行业全面落实“营改增”政策,全力保障“营改增”顺利实施,切实保护消费者合法权益,维护正常价格秩序和公平竞争环境。  新三板  在资本和行业双重影响之下,新三板市场出现越来越多的住宿餐饮企业。继继上年胜高酒店、索特来等挂牌新三板后,2016年,古井酒店、中青旅山水、海航酒店、君亭酒店、美豪酒店、沃阁酒店等一批住宿企业纷纷登陆新三板。此外,今年登陆新三板的还有服务于酒店集团的大数据企业众荟信息。新三板成为住宿企业资本运作、曲线IPO的重要途径。  精细服务  我国已经进入大众旅游时代。消费升级、供给侧改革、互联网+等推动着饭店业服务向精细、高品质转变。  一方面基于服务群体、服务需求的细分,酒店所提供的亲子、女性、老年、养生、度假、会议等服务逐渐获得消费青睐。如稻香湖景酒店的亲子服务,宁波石浦豪生酒店的宴会服务,靖江国际大酒店的主题宴席服务等等。  另一方面,基于消费行为的转变,多样化和个性化的附加服务更受用户关注。《2016住宿业绿色发展白皮书》数据显示,用户对于WiFi的需求度高达94.1%,“设置无烟区/无烟包间”的用户认可度达84.2%。用户对酒店的服务需求不再仅仅局限于“住”的功能,全方位的服务更受关注。如广州碧水湾、青岛海景的亲情服务都赢得了极高的用户赞誉。  中档酒店  在消费升级的时代背景下,中端酒店会是未来酒店市场的刚需,已经成为各大酒店巨头的共识,国内外各大酒店集团纷纷发力中档市场。  锦江在战略性收购了中档酒店品牌维也纳80%的股份后,又引入卢浮旗下中档品牌康铂,与原本有的锦江都城共同发力中档酒店市场。首旅在并购了如家之后,也开始向存量要发展,从现有的经济型酒店物业中寻找合适的项目改建成为新的升级版酒店,比如如家精选、和颐酒店等系列产品。华住酒店集团董事长季琦曾言“未来10年,如果酒店业有什么大事——就是中档酒店”,尤其可见中档酒店的战略地位。港中旅酒店也于今年推出中端品牌睿景酒店。  国内酒店巨头如此,那么国际酒店集团如何?希尔顿未来将大力发展定位在中端市场的新品牌TRU以及希尔顿花园;万豪与东呈酒店合作推出中端酒店品牌万枫;雅高与华住战略合作,成立雅高美华,专注的中高端酒店市场;洲际开放智选假日酒店的在华特许经营模式;美利亚酒店集团也表示在将重点布局中端酒店市场。  除了酒店业巨头的青睐,大地产商也在布局中端酒店。保利商业推出艺术生活精品酒店ARTEL雅途。宝龙地产旗下“艺悦”面向中高档精品酒店市场,“艺筑”覆盖有限服务中档酒店领域。  非标住宿  继去年11月《国务院办公厅关于加快发展生活性服务业促进消费结构升级的指导意见》发布后,以民宿、公寓为代表的非标住宿受到极大关注,各大集团纷纷布局非标住宿领域。  4月饭店协会成立公寓委员会、客栈民宿委员会,发布首次发布《长租公寓产业发展报告》、《国内外民宿产业发展现状报告》。11月商务部正式批准《租赁式公寓经营服务规范》、《客栈民宿企业经营服务规范》国家行业标准立项。  首旅寒舍自上年成立后,截至2016年6月已签署18家全权委托管理项目。如家推出“云上四季”民宿品牌平台,将符合条件的民宿业主以合作形式纳入旗下,并且随后推出“如家小镇”以及与之匹配的定制客房产品如家魔盒。开元酒店集团推出开元?颐居中高端精选民宿品牌。