中国有句老话，死也要死得明白！今天提一提郑州一家烤肉店，这个烤肉品牌在郑州红火了2年之久。它的加盟店坐拥在三门峡万达广场，开业满座，却经营5个月就倒闭了。那么问题来了，为什么这家烤肉店这么快就不行了？大多数的餐厅不会因为一个原因就关门大吉，失败的背后总有很多这样那样的情况，然后到达了临界点。下面就分析这家加盟店关张大吉的13个原因，以供餐饮人警示。　　糟糕的选址　　糟糕的地理位置是餐厅失败的最重要的原因之一（有时候也可以去掉之一）。餐厅视野不好、周围没有停车的地方、不容易找，或者传说中的“风水不好”都是和选址有关的问题。三门峡属于河南西北部，人口五六十万肯定是有的，在河南省内属于人口稀少、地理位置偏僻的地市级。而三门峡万达广场，首先商场小，装修档次太低，去过很多城市的万达广场，三门峡档次是最低的，没有什么大品牌，让人感觉地摊货的感觉，什么KM什么的，一点品质感都没有，地摊中的地摊，三门峡万达广场还真是奇葩一朵啊！　　老板不干活　　作为餐厅老板，在很多时候意味着要在餐厅工作。很多人开餐厅想着：啊我找一个职业经理人（请看第三点）来管餐厅门面，再找一个主厨来管理后厨，我就待在吧台区接待接待朋友，收收账单。大错特错。如果你开了一家餐厅，但是不深耕其中，就别指望这家餐厅给你有所回报。　　餐厅经理不得力　　店内的总经理是某某烤鱼河南区域第一金牌店长的经理人，很牛逼啊，可是你聘用了你认为优秀的总经理、餐厅经理或者酒吧经理，因为他们都有很棒的履历和经验。然后几个月过去了，他们不仅没有管好餐厅，他们离间员工，吃里扒外，你还发现钱少了。聘请职业经理人没问题，有时候也是必要的，但是不要百分百相信别人处理你的财务或者商业品牌。记住这是你的事业，没有人会像你一样想把它做好　　自嗨式经营　　老板在山西经营着某某烤鱼，生意非常不错，每天都是爆满的状态，所以有自己的主见，这些能理解，可是烤鱼和烤肉是不一样的品种，请区别对待啊。一家好餐厅的硬性标准就是每天顾客盈门，而要做到这一点，就要完全从顾客角度出发，多想想我能为顾客做到哪些服务，顾客因为什么会选择再次光临？　　千万别陷入自嗨的状态，我认为顾客喜欢吃这个，讨厌吃那个，在没有任何调查研究下，这种自嗨型的判断将直接导致餐厅加速倒闭。　　比如我们某某县城加盟商，推出的双人餐158元，而我们郑州的双人餐才98元，这不是在找死，是在嘎哈…　　同样，在目标客户不明确的情况下，也有可能陷入自嗨，当你不知道餐厅的主要消费群体都是哪类人，他们有怎样的性格或者特点时，采取的任何营销手段都将毫无意义，推出的新品也不会引起好的反响。因此餐厅经营首先以顾客为中心，提升消费体验，在明确目标客户，更加有针对性的营销和推广，从而避免陷入自嗨式经营的歧途。　　服务体验差　　这大概是很明显的关门理由，但我仍然要重复说出来。请培训你们员工热情的服务消费者！！！用大众点评消费者评论的话说，我欠你钱了啊，你对我爱理不理的样子。哈哈。　　服务，加上好的食物，是餐厅基业长青的根本。所以，不要羞于去问客人反馈，不管是服务反馈卡还是口头上的询问。有一句老话，你听到的每一次投诉，后面还隐藏着三次投诉没说出来。可想而知，有多少吃得不开心的客人但是他们选择不说。当然，你也别指望他们再次光顾。　　不关注你的现金流　　现金为王，餐厅经营者必须时刻关注现金流，确保有足够的现金支付大的开销，例如原材料购买和员工工资，还有其他账单。如果你的账户开始入不敷出，就要开始看看如何在餐厅里节约用钱了。　　人工费用过高　　有一个周日的晚上我去了一家本地餐厅，餐厅老板不常在店里，事实上我几乎都没看到过他。那天晚上餐厅里有几个服务员，厨房里有3-4个厨师，吧台有个服务员，三三俩俩地坐着，我的感想是完全可以在那个时间砍掉1/3的人手。另外就是设置合理的工资，特别是餐厅经理和主厨。　　不懂食物成本　　知道如何在菜单上定价是盈利的第一步。大多数人知道海鲜比鸡肉要贵，牛肉比猪肉贵，但是除了这些，南瓜汤你要设置什么价格？色拉呢？甜品呢？菜品的成本占菜单标价的30%左右，这条规则可能可以帮助你定价。　　开张前花太多钱　　看你的餐厅是哪种类型，但是记住开张前你就需要花好多钱，不要疯狂地购买新设备或家具，只购买你需要的东西，有时候也可以考虑一下二手物。尽量在临近开张的日子开始雇佣员工，避免支付太多人工成本。如果你是借款开店的，不要把借来的钱当做是中了彩票，省着点花。　　盲目崇拜社会关系　　关系推动生产力，因此社会关系的建立和运用，是商人必需具备的能力。但关系不等于生产力，把社会关系当成解决所有问题的灵丹妙药，忘记了”打铁还须自身硬”的真理，则是本末倒置，大患降临。　　迷信“空降兵”　　都说”外来的和尚会念经”，正确的做法应该是：不可不用”空降兵”，不可乱用”空降兵”，不可全用”空降兵”。这方面餐饮的教训已经太多，可永远会有人情不自禁地做错——放弃身边的人才，迷信远方的高人。　　面子大于真理　　面子是：我已经这样定了，而且全世界的人都知道了。真理是：这个方向是一条曲曲折折的弯路，而且很可能此路不通。爱面子的餐厅老板说：他妈的就这么去做，谁不执行谁下课，玩也要玩到底。　　迷信　　罗盘神签加卦相，测风水测人才；香火缭绕进庙堂，求机运求财富。餐饮业水深无情，翻云覆雨，谁来保佑?好吧，三门峡客户做烤肉，是因为他算了一卦，算命的告诉他，他能依靠这个烤肉品牌飞黄腾达，我呵呵了。　　东方美食近期好课　　总有一个　　适合爱学习的你　　咨询：13331083927

近日，国务院食品安全办、中央文明办、教育部、工业和信息化部、公安部、司法部、生态环境部、农业农村部、商务部、文化和旅游部、国家卫生健康委、海关总署、市场监管总局、广电总局、国家网信办、中国银保监会、国家粮食和物资储备局、国家林业和草原局、民航局、共青团中央、中国贸促会、中国科协、中国铁路总公司等23部门联合印发《关于开展2019年全国食品安全宣传周活动的通知》（食安办〔2019〕2号）（以下简称《通知》），定于6月中旬，在全国范围集中开展以“尚德守法 食品安全让生活更美好”为主题的食品安全宣传周活动，期间将举行食品安全谣言治理行动、食品产业健康发展大数据交流会等活动。　　《通知》强调，各地各有关部门在活动中要深入宣传贯彻习近平新时代中国特色社会主义思想和党的十九大、十九届二中、三中全会精神，围绕宣传周主题，突出宣传“尚德守法”的食品安全理念。深入宣传贯彻《地方党政领导干部食品安全责任制规定》等系列文件精神，推动地方党委政府落实食品安全责任、各级监管部门提高食品安全治理水平。引导食品行业市场主体增强责任意识，对从业人员大力开展道德诚信宣传，树立尊法重信正面典型，推进食品行业诚信体系建设，弘扬尚德守法的行业风气。深入开展食品安全法制宣传教育，普及食品安全科学知识，引导群众自觉遵法守法，提高维权能力和科学素养，营造浓厚的食品安全社会共治氛围，传播尚德守法正能量。　　《通知》发布了《国家层面宣传周重点活动及分工方案》。6月19日-30日，先后开展部委主题日、食品安全进校园、第二届食品安全校长论坛、餐饮业质量安全提升工程推进会、餐饮服务食品安全智慧管理成果征集、食品安全企业管理研讨会、食品产业健康发展大数据交流会、食品安全谣言治理行动、全国儿童食品安全与健康守护行动等50多项主题活动。宣传周期间，还将举办面向广大公众的食品安全网络知识竞赛，可通过支付宝“答答星球”和“食安查竞赛”微信小程序参与食品安全知识竞赛。　　各地也将按照通知要求，参照国家层面活动方案，结合本地实际和特色，在全国范围内组织开展宣传周活动。　　来源： 新华网

