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凉菜卫生工作体系

凉菜卫生工作体系

冷菜岗位卫生工作制度1操作人员进入冷菜间前更换整洁的工作衣帽,并将手清洗消毒,工作时带口罩。2加工前认真检查带配制的成品凉菜,不加工腐败变质或感官性状异常的食品。3供加工用的

卫生工作系统为削减董事会职位

卫生工作系统为削减董事会职位

砧板岗位卫生工作制度1、砧板领班(即头砧),负责物料、调料的申领、验收工作。2、本岗位厨师要合理使用原料,操作时降低成本,杜绝浪费,节流开源,保证投料准确。3、控制菜品的用量

厨房健康与安全的HACCP管理规则

厨房健康与安全的HACCP管理规则

1、屠宰后6小时以内,可以接受的肉类温度在8度以上。2、采购部必须预先批准新鲜屠宰肉类的家禽供应商。3、产品必须附有标签新鲜屠宰和收货日期与时间。4、新鲜肉类不应在上午11时后

餐饮厨房卫生操作流程及标准

餐饮厨房卫生操作流程及标准

1、清理柜中存放的调料或罐头,检查是否过期,有无膨胀。2、用湿布擦洗柜内,如有污物用清洗剂擦净3、把罐头和固体调料分别放入,罐头类一定用湿布擦去灰尘,固体调料(如盐、味精、胡

厨房部门清单

厨房部门清单

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厨房卫生管理流程

厨房卫生管理流程

1、清理柜中存放的调料或罐头,检查是否过期,有无膨胀。2、用湿布擦洗柜内,如有污物用清洗剂擦净。3、把罐头和固体调料分别放入,罐头类一定用湿布擦去灰尘,固体调料(如盐、味精、胡

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餐厅厨房的清洁管理

餐厅厨房的清洁管理

一位餐饮业管理培训师在指导h餐厅的过程中,和餐饮店老板在包房吃饭,包房的天花板上出现了老鼠的叫声和打架声,而且还不时出现老鼠在楼顶追逐嬉闹的跑跳声,这位培训师感到非常不舒服

厨房工作人员卫生标准

厨房工作人员卫生标准

1-1、 头发:不可漂染;保持头发清洁,无头皮屑;头发后不盖领、侧不遮耳;1-2、 面容:清洁,不准留胡须且必须每天剃须;经常留意及修剪鼻毛,使其不外露;1-3 、手/指甲:保

幼儿园食堂卫生消毒系统

幼儿园食堂卫生消毒系统

(一)餐具用具使用前必须洗净消毒。(二)洗刷餐饮用具必须使用专用水池,不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。(三)洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒

餐具清洗消毒系统

餐具清洗消毒系统

第一条餐饮具使用前必须清洗、消毒,符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用,禁止重复使用一次性餐饮具。第二条各食堂的不锈钢餐盘和筷子由膳食处安排专人负责清洗和消毒;其他

中央厨房安全健康自检管理办法

中央厨房安全健康自检管理办法

编号:快餐部/中央厨房1、目的:强化公司的细化管理,明确卫生安全工作内容、标准,规范员工操作。 2、范围:适用于公司中央厨房生产和地下室、同国、欣生源餐厅现场服务员工。 3、内

餐厅厨房卫生操作二十八条标准 疫情期间切记!缩略图

餐厅厨房卫生操作二十八条标准 疫情期间切记!

这次的疫情再一次给餐饮人敲响了警钟,提醒我们厨房卫生安全的重要性。厨房卫生操作作为餐饮经营的重要一环,目的是提高厨房产品材料和食品加工全过程的卫生质量,强化生产卫生管理意识,

厨房各作业区卫生管理制度

厨房各作业区卫生管理制度

厨房各作业区的卫生管理制度1、热厨区域:(1) 炉头必须保持清洁,各炉火必须燃烧火焰正常(2) 炉灶瓷砖清洁、无油腻,炉灶排风及运水烟罩要定期清洗,不得有油垢(3) 各种调料

中式厨房日常卫生检查细则

中式厨房日常卫生检查细则

1、 关掉所有的火;2、 在灶台面浇洗涤剂水后,用刷子刷灶台上的每个角落和火眼周围;3、 用清水冲至灶台上没有泡沫。灶台靠墙的挡板、开关处及灶箱的油垢一并搞干净1、 用刷子将

厨房卫生管理条例

厨房卫生管理条例

厨房卫生管理规定 一、本规定包括个人卫生、环境卫生、器皿卫生和食品卫生,针对厨房有关食品加工生产的所有人员。二、 是厨房全面管理的负责人,应履行下列职责: 1、全面贯彻落实本

餐厨垃圾处理的法律问题及对策缩略图

餐厨垃圾处理的法律问题及对策

餐厨废弃物的不当处理导致了地沟油、泔水猪等食品安全问题,还造成了严重的环境污染,但是餐厨废弃物还存在着可以进行回收利用的资源性特征。餐厨废弃物的处置问题受到了社会各界的广泛关

厨房卫生检查细则

厨房卫生检查细则

1、作业中操作台面是否干净、整洁、原料放置是否合理有序;2、 作业中墩、刀、抹布是否清洁卫生;3、 厨房内门窗、墙壁是否干净,无油污、水渍;4、 作业中的地面是否干净整洁,无

厨余垃圾处理系统模型缩略图

厨余垃圾处理系统模型

1. 企业负责人负责监测单位餐厨废弃物的处置管理,并对处置行为负责。食堂安全管理员负责餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作。 2.与餐厨废弃物收集、运输服务企业签订餐厨废弃物

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