铂涛600万投资房屋短租共享平台木西民宿。携程战略投资连锁精品客栈品牌“久栖”。布丁酒店民宿业务也已上线。去哪儿网数据显示,截至2016年9月30日,去哪儿网登记的民宿客栈数量达到48070家。  4月,魔方公寓宣布完成C轮近3亿美元融资,成为长租公寓行业的独角兽。6月华住酒店集团宣布,将公寓等新型非标住宿领域确定为集团战略方向之一,除了2014年创立的城家公寓品牌,今年3月华住又投资了连锁公寓品牌新派公寓。自2015年7月推出逗号公寓后,今年4月如家宣布逗号公寓已拥有8家门店和超过600间客房,并计划在年底开出50家门店共5000个房间。今年5月,万科宣传旗下长租青年公寓业务全面使用统一品牌“泊寓”。万达携手维也纳打造安吉万达维也纳产权式酒店公寓。绿地香港联合携程推出自助式酒店公寓品牌。7月世联行对外发布了20亿元投向长租公寓建设项目的定增预案。9月爱上租宣布完成1.01亿元A轮融资11月短租公寓品牌寓米网挂牌新三板。  并购  2016年可称之为住宿业的并购年。这一年,万豪并购喜达屋,锦江并购铂涛和维也纳,锦江增持雅高,首旅收购宁波南苑集团后又与如家重组,海航收购卡尔森集团和希尔顿25%的股份,雅高战略投资悦榕,世茂试水酒店资产证券化,途家收购蚂蚁短租后又并购了携程、去哪儿网旗下的民宿业务,一桩桩一件件都是大手笔的资本运作。在这些并购重组、战略投资的背后,彰显出住宿业在全行业范围内及国际范围内的业务整合,这将极大地优化资源配置,提升行业效率。  绿色饭店全球营销行动  11月底,在2016国际饭店业大会上,由饭店协会、国际饭店与餐馆协会、亚洲酒店联盟、亚太地区国家协会、国内各地政府及行业协会共同推进,由20家国内酒店集团、1000家单体酒店、第三方平台以及产业链供应商共同参与的绿色饭店全球营销行动启动仪式举行。绿色饭店全球营销旨在旨在围绕绿色、健康、环保、安全和供应链等方向,面向全国乃至世界范围内,推动绿色饭店的国际化发展,推进绿色饭店的在线营销,引导消费者进行绿色消费行动。内容包括:发布绿色饭店在线营销专属标识,通过自有平台和国内主流OTA平台,建立绿色饭店预定促销专区,计划1月1日将上线1000家店,到明年底将完成1万家店的绿色标识上线工作;发布《住宿业绿色发展白皮书》;提升国家认可度,联合国家住建部出台的《绿色饭店建筑评价》国家标准,对饭店行业进行全新评估,凡是通过该评价体系的酒店,将享受到国家财政相关补贴,同时地方政府设立相应的税收减免扶持和补贴政策;积极推动“绿色饭店”进入国际标准序列,推进全球化营销建设。  春节将至,很多餐厅年夜饭预订火热,不少餐厅还推出了外卖年夜饭。餐饮业快速发展,带来方便的同时能否保证食品安全,是百姓关心的问题。  中央财经 小组第十四次会议指出,要从满足普遍需求出发,促进餐饮业提高安全质量。  国家食品药品监督管理总局局长毕井泉说:“目前居民外出就餐越来越普遍,促进餐饮业提高安全质量,关系千家万户。监管部门把‘餐饮业食品安全提升工程’作为一项重大民生工程来抓,全面治理‘餐桌污染’已经取得一定成效。”  切断“地沟油”,食材好食才好  俗话说:食材好,食才好。全面治理“餐桌污染”,首先要保证餐饮原料的购进质量。规模化餐饮企业均应建立稳定的原料供应渠道和供应商,保证购进原料的质量符合国家食品安全标准,实行风险自查制度。  