近日，中国烹饪协会和中国饭店协会联合在餐饮行业内发出倡议，要求各餐饮企业以实际行动推动餐饮行业深入开展“厉行勤俭节约，反对餐饮浪费”工作。　　据中国烹饪协会会长姜俊贤介绍，2013年全国自上而下开展“厉行勤俭节约、反对铺张浪费”的“光盘行动”以来，全社会节约意识明显提高。餐饮行业高度重视，将厉行勤俭节约作为行业职业操守的一项重要内容，几年来成效显著。　　当前，“舌尖上的浪费”主要体现在以下几种形式：社会餐饮的聚餐宴席浪费，酒店自助餐、团餐消费及剩余食物浪费，农村婚丧嫁娶讲排场造成的浪费。中国烹饪协会要求餐饮企业从自身做起，把勤俭节约作为工作的切入点，加大节约降耗深化工作的力度，提升企业精准化管理水平，寻找长效解决方案。　　中国烹饪协会、中国饭店协会号召广大餐饮企业积极响应商务部、中央文明办关于“厉行勤俭节约反对餐饮浪费”的号召，并围绕4个方面向广大餐饮企业发出倡议，引导餐饮企业厉行勤俭节约，减少“舌尖浪费”，落实“光盘行动”。　　一、履行社会责任。餐饮企业要自觉将厉行节约纳入餐饮生产、加工、服务的全过程，全程节约，减少餐厨垃圾；餐饮服务员要遵守职业道德，提醒消费者适量点餐。　　二、养成节约习惯。向广大消费者宣传节约光荣、浪费可耻的消费理念，摒弃好面子、讲排场的陋习，减少宴席、自助餐浪费。　　三、科学文明就餐。合理调整菜品数量、份量，推广分餐制，主动提供小份菜、半份菜，引导消费者主动打包，倡导“光盘行动”。　　四、树立行业新风。将厉行节约作为餐饮业常态化发展的重要任务，使“珍惜食品、剩余打包、杜绝浪费”的消费理念深入人心。　　姜俊贤表示，下一步，中国烹饪协会将在行业内开展厉行节约，反对浪费的行动指南工作，制订行业服务标准，把厉行节约，反对浪费纳入正规的服务程序中。　　中国烹饪协会将对浪费现状展开有针对性的调研工作，不但要发现问题，也要积极寻求解决办法，发现可以借鉴的经验，在餐饮行业内推动改革。同时，把厉行节约，反对浪费作为一项常抓不懈的工作，贯穿到行业服务培训和餐饮职业院校的教育工作中，在全行业中树立“厉行节约，反对浪费”的全员意识。　　中国烹饪协会将对行业典型经验，特别是可推广经验进行重点宣传推介，以点带面引导餐饮企业把践行节约、反对浪费的工作落在实处，常抓不懈，见到成效并形成良好规范的运行机制；促进行业勤俭节约水平的提升，加强企业全系统精细管理水平的升级，带动行业可持续发展。　　来源：新华网

4月18日，由主办，美团点评协办的“GIIS2018中国餐饮服务及零售化领袖峰会”在北京·富力万丽酒店举办。本次峰会以“解构新餐饮”为主题，庆丰餐饮、眉州东坡、嘉和一品、众美联、新希望六和、美团点评等知名企业与诸多餐饮从业者一同探讨2018餐饮大趋势。　　美团点评副总裁夏飞侨做了《全渠道，新餐饮》的主题演讲。演讲的核心观点有：　　对新餐饮的理解应是，新场景、新体验、新技术。　　餐饮产业和消费者端变化的情况下，数据是迈入新餐饮的最基本要求，线上线下一体化是新餐饮的第一步。餐饮业的线上线下一体化将把客人变为商家的会员，提供以人为本的服务体验并将进一步重构商家的成本结构。　　以下是夏飞侨演讲全文：　　大家早上好！很荣幸有这个机会代表美团点评，在这里分享美团点评在餐饮上面的新的思考。今天的主题是解构新餐饮，我们还是先看一下一些数据。　　我们看一下2010年以后的餐饮大盘数据，2010年以后，餐饮行业还是非常稳步增长的。2017年整个餐饮市场，大盘是3.9万亿，准确的数字是39644亿。我们预计在2020年，会突破5万亿大关。这是一个相对比较宏观的数据。　　其实在这里面，我们会看到分品类、分层次会有一些细致的数据，时间关系不一一展开。有一些相对比较定性的结论，就是我们的餐饮企业包括消费者端发生的一些变化。后面的话，我稍微展开一些。　　那么从餐饮产业的变化来看，首先，我们发现轻快餐和休闲餐饮的品牌迅速崛起，地区连锁化的趋势在推动供应链的改革，以及我们企业的中央厨房和食品加工厂的建设，都会推动委外加工的这种可能。　　第二，餐饮行业“三高一低”的现象依然存在。劳动力的供给有限，导致人力成本显著上升。我们在说人口老龄化，现在在一些二三线城市服务员也是显著老龄化。地产的租金也在进一步上升，这样的话让我们的餐饮企业进一步压缩厨房面积。其实这两点，都推动着我们降低食材成本，都推动了餐饮的供应链的改革。　　第三，有个可喜的现象。这些年，餐饮行业商家的IT化、互联网化程度显著提高，SaaS收银软件迅速覆盖。据美团点评统计，中国有七百万家门店，那么现在已经用上SaaS化的收银软件大约10%。这里面还有非常大的增长空间。　　第四，前面可能有些专家也讲到了，外卖渠道完善，增长非常迅速，目前整个行业已经突破每天3千万单的大关。美团点评可能接近2千万单一天，加上其他玩家已经突破3千万单大关。　　以上是餐饮行业宏观的比较定性的变化，接下来再看一下消费者端的一些变化。　　首先，消费者的付费的意愿开始提高。因为中产群体的上升，可支配收入大幅上升，带来的是外出就餐的花费和频次的上升，我们客单价一路在提升。　　第二点，消费者的年轻化，使得对就餐快捷和便利的需求增强，包括这几年兴起的扫码支付。以前的消费者更多是吃饱吃好，现在健康、环保的理念逐渐被认可，变得有市场，包括还有一些健身餐、美容餐都在兴起。　　还有一点是消费者关注点从以前的吃饱、吃好到现在的菜品本身，消费者更关心门店的装修以及服务，可能更喜欢好看、好玩的商家。这是消费者的一些诉求正在多元化，跟过去相比发生了很明显的变化。　　这是B、C两端整个的变化，由此而来带来一个问题，也是这两年很多人在讨论的问题。我们看到中产群体在上升，消费者能力在提升。现在有一个词很热，叫“消费升级”，“消费升级”这个词很热。大家知道最近很火的拼多多，拼多多被誉为消费降级巨头。到底是消费降级还是消费升级？答案在后面看一下。　　从消费升级的角度来看，美团点评在去年打造了两个榜单，一个是代表中端市场的，叫必吃榜。另外一个是高端的黑珍珠榜单。大家都知道米其林榜单，那么美团点评在去年推出了中国人自己的黑珍珠榜单，这些是人均客单价高一些的。这两个榜单都可以看出消费者对较高客单价的餐厅接受能力越来越强。但是从大的数据上面来看的话，消费确实升级了吗？我们再来看一组数据。　　高端餐饮的占比的确是有上升的，但是目前我们通过2017年的数据发现，主流的消费仍然是惠民性的餐饮。我们会发现，人均在50块钱以下的这些餐饮占到了餐饮大盘的近80%。当然高端餐饮，它的占比在逐年提升，但目前从结构上面来看的话，50块钱以下还是消费主体。　　所以消费升级的确在发生，但是主流还是便宜、便捷、惠民的这些餐饮。　　这是宏观的一些比较定性的数据，我们今天的主题事解构新餐饮，后面谈一下新餐饮是怎么新。　　从我们的角度来看，新餐饮首先要有新的场景，包括外卖都属于新的场景，然后给消费者创造更多、更好的新的体验。同时，要依赖于我们餐饮行业的一些新技术的升级，包括IT化、互联网化的这些技术升级，后面我们看到人工智能、AI等技术的崛起。　　对于餐饮企业，除了面临“三高一低”的行业宏观的现象以外，开一家餐饮店，从找店长到找店铺到找钱，是非常困扰餐饮行业的商家的几个难题。　　