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餐厅洗碗间操作规程

餐厅洗碗间操作规程

一、餐厅洗碗间操作规程 1. 工作人员进入操作间前必须将工作帽、工作服、工作鞋穿戴整齐; 2. 必须将餐具残渣清理干净,用加入洗涤剂的热水在浸泡池中浸泡20 30分钟

西厨冷食领班工作计划

西厨冷食领班工作计划

西厨房冷菜领班 一 天工作计划表1 每日到岗后先到加工间领取当日所订好的原料,将每日所必需的冷菜加工出来,有些需要特殊加工的原料必须由领班以上人员完成。原料加工过程一定牢记生

菜肴加工操作规范

菜肴加工操作规范

毛肚加工将鲜毛肚用清水浸泡1小时左右洗净,撕去油筋,再将毛肚切成1厘米宽的细丝,加入食粉再次清洗干净,用清水泡,再放食粉将毛肚拌均匀秘制牛肉选用牛外脊,将其表皮的筋全部去掉,

洗碗机管理服务流程和规范

洗碗机管理服务流程和规范

1.准备工作(1)洗碗工检查洗碗机各部件,如冲洗臂、隔渣盘、过水喷头、帘布等安装是否正确,是否干净(2)将要洗餐具内的杂物倒出来;小物件,如筷子、汤匙等,要用塑料筐装好(5)打

厨师的烹饪经验

厨师的烹饪经验

三人行,必有我师,会做菜的厨师,基本上都会有自己的专业技能和经验心得,这些经验对于厨师新手和美食爱好者来说,可以节省 他们种种尝试和摸索的时间和精力。那么厨师的烹饪技巧有哪

规模服务流程和规范

规模服务流程和规范

1.准备工作(1)粗加工厨师对白色菜肴需上浆原料进行漂洗,去除其表面的碎屑、血污,使菜肴色泽洁白,但某些菜肴色泽要求不是白色,则可不用漂洗(2)漂洗完后,沥干或吸干原料上的水分

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腌鱼厨房各岗位的职责和流程

腌鱼厨房各岗位的职责和流程

2. 协助厨师做好主、副食品的加工。 3. 保证菜品口味和装盘的整洁、美观。 4. 配合餐厅服务和传菜、完成开市工作。 5. 做好区域卫生,保持荷台、地面、墙壁、调料缸等清洁

装载的标准操作程序

装载的标准操作程序

一、看单人员要求点菜单进入厨房一式三份,凉菜房、传菜口、墩子。分叫单和走菜两种情况。1、 A、 叫单应注明 叫 字样,进入厨房后热菜房看单人员要把所有菜念一次,通知相应的部门

生活护理质量管理

生活护理质量管理

1.开机前的准备工作:(1)族箱是否渗漏,水族箱内水位是否平衡,滤水槽内水位是否在制冷管上10cm(钛包不用),潜水泵是否潜在水中。潜水泵在工作时不应露出水面,以免长期无水(

厨房岗位工作流程 高效团队是如何打造的?缩略图

厨房岗位工作流程 高效团队是如何打造的?

任何一家餐厅要想经营的好,厨房工作必须做到位。从厨房准备工作开始,任何一个环节都不可疏忽。良好的工作流程,可以提高工作效率和菜品质量。一、厨师区域:1、每日上岗:点名→检查仪

厨房煎锅行为准则

厨房煎锅行为准则

(1)从理论上讲:思想和行为的表现(2)从哲学上讲:性格决定命运,态度决定生活的质量2、怎样摆正工作态度?(1)从个人角度出发:出来谋份工作是为家人挣钱,谋生活,不珍惜工作哪来

餐饮厨房工作流程分析

餐饮厨房工作流程分析

(1)工艺流程工艺流程是指从原料进入厨房到出品、传送到餐桌的全部过程。实际上是原料经员工多道工序传递、完成出品的过程,也是人流物流并行的过程。厨房制作的多种餐品可以分为热菜、凉

厨师接二手厨房整个工作流程要点

厨师接二手厨房整个工作流程要点

厨师长们接手二手厨房,往往比筹建新厨房还费力。 所谓 二手厨房 ,是相对于新筹建的厨房而言的,主要是指总厨没有参加厨房最初的筹备工作,而是中途从另一个班底手中接过的厨房。很多

你的厨房有这个标准操作程序吗?缩略图

你的厨房有这个标准操作程序吗?

很多后厨在指导打荷工作时,常常只用口头教导,遇到一种问题就说一次,并没有一个规范的工作流程让打荷去学习,因此时常出现工作不协调的情况。鉴于此,红厨网特意在此发布一份《打荷规范

火锅店厨房操作流程

火锅店厨房操作流程

厨房内的运转流程主要是指为保证厨房产品的生产质量和及时供应,而使厨房各工种之间,既有明显分工又要密切合作,形成的厨房运转管理流程系统。火锅厨房的运转管理是以厨房生产流程为中心

厨灶、小吃室、冷食室操作规程

厨灶、小吃室、冷食室操作规程

3、 开餐前做好餐前准备工作,开餐时与案板师傅的配合,将案板配好的菜肴及时上火加工; 4、 将菜肴送至前台; 5、 上菜时根据客人需要及时走菜; 6、 开餐结束将炉火

切肉工作流程

切肉工作流程

用牛里脊为隹,采购无注水,肉质无松散,如注水一定自然脱水及化冻。牛肉片:用牛淋肉为住,采购无注水肉,肉质细腻,分割大块,进急冻成形,方便切片,切丝,切条标准,整齐,断切肌肉纤维

厨房工作的详细流程

厨房工作的详细流程

9:20更衣换上制服,佩带好名牌,整理仪容。9:30进厨房,签到上班,洗净手,到自己的工作岗位开始工作。开档:整理刀具,将当天采购回的蔬菜加工整理,浸泡清洗干净,并摆放整齐将

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