以百姓外出就餐 关心的“地沟油”问题为例,如何切断“地沟油”的源头,避免其流向餐桌?  兰州市探索餐厨垃圾统一回收。“兰州市的餐厨垃圾统一进行沉淀、分离出生物柴油,渣滓用于有机肥料,同时可以沼气发电。每天回收餐厨垃圾的量都有记录,监管部门根据物料平衡法进行监管。”兰州市食药监局餐饮处副处长韩莹说。  “这一个桶120升,回收了多少油都要详细记录,不仅公司要存档,还要给餐厅一份,都是要查的。”甘肃驰奈生物能源系统有限公司垃圾车司机王师傅说。该公司2016年日均出车86台次,收运餐厨废弃物近300吨。  餐厅能不能瞒报?“监管人员不仅看购入食用油的票,还对照营业额看回收油的量,每天的营业额都有机打发票,做不了假。”兰州市某餐馆老板郑先生说。“统一回收餐厨废弃物后,回收量两个月就增加了56%,兰州市餐厅少交、拒交泔水油、废弃油的现象明显减少。”韩莹说。  记者从食药监总局了解到,目前,食品安全办已会同有关部门起草了关于加强“地沟油”治理的意见,修改完善后将按程序报批印发。  倡导“明厨亮灶”,越开放越放心  “等位时,没什么事干可以看看‘视频厨房’,备料、烹饪、餐具清洗等各个环节都能看到,就像后厨在‘现场直播’。”武汉大学学生杨宇指着珞珈创意城某餐厅门口的电子屏告诉记者,“在这样的饭店吃饭,感觉很放心。”2016年,武汉市洪山区食药监局在2015年实施“明厨亮灶”268家餐饮单位的基础上又推进455家,珞珈创意城便是其中一个点位。  全面治理“餐桌污染”,过程控制不能放松。提升餐饮业质量安全水平,关键在于落实相关法定责任,严格执行法律、法规、标准和餐饮质量安全操作规范。比如原料清洗加工过程,餐饮具、厨具和相关工具的清洗消毒要符合餐饮操作规范,确保生熟分开,防止交叉污染。同时,要倡导餐饮服务单位“明厨亮灶”,鼓励社会监督。  大餐厅有空间、有条件摆放电子显示屏“直播”后厨,小餐饮的食品安全问题,普通百姓更关心,怎样让消费者监督小餐饮?  在成都市青羊区,监管部门引入二维码技术,推出了简单而直观的餐饮企业星级公示牌,让消费者扫码可查小餐饮的评级情况。监管部门通过基层巡查、监督检查、消费者互动等每月给小餐饮评定星级,涵盖食材情况、卫生情况、管理情况、菜品味道和消费者反馈等几个方面。“评价是动态的,这个月是‘五星’,如果保持不好,下个月就可能变成‘两星’,‘星级公示牌’解决了中小餐饮不能纳入‘阳光厨房’电子屏监管的局限。”成都市青羊区食药监局综合执法大队中队长刘义江说。  国家行政学院副教授胡颖廉说:“我国餐饮业体量大、主体多,市场秩序仍有待规范,食品安全隐患仍然存在,需要不断创新监管,增强监管效能。”  规范网络餐饮,叫外卖不担心  年夜饭也能叫外卖?记者观察到今年春节年夜饭预订市场,传统餐饮不再独领风骚,电商纷纷加入年夜饭市场,推出网上免费预订、半成品套餐、外卖年夜饭等服务。广州酒家集团推出的6人年夜饭套餐,有桶子鸡、猪手鲍鱼、珍珠龙趸、乳猪拼盘等过年意头菜,商家介绍:“顾客通过外卖平台或门店提前下单,除夕当天大厨即做即送,还附送餐具,免除了餐后清洁的麻烦。”  近年,网上订餐成为越来越多消费者的就餐选择,我国网上外卖用户规模已达1.5亿。