第一，找店长。以前的店长可能更多的是现场管理，他能管好服务员。在现在互联网的背景下，对于店长的要求越来越高，他要懂营销懂管理等等，包括对现在90后的员工的管理难度，跟之前不一样，店长也不太好找。我看到有些餐饮行业采取阿米巴的合伙人制度，给店长这种激励。但是在新餐饮这种情况下，巧妇难为无米之炊，如果没有相应的基础也很难做好。　　第二点，找铺子。现在大家在选址方面，更多还是依靠经验判断。根据美团点评的大数据，我们有一个黄金眼的项目，后面我们会具体讲。比如说美团点评的总部所在地望京，我们会发现开川湘菜馆的比例其实很高，已经过剩了。但在望京，很难找到合适的好的东北菜。如果我们没有数据的积累，就很难发现地区性的消费者需求，不知道在这样的一个地区，到底该开什么品类的餐饮店。　　第三点，找票子。原来的传统餐饮企业，更多的是通过跟亲朋好友借和银行贷款这两个渠道来筹集资金。那么今天新餐饮融资渠道已经非常多了，众筹、资本的投资、供应链的融资、P2P包括上市和网络的一些贷款。虽然融资渠道很多，但是还是要依赖于底层数据的一些建设。特别是如果你没有一些数据，没有办法展示你的经营情况，你也很难去做到融资。就拿上市这个渠道来讲的话，我们发现这么多年来，餐饮行业的上市门槛还是很高的。一年来成功上市的企业餐饮的话，据官方的数据统计，不到三十家。其他的一些风险投资、资本关注的一些品牌，陆续在进场。包括美团点评也有龙珠资本，也投了餐饮的一些新兴企业。　　数据是餐饮行业迈入新餐饮的最基本的要求。你没有数据，你的店长难为无米之炊，不懂营销、不懂会员、不懂客人。没有数据，你没有办法把自己的好的经营情况去展示，你没有办法去融资。所以这一切的话，都是数据的作用。　　所以我们讲新餐饮的第一步，就是讲线上线下一体化，要把数据搜集上来。线上线下一体化，在过去看来已经改变了很多行业，这是一个大的趋势。我们看到以电影为代表，现在电影的票房有80%都是通过线上选座完成的，不用再到电影院排队了，这也就花了三年的时间。高铁行业，原来的黄牛现在都不见了，大家基本上都是通过手机来买票，90%已经被线上化。　　从我们前面看到的数据，整个餐饮的线上化比例，也就10%。我们预计可能在不远的未来，就2020年，三年后，我们会发现餐饮它的整个的订单量包括它的线上化率，有机会做到60%，这是一个大的趋势的判断。基于这个大的趋势的判断，我们知道我们做企业，要顺势而为。大家都把数据做到线上去，那数据积累到一定程度，它是非常有价值的，越早积累，它的价值越早能发挥出来。　　线上化能带来一些什么？　　首先，我们之前讲我们的客户会变成我们的会员。客户原来都是流水客，他以后变成可记录的会员。　　第二，我们有了这些数据，我们能做到以人为本，根据每个客户不同的需求，给他做对应的一些需求定制化的营销。　　第三，能够更好地把我们的前厅和后厨的流程给线上化和数据化，包括我们的SaaS进一步升级，能够重构商家的成本，这一切都是要建立在有足够多的数据之上。　　有个好消息是美团点评推出的新产品，叫做全渠道会员，在3月份已经对我们的所有合作商家免费开放。　　什么叫全渠道会员？就是你通过支付、通过扫码、通过POS，通过线上团购、外卖等等各种渠道来的订单，都可以集成到全渠道会员里面，可以精准记录会员的行为。从原来的带客到后面做留客，这从对消费者的分析来满足消费者的需求，然后拉回头客。　　全渠道会员会给大家带来哪些呢？首先它让好店长的门槛变低了。没有数据的话，他即使有能力、有学历、有知识，他也没有办法做成好店长。有了全渠道会员，会让店长更懂他的餐厅，这是我们后面的一些小样。我们发现从会员统计的每一笔消费都记录在案，包括最近的消费，次数最多的和消费最高的，这些都有纪录，后面有更深层次的分析。你想对哪些特定的会员发一些券，或者给一些优惠。比如在这里新开一家火锅店，对于火锅消费频次比较高的、消费客单价比较高的这些消费者，便可以定向营销。　　有了全渠道会员的基础，我们的店长的门槛变得不再像之前那么高，会变成超级店长。有了数据，如果消费者老是点你家的外卖，你给他发一张店里的券，他的复购率会很高。包括到店之后的满返的促销，可以一定程度上提升客单价。针对到你店里吃过的消费者，可以发外卖券，这样的话便提升了坪效。　　美团点评在产品上为商家提供一站式服务，包括小白盒、POS机、SaaS收银软件等等，从收银、支付、排队、预订，实现全链条打通。消费者可以做到提前点，到店吃。有一些在办公室上班的白领，他们点好了下楼就可以就餐，这样进一步提高餐厅翻台率。变得更高效了。这都是我们数据线上化以后全渠道会员，包括在做的预点餐的功能，带来的一些变化。　　前面我讲了开店选址上面，我们美团点评会有“黄金眼”的项目。这个黄金眼的项目，会通过大数据来选址，而不是通过经验和判断来选址。　　我们讲的新餐饮第一步是线上线下一体化数据，第二步是智慧餐厅。现在四五星酒店都已经有迎宾机器人了，我们觉得未来的人工智能会爆发，很快会在餐饮行业普及。现在的人脸识别、语音互动技术很成熟了，包括后面有一系列的东西都可以通过机器人来做到。人工智能会从酒店行业很快迁移到餐饮行业，它将极大降低我们的人力成本。　　另外我们可喜地看到，美团点评自主研发的送餐机器人已经上线，完成了在朝阳大悦城的测试。包括前面说的迎宾机器人，这些都是人工智能技术能带来的一些进步。　　所以我们看到未来餐厅、智慧餐厅，离我们并不远。　　综上所述，实现新餐饮的第一步是线上线下数据的一体化。我们希望实现的就是线下开店用美团成为店长们的选择。美团点评的使命是“让大家吃得更好，生活更好。”　　谢谢大家！

本月初法国第三大乳企克兰特黎斯集团已于12月2日下架并召回12批次一段婴幼奶粉，此前，官方消息称，该产品并未通过一般贸易渠道进入中国。然而，就在12月10日，来自法国媒体报道称，该集团扩大召回产品范围，其中37批次进入中国！　　法国《欧洲时报》援引法新社消息称，12月10日，鉴于法国乳品巨头拉克塔利斯集团(Lactalis)生产的婴幼奶粉存在被沙门氏菌污染的危险，法国经济及财政部当天扩大了下架并召回该集团旗下位于马延省(Mayenne)克拉翁市(Craon)的LNS厂生产的婴幼奶粉措施。　　此前，法国卫生部12月2日发布公报显示，紧急召回的共包括兰特黎斯集团生产的Lait Picot SL、Pepti Junior、Milumel Bio三个品牌的一段婴儿奶粉，共计12批次。　　据悉，来自法国8个大区的20名半岁以下婴儿近期感染沙门氏菌，经调查，已确认其中13名婴儿在感染前曾食用今年7月中旬至11月底之间产自兰特黎斯集团同一生产地点的一段婴儿奶粉。该集团已宣布紧急下架相关产品，并对已出售产品进行召回。　　然而，法国财政部认为，兰特黎斯集团前次召回措施无法控制污染风险，10日公布了一份包括600多个批次的召回、禁售并禁出口的奶粉清单，其中近40批次系出口中国大陆地区。　　作为世界第三大乳品公司，兰特黎斯集团自此召回事件不断扩散。12月5日晚，中国国家认证认可监督委员会官方网站更新了法国婴幼儿配方乳品生产企业在华注册名单，其中注册编号为“FR 53.084.014 CE”的企业CELIA-LAITERIE DE CRAON信息被标红更新，显示“自2017年12月5日，暂停在华注册资格”。这意味着，在再次获得许可之前，该企业暂时失去通过官方渠道对华出口其生产的婴幼儿配方奶粉的权利。　　此前，国家认监委也表示，涉事批次产品未出口至中国。不过胡说有理注意到，跨境电商平台有销售相关问题奶粉。　　对于此次扩大召回毒奶粉波及中国，兰特黎斯中国方面相关工作人员江霞刚刚接收胡说有理问询时表示，公司正在统计向经销商统计库存以及市场上到底有多少产品，公司也很快会发布通报。　　根据世界卫生组织消息，沙门氏菌是腹泻病四大病因之一。大部分沙门氏菌病病例病情轻微，但有时也会危及生命。每年近十分之一的人因此患病，尤其对幼童而言，食源性疾病可能会导致严重后果。

关于澎湃新闻报道　　“18元一只烤鸭调查”的情况说明　　2018年7月23日中午，澎湃新闻微博账号发表了一篇题为《18元一只烤鸭调查：乌镇养殖场约30天出栏，鸭毛都没长全的微博，并相继被多家媒体转载。现就有关情况澄清如下：　　一、该报道反映情况与事实严重不符，乌镇没有具有禽舍的规模肉鸭养殖户。　　二、欢迎广大媒体记者前来乌镇实地调查了解真实情况。　　三、鉴于此报道对乌镇造成的不良影响，相关主体将保留追究法律责任的权利。　　乌镇镇人民政府　　2018年7月23日

下午1点，张师傅提起毛笔写下“幸福”二字。　　同时段，周围店铺外卖配送车不断进出，好不热闹。望了下门外，老张深吸一口气，继续书写着。　　老张，今年51岁，他和老婆在广州市天河区雅怡街一起经营着一家湖南米粉早餐店，已经快10年了。　　每天早晨6点钟不到，老张就要开门迎来第一拨“嗦”粉的人，有的还顺便捎上几瓶饮料。　　晚上关门的时间有时9点，有时要等周边羽毛球馆的客人散场，有时凌晨12点还有人光顾，有的只是买瓶水……　　据不完全统计，目前广州市数以万计的早餐店，多以“夫妻店”的形式经营。　　它们常年占据着社区的中心地带，在胡同弄堂不起眼的地方都能看到它们的身影。　　根据权威机构英敏特估计，到2021年，中国的早餐市场规模可达8000亿。　　这一数据的诱惑，也让越来越多的资本和资源开始进军早餐市场。　　记者了解到，从传统夫妻店到连锁早餐店再到快餐巨头布局早餐市场，这几年间，“早餐店”们四处开疆拓土扩大领地。　　在这样的业态对垒下，三者看似互不侵扰，暗地里却早已硝烟四起……　　1　　夹缝中生存的“夫妻店”　　现在的大多数早餐店仍然和过去一样，前面做生意，楼上住着一家人。虽然在连锁早餐店的夹击下，销售额日益下滑，但一家店既能住人，又能基本覆盖生活成本，还不用请人打工的模式，让大多数早餐店店主不愿意把店子转让　　当然，早餐夫妻档们还以另外一种方式售卖早餐–小档口早餐摊。　　两类早餐售卖方式的经营者们多半抱着租金低，投资少的想法，想着先找个店铺或档口，慢慢在扩大。　　但是在发展过程中会发现，这几年原材料价格上涨、租金上涨、员工工资上涨，而且顾客对早餐的要求也越来越高，想要进一步扩大门店却面临很多挑战。前面提到的老张夫妇就是如此。　　从2009年至今，老张夫妻俩已经在这家小店内打理了10年。　　10年间，餐饮界瞬息万变，而夫妻俩唯一做的转变便是在店内贴上了支付宝和微信付款码。　　这一不太显著的变化，也让老张坦言“我51岁了，玩不动了，再过几个月，就打算把店转出去了，回家带孙子了。”　　6月18日，车陂南地铁站附近一家记者以前经常光顾的早餐店，鲜有人来。　　“单做包子、馒头早就饿死了，只能中午靠外卖来补。”正在做面食的一位工作人员说，这附近楼宇经济发达，楼宇里大大小小的员工都会点外卖，外面面食的销量远远超过早餐。　　2　　高歌猛进的连锁早餐店　　宁静的清晨，阳光洒在整洁的街道上，行色匆忙的上班族们走到巴比馒头店前，花5元-10元钱买上包子、豆浆，又急匆匆去赶上班的公交车或地铁。　　他们没意识到，每天早上习惯性光顾的这家小小的早餐店，可能成为一家上市企业。　　记者调查发现，如今市民身边也多出了不少，类似巴比馒头店的连锁早餐店。(如真功夫、嘉和一品、粥员外等)　　统一外观、统一制服、干净的门店、精细化的服务……连锁早餐店种种特质，让不少上班族选择前往购买。　　记者实地走访发现，巴比馒头店面通常在10-20平方米左右，多数店面不提供堂食，消费群体多是附近生活的居民，早上是其营业的高峰时段，单客消费不高。　　公开资料显示，巴比馒头目前已在华东及华南地区拥有超过2600家连锁店;通过饿了么平台来看，巴比馒头在北京、成都等城市也拥有数量不低的店面，可以说，这家连锁早餐店正四处开疆拓土着。　　无独有偶，以粥品类起家的嘉和一品，从2004年创办开始，一直致力于掘金早餐市场，迄今14年的时间里，一直深耕华北地区，开了180家门店。　　3　　餐饮巨头发力早餐市场　　近年来，麦当劳推出多款中式早餐新品如咸粥、脆香油条、脆薯饼，并时不时推出超值6元早餐套餐　　要知道，麦当劳原来只卖传统的西式早餐，此次中式早餐新品，一面宣告了中国市场的影响力，另一面也表明，早餐在这个世界级快餐连锁巨头商业版图中的位置越来越高。　　据今日新餐饮了解，不仅仅在中国，全美麦当劳也开始发力早餐 ，在上次出新品追溯到2013年的烟肉蛋汉堡后，时隔五年后在今年2月份，才将在美国试水的一款名为“Donut Sticks(甜甜圈棒)”的新产品拿来提升早餐销售收入。　　回到中国市场，比起老对手肯德基，麦当劳对早餐市场的认知明显后知后觉，但它的幡然醒悟，也意味着这场大战终于要来了。　　放眼中国的餐饮市场，曾几何时，早餐市场似乎是一股清流，一直鲜有巨头较量。　　但如今，从传统夫妻店到连锁早餐店再到世界级快餐连锁巨头，都希望在这个近万亿的市场分一杯羹。　　4　　风口来袭?如何把握　　近万亿的市场评估，可以发现早餐市场无疑是个大金矿，吸引着众多投资者的目光。　　早餐，它的重要性不言而喻，那么想要在早餐市场立足，我们应该如何对早餐市场进行深挖呢。　　在资本和巨头的夹击下，对夫妻档早餐店来说，可以尝试以下方法。　　1.主动升级，投入连锁品牌的怀抱　　连锁品牌的高标准化，品牌效应，精准营销……一定程度可以使得店主用最小成本完成最优化的升级。如悦贵妃小点、好适口等社区早餐连锁店，都是店主们可以尝试的选择。　　2.强化特色，丰富类型　　纪录片《早餐中国的热播，让不少有特色的早餐店成为市民们的打卡点，如贵州凯里的酸汤粉、福建福安的水煎包、陕西西安的麻花油茶等。　　但仔细观察你会发现，这些只是其店铺的主打产品。而目前经营不善的夫妻早餐店，大多数都出现一个问题–死磕一款产品，这就影响了复购率，毕竟社区早餐店服务的人群固定，“湖南米粉”再好吃，也不会天天吃。　　3.多方合作全时段经营　　面对房租的日益增长，早餐店单靠早餐时间段来盈利，有点困难。目前大部分店家采用的方式，就是延长售卖时间，但还是买早餐。　　因为很多夫妻店店主，其本身就是厨师，精通可能就是早餐。　　其实想要增加营收，不妨与其他品牌联合。一种方法是将空余时间的店面转租给其他商户，节省成本和增加客户群，另一种方法则是借其他品牌供货，引进更丰富的产品类型。　　未来，这种产品组合经营模式，或许会成为早餐市场的一个新风口。　　此外，对于连锁早餐品牌而言，目前市场上，还未出现一些能够称霸早餐市场的品牌，这既是机会，也是门槛。　　1).供应链建设是关键　　因为早餐市场还没有一个规范的系统和完善的供应链，需要不断去摸索。在研发、采购、生产加工等环节缺乏系统规范的情况下，标准化的供应链将成为早餐品牌的核心竞争力。麦当劳、肯德基、星巴克，这些大牌无不是在解决了供应链上的困境后，才实现了大规模扩张。　　2).扩展早餐外卖业务　　虽说早餐是很重要的一餐，但也是极容易被消费者忽略的一餐，对于一些上班族，早上会选择不吃早餐的原因，大多是因为他们觉得会赶不及。　　而在饿了么、美团等外卖集团进军早餐市场后，消费者就多了一种选择，可以订好外卖到公司，省下了排队等待早餐制作的时间。　　一些早餐品牌比如曼玲粥铺、三米粥铺，早就在探索这条早餐外卖的路途，外卖业务一旦能做好，就会扩展更多的消费群体。　　5　　小结　　早餐市场数据上的8000亿估值看起来是蓝海，但其实要做起来需要解决的困难还有很多。如供应链建设、品类单一、消费场景限制、单价低利润小等。　　但正是早餐市场还处在高度分散、低水平竞争、缺乏头部品牌的境地。其巨大的刚需和不容忽视的体量才能激发着市场参与者们的无限遐想。　　相信未来在参与者们有序竞争下，早餐市场的春天终会到来。