但是,外卖的质量安全问题一直令人担忧,“黑作坊”“幽灵餐厅”等问题给餐饮安全带来很大隐患。  去年10月1日,《网络食品安全违法行为查处办法》正式实施,要求外卖平台对入网商家实行登记审查,并公示证照。办法实施不到两个月,北京市食药监局通过互联网监测发现,百度、美团、饿了么三大平台在北京地区入驻的近6万家商户食品经营许可证总体上线公示率由“3·15”期间的几乎为零,提升到98.8%。  “我加班时经常叫外卖。过去外卖平台上什么店都有,现在,外卖平台上就能看到大多数商家的证照,没有公示证照的店直接排除。今后希望对外卖的监管力度继续加大。”北京市海淀区中关村科技园创业公司程序员何远帆说。  食药监总局食品监管二司司长马纯良介绍,“目前,正在抓紧研究制定《网络订餐监督管理办法》,进一步规范网络订餐。”  新春佳节即将到来,食药监总局要求各地将餐饮业的质量安全作为监管重点,特别是游园会、庙会、年夜饭的食品安全监管要加强,为广大群众提供安心、放心的消费环境。  视觉1月27日报道日前,2017央视春晚 后一次联排。刘涛、王子文紧裹羽绒服,乔欣一路看手机,姜昆现身。  联排时提供的餐饮菜单。  联排时提供的餐饮菜单。  大娘水饺于1996年在江苏的常州创立,其创始人吴国强经过十几年的苦心经营与发展,将大娘水饺打造为中式快餐的标杆餐饮企业,目前在全国范围内拥有500多家连锁店。  在2013年,曾与张兰签下对赌协议并柱子俏江南的著名欧洲更大私募股权基金CVC公司,始终想要在餐饮业方面法力。这次他们选择了大娘水饺,将大娘水饺收购成为了控股股东,而创始人吴国强则成为了大娘水饺集团的重要股东。  原本按照吴国强的计划,大娘水饺将于2016年在香港上市,并且继续在国内增开分店。但是自2014年起,大娘水饺的业绩就在不断的下滑,一度传来CVC想要将大娘水饺易手的消息。源于对外聘管理团队的不信任,吴国强与CVC控股爆发了一场争执, 后在2016年以撤换CEO的方式平息了战火。  而就在前几天,商务部反垄断局公示了有关格林豪泰酒店收购大娘水饺的交易内容。此次交易结束后,大娘水饺将 被出售给格林豪泰。而在公示中显示CVC集团出售了所持有的大娘水饺 股权,这意味着在这次交易前,吴国强就将自己手中剩余的大娘水饺股份悉数抛掉,这也意味着继真功夫后又一个知名国产原创的餐饮品牌就此陨落。  那么格林豪泰为何中意一个步入了迟暮之年的“大娘”,而不是年轻热火的小鲜肉餐饮品牌呢?据了解,此前格林豪泰曾参与过竞购麦当劳门店的特许经营权,但 终结果大家都知道,中信凯雷联手拿下了麦当劳,从此本土和港台地区的麦当劳将会姓中。这也侧面反映了缺乏餐饮经营管理经验的格林豪泰并不为麦当劳所认可。  事实上,近年来酒店住宿行业和餐饮业越来越紧密的结合了起来。随着网络OTA(OnlineTravelAgent,在线旅行社)的不断壮大发展,传统的酒店住宿业者越来越感受到了压力。为了避免和普通小餐饮品牌被外卖及团购App钳制的现象,酒店住宿业纷纷开始升级自己的服务,调整市场战略,乃至团结竞争对手集体抵制OTA。华住、如家、锦江之星等都曾经联手向OTA施压要求取消返现促销活动。  与普通的餐饮业者不同,酒店行业大多拥有庞大的资金和线上线下资源,会员体系也较为成熟,由于地理位置的缘故,顾客很多时候也没有太多的选择余地。