3月29日消息，深圳市洪堡智慧餐饮科技有限公司（以下简称“洪堡智慧”）完成B轮融资。洪堡智慧以打造零加盟费、赋能门店为主的可持续发展策略，经营连锁餐饮品牌产品。截止2018年12月，旗下“堕落虾”品牌全国门店开业数量已超过1000家，覆盖城市已达215个。　　本轮投资方为帕拉丁股权，帕拉丁股权专注于社区生态链方向及其延伸领域的投资，已投资项目包括字节跳动（旗下品牌：“今日头条”、“抖音”）、大搜车（旗下品牌：“大风车”、“弹个车”）等众多优质项目，并一直在关注国内居民消费升级过程中的投资机会，帕拉丁股权也是洪堡智慧A轮领投方天图资本的参股方。此次，帕拉丁股权直接投资洪堡智慧，更是体现了在消费升级的大背景下，资本对消费品行业特别是赋能型消费平台企业的青睐。　　2017年8月，洪堡智慧完成由天图资本领投的A轮融资。天图资本投资项目涵盖了创新消费、新型零售和消费金融三大消费升级方向，已投项目包括“周黑鸭”、“奈雪的茶”、“百果园”、“鲍师傅”和“江小白”等众多知名消费品牌。　　洪堡智慧于2016年成立深圳总部，快速拓展至全国215个城市，并在湖北、江苏等小龙虾原产地均拥有千万级产虾基地。除了拥有精选优质的虾源，洪堡智慧通过自动化清洗、液氮锁鲜等科技技术，稳定发展产品体系，同时拥有供应链中心，打通储运配送环节，打造小龙虾行业的生态闭环。　　目前中国小龙虾的市场发展正处于爬升期，整体产业链仍有巨大的改善空间。现在的洪堡智慧已具备可持续发展的商业基础，接下来致力深入产业、完善上下游的链条打通，这也是资方看好洪堡智慧未来发展的重要原因。2019年，洪堡智慧的目标是“堕落虾”门店数再翻一番，下沉三四线城市，完成市场的深耕。本轮融资完成后，洪堡智慧还将启动“香当红”新品牌项目，用标准化、智能化的模式，来推动烧烤这个更大餐饮品类的科技优化升级。

别人红了，都是靠资本烧起来的?　　首先，想讲一个问题，做消费品，做生意难吗?　　当然很难。全中国有13亿人口，但是全中国只有3000多家上市公司，而即使做到所谓上市还有公司完蛋的时候，今年还只过了一半，就有10多个老板进去了。　　所以，生意很难的。　　但是生意为什么在前几年给人感觉突然变得简单了?　　其实不是真的变得简单的，而是大家得了一种病，叫做认为一个事情很简单定律。　　也就是轻易否定他人综合征，把别人的成功误以为很简单。　　很多人的口头禅就是：这有什么难的，给我钱，我也给你烧出一个瑞幸。　　我跟瑞幸比，就差了一笔钱。　　说这句话的人，让我想起来一篇文章，叫对有一种力量，你一无所知。　　有一种没有耐心的喷子，看到别人成了作家，就觉得人家写稿很容易，于是决定发奋当作家，结果坚持写了三天就写不下去了。　　同样，嘴里说别人红了，只是因为钱多烧起来的，永远不愿意承认若干事实：　　事实一：当你创业做生意的时候，永远也不会有人给你这么多钱。　　瑞幸为什么钱多?为什么资本愿意给瑞幸钱去扩大规模，而不是把钱给你这个只能在文章下喷的喷子，因为你不行啊!因为你能力差啊!　　这个世界上，资本永远最聪明，钱是世界上相对公正投票的事物。　　你给社会贡献更大价值，那你就应该赚更多钱，意味着你给世界创造了更大劳动价值，只是钱有很多表达方式，比如可能钱不多，但赚得名誉，或者被后世记住，以及永远活在人们心中也是一种财富获得和表达方式。　　所以钱，永远会向更能创造价值的人手上集中，从而让他们创造更大社会价值以及商业价值。　　比如我创业和一个成功上市团队，钱肯定会给成功上市团队，因为把钱给我赔掉概率一定更大。　　同样，那些整天说只要给你钱，你就可以烧出一家瑞幸的，我想问你几个问题：　　给你钱，你就能找到一个又懂线下，又懂线上的团队吗?瑞幸团队曾经经营的神州专车的租车生意肯定是当年难度最大的生意之一。　　因为管理这么多租车重资产，同时还要经营几百个门店是非常困难的。　　而瑞幸陆正耀团队做到过，反而今天来经营瑞幸几千家门店相对容易一些。　　我有一个当年总爱喷别人生意很容易做的朋友，最近遇到了一个烦心的事情。　　他在一个小商场里开了一家小咖啡厅，租金还没到期，商业地产要把他赶走，不给退租金，他欲哭无泪，天天愁眉苦脸。　　我说，你当初不是说线下开几百个咖啡厅算啥的吗?怎么碰到个商场不给你退租金，就愁眉苦脸，一筹不展了。　　咖啡厅开了三个月，25块钱一杯咖啡，结果一天也卖不出去一杯咖啡。　　亏损了几十万，再也不吐槽瑞幸咖啡亏损了，因为自己也亏了。找亲戚朋友借钱，想要东山再起，结果并没有人借钱给他。　　事实二：给你一大笔钱，你真的就会花吗?　　很多人没见过钱，以为只要给自己一笔钱就会做公司，或者给自己一大笔钱就会做公司。　　所以，往往很多人公司倒闭都会归结为融资失败，才导致公司失败，真是可笑。如果一个公司，因为没有融到资而失败，我感觉给钱了也不大可能成功。　　所以，很多根本连商业感觉和商业格局都没有的人，却在那里嘲笑瑞幸只会烧钱。　　给你一大笔钱，你就能开1000多家店，每家店都可以管理的井井有条?怕估计光是供应链和开店装修都搞不定吧?　　给你一笔钱，你就可以招聘几千人，管的什么事情都不发生?经常看一个店都没管过的人，在那里嘲笑瑞幸，结果估计自己下面四个员工都离职一半了。　　给你一笔钱，就能把公司运营到纳斯达克?没见到大批公司C轮倒闭吗?　　总有无知者，用容易定律否定他人。我不太懂商业大道理，我隐隐觉得，做很多人都知道的品牌非常之困难。　　以前当记者的时候，非常自负和自我膨胀，这是记者看客通病。自己没有下场做过的人，批评其他人来，都是手到擒来，后来自己下场创业，才发现，管理一个10人团队都不容易。　　如果一个公司违法违背职业道德，应该批评，而抓住一个公司，就用失败的OFO类比，非常不合适，这个社会的人容忍创新和失败的能力都太低。　　所以，有些公司，不是有钱就能做起来的，给一个不会花钱的人，你可能更快把自己的公司干垮。　　一个公司能做起来，既有运气，但是归根结底是靠实力。　　我也鄙视欺骗用户，侵害用户利益，侵害社会公德，或者无底线炒作的公司。　　但我同样厌恶，对创新轻易否定的事情。　　所以一个公司擅于融资，并且利用资本快速发展，本来就是一种能力。　　在我看好瑞幸的理由中，隐含着我对新商业的期待。　　首先，咖啡产业，过去在中国绝对没有太大声量，在瑞幸这样后来者进入之前，除了星巴克，你知道哪些民族品牌。　　