因此在抵制OTA方面仍然能够取得一定的效果。但是随着越来越多的个人短租业务兴起,例如小猪短租以及Airbnb的进攻,传统的酒店行业也在谋求提供更加多元化的业务来提升竞争力。餐饮业自然也是涉足其中的一个范围。自古以来住店打尖就是分不开的,酒店行业和餐饮业也具有着天然的亲和。这也很好的揭示了为什么格林豪泰在进军餐饮行业频频出手,搞出大动静。  但是大娘水饺作为一个传统的中式快餐而言,真的对格林豪泰本身的业务能够起到什么帮助吗?这个迟暮的“美人”,又是否能让消费者激发兴趣光顾一番?大娘水饺本身产品单一,迭代过慢,品质把控和服务质量都有着不小的问题,从2014年就开始不断下滑的销售额和低迷的利润率而言,其本身存在着巨大的问题。而作为酒店住宿业者的格林豪泰,其本身也和中式快餐尤其是大娘水饺显得有些格格不入。  每个企业都带有其本身的一个“基因”,而对于酒店住宿业的格林豪泰而言,收购一些小而美的西式餐厅,亦或是便捷的快餐自助,作为配套产业,才能提高其入住率。试问,有多少人在入住酒店后,不是去消费本身的自助餐厅以及其他西餐厅,而是跑去吃一碗水饺呢?在连锁酒店周边具有一些干净明亮且方便快捷的快餐的情况下,有多少人会放弃它们而跑到大娘水饺去等一碗水饺呢?即便是懒得离开酒店房间选择外卖,相信水饺也不太可能是大多数人的选择。  除去与大娘水饺“基因不符”的问题,格林豪泰本身经营的业务也存在着一些问题。就笔者个人亲身体验而言,格林豪泰旗下一些连锁酒店装修风格落伍,房间内设备老旧、陈设品味较差,服务人员素质相较于同行也低了一个水平。况且格林豪泰本身就缺乏高端住宿品牌,知名度和品牌形象均属于行业中下水平,在这个入住率不佳的状况下还要给自己增添一个累赘,到底算不算是一个明智之举呢?  这次的“婚姻”到底会是一场马拉松式的长跑,还是激情期之后就闪电分手,让我们拭目以待吧!  财经周刊曾写道,“食在广州”的神话似乎只在广州本地有效。粤菜本身一度以繁复做法、对食材新鲜度的极度敏感、对专门厨师的依赖,被人认为是极难进入工业化生产和现代化转型的。  即便面对这样的尴尬,这家以粤菜文化出名的餐企——唐宫集团,却通过转型在市场中逐渐站稳脚跟,旗下餐厅开遍。  唐宫针对不同年龄、消费能力和口味的消费人群,开发不同的子品牌,进一步扩大客群,改变了传统餐饮昂贵、口味单一、不接地气的形象。  唐宫的成功转型,也许拯救了不了粤菜,却能拯救餐企本身。  2017年,深冬的上海清晨,除了大批在一线城市赶早高峰的上班族,也有一批人放慢脚步,静享慢生活。比如在上海唐宫皇冠店,不到早上9时大堂就坐满了人,享受早茶,开始一天的生活。  ▲在唐宫享受早茶成为一道风景线  唐宫在1998年进驻上海时,大家似乎还没有吃早茶的习惯。喝早茶本是广东人的习惯,而唐宫集团在经营近20年,在上海、北京、成都、杭州等城市开了50多家餐厅,不知不觉间把吃早茶的习惯带到了全国各地。消费者既能吃到正宗的港式点心、早茶、粤菜,也能享受到深受年轻人喜爱的创意菜品。  ▲唐宫的美点香芒小黄鸭  为迎合不同地域和市场,唐宫开发不同的子品牌,旗下共有唐宫海鲜舫、唐宫膳、唐宫壹号、唐宫、忍者居日本料理、胡椒厨房、金爸爸、唐宫小聚、唐宫茶点等多个品牌,为中式佳肴、港式茶点、日式美食、马来风味美馔以及多元化的餐饮服务,进一步扩大客群。