很多人认为不好喝，中国13亿人口，有多少人知道咖啡咖啡好喝?　　那些高高在上谈什么咖啡好喝的人，也没见你把咖啡从小众圈推广到人尽皆知。　　咖啡首选需要解决的是从毫无认知，或者是让中国人每个人起码都尝一次咖啡，才有资格让国人谈谈什么是好喝的咖啡问题。　　所以，第一阶段必然需要大量花钱做用户普及，就像你现在使用滴滴打车，没有资本普及，你知道还有打车APP方便自己?　　花钱打品牌，是一个品牌正常行为。何况这个品牌一个块钱都有用户转化。　　后面我不太想继续写，免得大家认为我只是夸瑞幸。我认为大家看一家公司，不要轻易否定，以及单独认为人家只是某个原因成功的。　　作为创业者，最重要的是，从每个商业案例中学习，吸取营业，而不是看人云亦云，结果反而阻止了自己的成长，让自己成为一个坐井观天的角色。　　别人红了，真的只是靠排队?　　我见过一堆自己茶饮店做的差的人士，整天在那里愤愤不平，觉得喜茶红了都是靠排队。　　我还发现一个有趣的定律，凡是做的不怎么好的，都爱通过攻击别人，来证明自己。　　但是让自己雇人排队让自己火，却好像并没有什么信心。　　所以喜茶这样据传这一轮估值到90亿的公司，真的只是靠雇人排队火的吗?　　所以，如果让你天天雇人排队，可以把自己的品牌也同样做火吗?　　答案当然是否定的，只有缺乏常识的人，才往往认为某个餐厅火主要是靠雇人排队。　　一个品牌火一天你可以说靠营销，但是一个餐厅火很久，一定是有自己独特的做对了的地方。　　看遍整个餐饮圈，Neo(喜茶创始人)是少有而罕见的，能对自己的产品有深刻洞察的人。　　过去做茶行业的人，我也见过一波有一波。　　一上来就给我大谈茶文化，结果不谈用户需求，也不谈如何做一个满足用户需求的产品。　　要不就是前面还在说用匠心做一个产品，后脚就在思考怎么多找个加盟商，多赚五块钱。　　之后看见人家火了，跳起脚来骂人家就只靠排队，这种格局的生意人，做不大太正常。　　做成一个伟大的品牌，一定是有坚韧不拔的初心。找个世界上说想做个好产品的人很多，但真正把大量时间花在产品上的人，很少。据说，喜茶创始人大部分时间都花在自己的产品琢磨上。　　所以，喜茶的成功，其实没那么复杂，既不是排队，也不是营销，而是有一个好的产品系统。　　更一步来说，好喝。且可以满足品牌装逼需求。　　那些口里说，我也可以跟喜茶做一样口感的人，无论怎么努力，最后都没有喜茶火，或者做成喜茶，原因是什么?少了自己真正沉下来打造产品的努力。　　喜茶的产品真的这么容易做?有多少做产品的人都有谦卑之心，细下来想想自己的产品。　　产品当然不只是口感这一步，还包括店面的产品，包括品牌感受的产品。　　我现在对任何产品都多了敬畏之心，每一个把公司，把品牌做的很好的公司，都是系统的胜利。　　也就是好品牌好公司，是一个组织系统，产品系统，资本系统完美结合。　　而不是像无知者的结论，它只是钱多，只是雇佣人排队。　　这大概跟想象皇帝用金锄头吃饭是一个道理，只有井底之蛙才会认为皇帝跟自己一样用金锄头吃饭。　　以后千万不要用单一结论，去否定一个公司。就像我没喝过喜茶之前，我总觉得好像就是排队才火一样。　　喝过喜茶产品之后，我此明白，是因为产品好，才排队。　　产品好，很多人都觉得只要有个研发配方就好。这让我想起了，早期很多火锅店去学海底捞一样，以为挖几个海底捞的人就能做成海底捞一样，忽略了人家整个公司的系统，人的组织系统，文化系统。　　哪一条都做起来都是非常困难的。　　就像你做成喜茶，也不只是挖了喜茶配方就可以做成喜茶的。一个现象或者一个好公司，往往都是系统的成功。　　一个公司突然地失败，也不是突然就失败的。往往都是系统的失败。　　别人红了，真的就只是靠营销?　　这里又要说一个误解很深的案例，小罐茶这家公司。　　因为其老板过往做过很经典的营销，大家就对这个渠道铺得深，产品做的好的产品而忽略。　　我对好产品的定义跟大家往往不一样，什么样的产品是好产品?就是恰到好处满足用户需求的产品就是好产品。　　就像起初很多人抨击拼多多，觉得卖的产品太low了，就像很多人抨击快手的人太low一样。　　好像在这群人眼里，必须要像自己一样才行。却不知道世界是多元分层的。　　有人就是要用拼多多上一块钱的卫生纸，你去用消费升级的50块的纸，都无可厚非。　　而很多人总是爱用自己的消费习惯去定义他人。　　小罐茶产品本来就是定义于送礼为主社交货币型产品，这群人翻来覆去好像一句话，就是靠营销。　　那哪个美妆产品不是靠营销?营销和资本一样都是商业的重要手段，营销也是产品重要的一环。　　营销本质就是满足用户需求并且获得自己的商业价值，总有人爱用自己的道德优越感去评价商业行为。　　再从我的角度谈谈，为什么小罐茶是一个好的产品。　　中国过去茶行业，都是有品类与无品牌。同时喜欢大谈产地和传统，往往导致传统供应链供给优先。　　同时茶行业价格信息不透明，同样产品，不同价格，整个社会认知是混乱的。　　所以喜茶打破茶的品类概念，比如乌龙还是铁观音。　　而对于大众消费者而言，其实根本不需要了解茶是什么品类，茶就是茶，只要好喝就行。　　所以喜茶脱离原产地概念以后，反而迅速普及茶的概念。　　而我猜测小罐茶，未来大概率会大举进入快消领域。　　我在小罐茶办公室和创始人长谈过一次，给我印象深刻。创始人为了做这个产品，先从供应端开始起步，前后花了几年时间去改造产品供应链，起步就是大手笔。　　也就是前面今年都是在仔细做自己的产品，而外界对这个产品充满了认知偏见。　　在他们心中好的产品一定就是他们视野的好产品。　　比如越是传统产品人，越爱不停的讲功能这个产品基础卖点。　　却不知道，今天好的产品，核心是满足用户场景和需求。　　社交货币产品就是需要营销来营造品牌感，你去跟茅台谈论，你不就是个酒吗?为啥卖这么贵，不是一个可笑的事情吗?　　再比如老有人在讲眼镜行业是暴利，其实也是个认知偏见。　　很多不理解商业的人，总是把产品成本就是理解为产品材料成本。　　但是产品还附加营销和交付成本的。眼镜作为低频消费产品，没有加价率根本支撑不起持续商业交付。　　所以很多产品成本，是一个综合成本考虑，包括知识产权，附加价值。　　也有很多产品，还有设计高价值。　　所以一个产品价格高，往往是因为有大量隐性成本。离开了这一点去批驳一个产品是毫无意义的。　　小罐茶在产品创新和营销，以及对茶产业供应链的创新都是很多人不愿意学习和研究的，反而容易人云亦云，只是靠营销。　　很少用系统思考视角，去想想一个产品做起来，我们到底去学什么。　　偏见，是如何阻碍我们的?　　我们最后再来谈谈，一个好的产品到底是什么?　　麦当劳好吃吗?肯定不那么好吃。　　但是麦当劳核心产品是快餐，快餐核心是什么?是快。　　你会要求你中餐快餐多好吃吗?实话说，我吃过的某个大家眼中好吃的快餐，真的在我心中实在难吃。　　但是我还是在吃，因为附近区域只有这一家供给，而且配送速度也非常之快。　　所以快餐核心就不是让你好吃，他们也很难做到好吃。　　我在成都吃的任意一家小苍蝇馆都好吃，为什么他们却没有做大。　　而不好吃的快餐却可以开几百家店铺?　　那是因为不同产品对应不同需求的。同样，很多创新的产品也是对应不同需求的。　　一双球鞋不一定是来穿的，而是用来炫耀的。　　多用不同角度去思考，一个产品为什么做得好，满足什么需求。　　你会慢慢改变自己狭隘的视角和偏见的，试着不要人云亦云，这是有好处的。　　所以，我们有些品牌为什么做不成这些品牌这么好，因为自己的偏见阻碍了自己的学习，或者是嫉妒阻碍了自己进步。　　一看别人做的好，就习惯性否定别人，这样才能获得自尊感。　　如果大家都在讨论一个东西，就还是认真听听，认真看看。　　就像看到这篇文章，先不要骂我是不是收了软文费，而是先看看，我写的文章是否可以学习。　　所以，每一个生意，都没有那么容易。　　别人都不是轻易成功，而不只是你认为的那个简单的理由。　　这才是我们正确的生存和思考之道。　　只有这样，我们才会成长进步，越来越好。学会不要简单否定他人。　　一个好的创始人一定是擅于学习的创始人，学习就从不轻易否定他人创新开始。　　这是一个好习惯，反之就是坏习惯。　　否定别人除了获得至尊优越感，毫无好处。　　选择相信，才能不断获得更多东西。　　更多热门餐饮行业资讯请点击