唐宫()集团于2011年4月19日在香港交易所上市,2015年,唐宫年交易额为10.9亿人民币,2016年上半年6.9亿人民币。  神秘的超级厨房  唐宫后厨早年被媒体誉为“地面上找不到一滴水的超级厨房”,为了一探究竟,在我们来到上海唐宫皇冠店的 时间,便迫不及待地进去参观。  ▲“地面上找不到一滴水”的超级厨房  进厨房的一刻,除了看到干净整洁的地面外, 吸引人的,却是厨房所有东西的摆放和归类。  每个柜子贴着详细的信息,有负责的厨师信息、柜子的清洁标准,生料和熟料及蔬菜不同的温度标准。如点心4号生料柜上左上格是叉烧酥、榴莲奶油馅、小笼皮包、煎饺皮、企鹅包,右上格是流沙馅等,左下格、右下格都表明了相应的食物。连案板雪柜的归放位置上都贴了“我很隐蔽,请注意清洁”等标签。  ▲任何人在唐宫厨房能30秒内找到想要的工具  放眼望去,整个厨房,从每个盛物器到一个酱料,都表明了品名、开启时间、有效期等。收货标准公告栏、采购备用原材料也不例外,每种物品都有明晰的样本图片和严格的采购标准。  厨房里还有很多功能工具箱,唐宫给每个工具都找了“家”,任何人在30秒之内找到想要的工具。  唐宫华东区运营总经理叶丽霞介绍,自2003年,唐宫全线通过运用“香港优质五常法认证”考核,即“常组织”、“常整顿”、“常清洁”、“常规范”、“常自律”,并于2009年进一步引入“源全5S管理系统”,建立一个既安全又舒适的工作环境,确保健康。  5S管理从应用至今,唐宫发生了天翻复地的变化。唐宫从安全、卫生、品质、效率、形象及竞争力的口碑相传,各地分店先后接待众多公司和团体观摩,累计上万人,被中央电视台、深圳电视台、深圳特区报、杭州日报、香港明报等多次报道。  而我们采访完才发现,这些年,唐宫真正的秘密,早就不是停留在超级厨房,那么简单了。  只留粤菜的卖点  叶丽霞加入唐宫到现在,已经有近二十个年头了。  二十年前,在唐宫执行董事兼行政总裁翁培禾的带领下,叶丽霞和唐宫几个业务骨干组成核心团队来负责华东片区,开发全新的市场。刚到上海,由于文化地域口味的差异,唐宫在上海前6个月都处于亏损的状态。他们不断总结经验,研究竞争对手,检讨现有的菜式,力求在竞争中做到差异化、多样化、特有化。  终于,功夫不负有心人。唐宫在菜式上保持了粤菜的特点,更结合了南北各名菜之特点和口味的不同,改良菜品,使不少唐宫的招牌菜也成了沪上佳肴的代表作。  ▲唐宫的招牌菜——秘制乳鸽在上海一炮而红  其中, 成功的便是秘制乳鸽,在上海一炮而红。大厨对这道菜的乳鸽体形和鸽龄筛选非常严格,要求必须是养殖18天的乳鸽,骨骼要软嫩,再用上等的八角、桂皮、香叶等几十种药材调制而成的卤水泡制后烹制而成。制成的乳鸽色泽金红、皮脆肉嫩、口感鲜而多汁,一口咬下去,再轻轻地撕扯开来,鲜香的汁水缓缓流淌出来,瞬间俘获了上海大批食客。  秘制乳鸽荣获名菜称号,除此之外,唐宫饮食集团的主要菜式,还有荣获深圳十大招牌名菜称号的菜式——唐宫海鲜舫 烧鹅,荣获上海名特菜点称号的菜式——明炉烧牛肋骨、东星斑三吃,荣获上海名特点心称号的菜式——石锅烧汁包、松露野菌饺,具有名点称号的飘香榴酥等。  ▲唐宫在传承粤菜的基础上也打造了时尚创意菜品  对于熟悉唐宫的人来说,对于海鲜食材的把握和对粤菜文化的传播,让唐宫声名远播。但在叶丽霞看来,“广东菜更好的卖点就是健康,在消费升级的趋势下,越来越多的消费者追求健康。”叶丽霞说,每个城市都有一批食客,追求清淡的饮食。  如今这个餐饮品牌不仅为上海等江浙消费者接受,即使在辣府成都,唐宫也成功地站稳了脚跟。  自创品牌表现抢眼  在快速消费的环境里,粤菜环节复杂等特点成为劣势。但唐宫坚持把健康作为卖点,并不断寻求转变,推出多品牌,迅速适应了市场。  从2014年开始,唐宫开设引进休闲餐厅,如金爸爸、胡椒厨房、唐宫茶点和唐宫小聚。打造这些休闲餐,一方面要迎合市场保持品牌的年轻化,另一方面也是快消时代下,节约成本的良机。  包括在2010年引入沿自于日本的“胡椒厨房”(现持有北京及天津的特许经营权),又于2012年以合资形式发展马来西亚“金爸爸”品牌。  ▲深圳忍者居日本料理  上海的“唐宫茶点”以点心及小菜为主,菜单精简、环境时尚、氛围轻松,翻台率高。据说,唐宫的点心厨师就有100多位,他们制作的唐宫港式点心,传承了经典的口味,又朝向现代都市人饮食风格,选料、做工、调味、蒸制、烘焙……每一道工序都承载着心思,所有点心都是即点即蒸,新鲜出炉。  ▲点心“冰皮雪榴莲”外皮薄韧,透着糯糯的香气  自创品牌方面, 有特色的大概是“唐宫小聚”。经过多年特许经营及合资经营面向大众化的简餐业务,唐宫掌握技巧和经验,2014年进军本港市场,开设首间中餐馆“唐宫小聚”。  ▲唐宫小聚特有的餐具  唐宫小聚主打时尚休闲风。唐宫老品牌门店的面积有1500平方米至4000平方米不等,而唐宫小聚则减小到500平方米,完成了从大到小、从传统到时尚的转变,以新颖、小而精、高翻台为亮点。  ▲唐宫老品牌门店(上图)和唐宫小聚(下图)风格对比  在菜品上,唐功小聚选料依旧追求天然、新鲜、健康,呈献原汁原味的粤式中菜特色。除此之外,小聚主力在传统中菜上力求多变,发展出特有造型和口味的包点小菜,一改传统点心的形象,还打造了许多特有造型的精致菜式迅速俘获众多吃货关注。比如惟妙惟肖的天鹅酥,蟹肉啤梨粿、可爱的小猪叉烧包。  唐宫小聚于香港开业已超过两年,销售一直理想并且稳步上升,对比去年同期,营业额截至2016年6月30日止依然有超过30%的增长。  继香港的成功,唐宫小聚希望把自创的新派点心小菜带回内地,因此选择成都一个具传统特色的四合院建立内地 分店,在众多古色古香的坊巷胡同中别树一帜。并已在成都、深圳共设三家分店。未来,唐宫小聚和唐宫茶点都将在多个城市陆续增加分点。  ▲成都的唐宫小聚是传统的四合院特色  唐宫的成功转型,让我们看到,在传统餐饮,尤其是高端餐饮,面临政策压力、人工、租金成本上升,管理效率低下等问题,导致负增长,甚至大面积关店的情况下,品牌多元化的战略,能让餐企做到了针对不同年龄、消费能力和口味的消费人群,开发不同的子品牌,进一步扩大客群,也取得了一定的效果,改变了传统餐饮昂贵、口味单一、不接地气的形象。  而底层的逻辑,需要餐企考虑的,是商业上的探索与创新:新的选址标准(及合作伙伴)、门店规划、目标客群、产品结构、价格定位、服务模式、盈利模式……从下决心开启新品牌的那刻开始,一切都开始全新思考。