离开会议发现安静的快乐，离开策略发现创意的快乐，　　离开同事发现和平的快乐，离开权利发现安全的快乐，　　离开网络发现无知的快乐，离开键盘发现书写的快乐，　　离开饭局发现美食的快乐，离开办公室发现十二站的快乐。　　奶茶·咖啡·果汁……发现城市茶饮的新一站。　　敬请期待！　　十二站(TWELVE STATIONS)由先锋饮品设计师、美食家与精英食研师筹划创立。这是一群面对现实、但决不放弃理想的人，一群偏执地追求差异化和生活品质的艺术爱好者，一群专业而虔诚的完美主义践行者。秉承“工匠精神(Craftsman’s spirit）”，多年专注于都市茶饮的本质自然。以最优质的原生原材，最纯熟的手作工艺，最严苛的出品标准，倾心尽力地改善中国城市茶饮。

我们摘选了两个榜单前400强中的餐饮大佬们，通过整理编辑，与大家探究其中蕴含的商业规律 。　　▲以上数据来源：2017福布斯富豪榜、2017新财富中国富豪榜　　1.预料之内：快餐巨头引领风潮　　从榜单上我们不难发现，尤其是在美国，连锁快餐几乎垄断了整个餐饮行业，这其中不乏美国人民酷爱快餐的饮食习惯，这些餐饮企业悠久的经营历史也是重要因素之一。　　我们都说先下手为强，在美国餐饮发展初期，要做大一家快餐企业其实并不难，《福布斯》杂志曾评论道：　　只要你坚持每天以5.99美元的价格销售数百万份5英尺长的三明治，或卖出数十万份3美元的日本牛肉碗和经典的意大利辣香肠比萨饼，那过不了多久你就可以成为新的亿万富翁。　　等企业做的做够大、足够出名的时候，出售特许经营权，允许其他人建立品牌连锁店，不用几年你就会出现在FORBES财富榜单上。　　在榜单上，不乏通过上诉方式获得惊人身家的品牌，他们将最开始的小作坊经营成如今美国人家喻户晓的超级快餐企业(比如赛百味和小凯撒)。　　而另外几家公司则收益于庞大的连锁经营网络，比如快乐蜂和Zensho Group就在日本和菲律宾等地聚集了庞大的用户群体。比如快乐蜂自2008年来开始将重心放在中国，先后收购了上海永和大王和台湾春水堂，并希望在未来能在中国扩店1000家。　　2.情理之中：休闲食品发展更快　　从榜单上中国餐饮行业的发展来看，中国的餐饮巨头主要分布在两个领域：食品零售，食品加工。　　先说食品零售，鸭脖三巨头的地位无法撼动，其实从近年第三季财报出来后，我们就不难发现，整个食品零售行业都有一定的上升，绝味食品、煌上煌和周黑鸭都有不同的增长。　　绝味食品前三季度营收实现28.89亿元，较去年同期增长19.07%。　　煌上煌在今年前三季度营收达到11.33亿元，同比上年同期增加19.20%，归属于上市公司股东净利润达到1.22亿元，同比增加49.19%；　　周黑鸭在今年上半年营收达到16.18亿元，同比去年同期增幅16.50%。　　为什么快消品零售行业增长如此迅猛？这与其连锁经营、现金流巨大是脱不开关系的。正如同美国的快餐行业，连锁与加盟都能为公司带来巨大的现金流。　　通过财报我们发现，绝味90%营收来自加盟店的销售。报告期内，绝味食品经营活动产生的现金流量净额为6.73亿元，去年同期为4.94亿元，增加36.24%；　　煌上煌报告期经营活动产生的现金净流量比上年同期增加5449.53万元，增长幅度30.02%。　　周黑鸭今年上半年的经营活动所得现金净额也有3.26亿元。　　再加上近年来，快消品零售市场不断推陈出新，周黑鸭斥巨资在小龙虾原料产地湖北潜江开工建厂，目的是为新产品小龙虾打下基础；而煌上煌也砸下近7400万元投资真真老老粽子，扩大品牌的产业链，进一步向多元化进行发展。　　3.有些意外：调味品独占鳌头　　除开食品零售我们再看食品加工，最出乎人意料的莫过于调味品市值竟然超越群雄跃居榜首，这其中肯定少不了中国人口红利的支持，但餐饮行业的迅速发展也是催化剂之一。　　数据显示：2016年我国餐饮收入35779亿元，较2015年增长10.8%；其中，连锁餐饮企业的营业额达到1527亿元，较2015年增长9.7%。　　中国调味品协会统计我国70%的调味品销往餐饮行业，餐饮行业的巨大市场空间，为调味品行业增长提供支撑。　　▲中国调味品增长趋势（数据来源：前瞻产业研究院整理）　　4.上市与否？这是一个问题　　也许大家会奇怪，为什么那么多优秀的餐饮品牌却榜上无名，这主要是与品牌所在企业是否上市有关，这其实是个很有趣的现象，也是现在不少餐饮从业者的困惑所在。　　就连海底捞都只是选择让旗下独家底料供应商颐海国际在香港上市，而非其母品牌海底捞火锅上市。　　其实出于财务、人员流动性和安全等领域的考量，不管是在国内还是海外，餐饮企业上市都是件很困难的事。而调味品加工或者是火锅底料都属于行业生态链上游，上游公司运作相对容易透明，不直接接触终端客户，这也是优势之一。在资本运作中采用这么一种策略，投资风险更小一些。　　但不上市就意味着在海外难以打开市场，知名度总会差上那么一点，随着越来越多的中餐开始走出国门寻求发展，上市与否也将成为餐饮从业者们亟待解决的问题之一。

餐饮店正面临着喜忧参半的局面，营改增让大型餐饮公司税负压力减轻；一线城市较为普及的外卖在推高餐饮消费的同时，也给中小餐饮店带来巨大压力。　　中国是吃货大国，餐饮消费占全社会零售消费额的比重高达11%；养活着600多万家餐饮门店。尽管实体零售面临电商冲击，腾挪出不少空间，但高房租、高人工成本对餐饮店的压力仍不断加大。财报数据显示：2016年味千物业租金及人工成本占比近四成；翠华控股的这一数字更是高达46%。　　一线城市面临的压力更大。统计数据显示：在整个中国餐饮门店数量持续增加的背景下，2016年京沪两地则因发达的外卖网络，餐饮门店减少了3.6万家。　　大型餐饮企业受益营改增，味千税款减少5500万　　先说一个好消息——至少对大型上市餐饮公司算是个好消息，营改增的确让上市餐饮公司减负了。　　唐宫中国近日发布公告称，预计今年上半年，其净利润将录得大幅提高。上升的主要原因是，现有及新门店的收入增长，2016年5月实行的增值税改革在今年上半年显现出正面影响。　　事实上，不只是唐宫中国受益于增值税的实施，在港上市的味千（中国），2016年营收为24.22亿，同比下跌6.52%；营业利润（扣除其他经营净收益）为3.14亿，同比上涨2.28%。味千主席兼行政总裁潘慰称，利润上涨主要是通过增加直接采购比例，减低原材料成本，以及受惠于中国增值税改革，使得应缴税款减少5500万所致。　　2016年呷哺呷哺净利润为3.68亿，同比增长39.74%。呷哺呷哺称，自2016年5月以来，开始缴纳增值税而非营业税，降低了税务负担。　　除了增值税正面效应外，中国餐饮业开始筑底企稳，也是餐饮企业业绩向好的重要原因。据国家统计局数据，2017年前5个月，全国餐饮收入15293亿，同比增长11%。限额以上单位餐饮收入为3712亿，同比上涨7.8%，与上年同期相比，增速加快1.1个百分点。下图为面包财经根据国家统计局数据绘制的全国餐饮收入同比增速走势：　　翠华控股近日发布的2017财年（截至2017年3月底）业绩公告显示，其营收为18.45亿港元，同比下跌1.2%；净利润为9069.8万港元，同比大涨25.2%。翠华控股称，餐饮业近年来一直竞争激烈，并持续受到全球及中国经济疲软的影响，但中国经济放缓对餐饮业所产生的影响，开始呈现稳定迹象。　　翠华控股近日发布的2017财年（截至2017年3月底）业绩公告显示，其营收为18.45亿港元，同比下跌1.2%；净利润为9069.8万港元，同比大涨25.2%。翠华控股称，餐饮业近年来一直竞争激烈，并持续受到全球及中国经济疲软的影响，但中国经济放缓对餐饮业所产生的影响，开始呈现稳定迹象。餐饮门店挣钱难，房租人工占比持续上升　　接下来是一个“老大难”的坏消息，租金和人工成本上涨，继续蚕食餐饮业的利润，压力山大。尽管在电子商务的冲击下，提袋消费大面积向网上转移，空置出大量店铺，但高价值店铺的租金仍然居高不下。　　大中城市，尤其是一线城市的餐饮业正面临外卖平台带来的剧烈冲击。　　味千财报援引的统计数据证实了这一说法。　　据统计，截至2016年第三季度，中国餐饮门店数量增加至602万家。但是，2016年北上广深四个一线城市的餐饮门店数量却减少到57.6万多家，门店数量呈现负增长；尤其是北京和上海，餐饮门店数量更是减少了3.65万家。　　京沪餐饮门店的减少或许与一线城市日渐普及的外卖冲击有关。据Wind数据，2017年中国餐饮O2O市场规模为1013亿，与上年同期相比增长41.5%；远高于餐饮行业整体增速。下图为面包财经根据Wind数据绘制的中国餐饮O2O市场规模历年走势：　　味千在财报中称，2015年餐饮行业外卖服务呈现爆发式增长，2016年外卖业务仍保持快速增长，这对实体餐饮门店形成冲击。　　味千在财报中称，2015年餐饮行业外卖服务呈现爆发式增长，2016年外卖业务仍保持快速增长，这对实体餐饮门店形成冲击。　　也许是对外卖的冲击早有准备，味千早在2015年年就以6000万美元入股百度外卖，2016年味千更是因投资百度外卖获得6.46亿元账面收益，但当下百度外卖并不被看好，其甚至已开始脱离外卖行业第一梯队。　　此前，更是传出百度外卖卖身传闻，味千的这次投资最终能获取多少真金白银的收益，尚难预料。　　租金、人工成本持续上涨，外卖不断普及，继实体零售遭到冲击后，实体餐饮门店也正面临着不断加大的压力。　　来源：和讯

随着互联网的普及，越来越多的餐饮经营者开始意识到传统管理方式、营销方式已经无法适应市场需求的变化。　　在此背景下餐饮管理系统给传统餐饮业带来了新的发展契机，阻力餐饮行业更加精准地发现顾客、进而让顾客消费。互联网时代下餐饮管理系统就变得尤为重要了!　　国家统计局最新数据显示，2019年3月，全国餐饮收入2945亿元，同比增长11.1%;全国餐饮收入9196亿元，同比增长10.8%;　　就整体而言，餐饮行业发展良好，但任由部分餐厅面临经营窘境，主要是因为成本上升、利润率下滑，行业竞争愈演愈烈。餐饮经营者如何有效地降低经营成本提高店铺效率提升营收额?　　1、餐饮预订　　想想顾客在家点点手机就可以选择自己喜爱的菜品以及设置到店的时间，顾客省时省力还有良好的消费体验。　　餐厅节约空间可以为更多的顾客提供服务，而且网络订餐大大降低了人工成本和时间成本，顾客消费满意后口碑传播餐厅知名度也不是问题。　　2、智能点餐　　传统点菜方式顾客后面跟个服务员，点一个写一个既耗时又耗人力成本，现在微信点菜、平板点菜、收银机点菜多终端多方式永远告别点菜排队的场景以及顾客与服务员冲突的事情，既节省了成本又提升了餐厅品味，顾客也会源源不断。　　3、在线收银　　传统收银方式不安全，操作繁琐，效率低下。餐饮管理系统可提供微信支付、支付宝、现金支付、扫码支付、刷卡支付等多种方式，没有找零，没有排队更没有假币。而且支付即会员，支付完成自动关注商家成为会员。　　4、会员管理　　支付成为商家会员，餐厅通过大数据分析消费者画像，继而为商家提供特色的会员营销策略服务，甚至为商家后续的经营策略调整都能提供强有力的支撑。　　也可根据会员资料建立智能数据库，会员成长体系保持会员的活跃度，完善的消费者画像实现精准运营，让会员成为店里的忠实粉丝，牢牢抓住顾客的心。　　5、营销推广　　从营销角度来看，以前的做法是店铺前拉个广告横幅再雇几个人散发小广告，成本不说效果甚微。如今餐饮管理系统中的广告平台就可以让周边的人都知道这家店，形式多样，覆盖面积更广。商户会员的积分、卡券都可以核销。　　例如：同时使用浣熊点单智慧餐饮管理系统的餐饮店和零售店，他们之间会员的积分和优惠券是可以通用的，这样就可以形成一个相互引流到效果，实现共赢。　　6、数据分析　　数据分析是一个秘密，种种数据的汇总让餐厅比顾客更了解自己，顾客的需求、信息、行为和偏好将更加直观、迅速地展示在餐饮经营者面前。　　想要多元化经营，创新服务模式，数据反馈的结果是一个很重要的参考依据。餐厅的经营管理也将进入新的发展阶段。　　综上所述，餐饮业的经营管理模式亟待更新，发展空间大有可为，在这场餐饮业变革浪潮中，选择餐饮管理系统必然是一个明智的选择，否则很容易被激烈的市场竞争淘汰。　　借助互联网的技术和资源降低经营成本让你的店铺营收提升80%不在话下!

4月24日，131便利店宣布获得4000万元天使轮融资，投资方为春晓资本。本轮融资旨在增加实体门店的数量、打造大数据平台、引进优秀人才、扩充团队等方面。　　131便利店的创始人陈登旺在供应链行业中有超过25年的从业经验，作为鲜食供应商，其旗下鲜食工厂为海底捞、西贝和呷哺呷哺等连锁餐饮及连锁便利店企业供货。由于陈登旺拥有供应链端的资源，为打造产业链闭环的经营模式，在2016年8月创建快消零售终端—131连锁便利店，希望依托自营鲜食加工厂，以打造非标配鲜食为主的核心竞争力。　　131便利店中鲜食销售占比在50%以上。据陈登旺介绍，他会为便利店准备200个SKU+,精选100SKU鲜食产品供应给门店销售，每个月会根据产品的动销、上线时长对100个SKU中的25%进行轮换，定期推新，提高顾客粘性。　　目前，现有的鲜食工厂中有20个人的研发团队，每月可以开发出40-50种新产品，在为其他便利店、餐饮供货的同时会为131便利店保留一些 SKU，打造差异化经营。　　此外，131便利店在北京已经落地了31家店铺，日均销售额在9000元左右， 高的店可接近2万元。2018年公司计划在北京落地100家便利店，以密集渗透北京中轴线以东区域为拓展主要目标，区域集中开店。　　陈登旺透露131未来将以实体门店为基础，开展线上线下销售相结合的立体经营模式。现阶段依托第三方外卖平台是品牌营销的主要途径，利用线上的外卖刚需和流量优势，提升线下门店的坪效和盈利能力。同时通过线上渠道收集大数据运用于经营分析，对于消费者深度挖掘、品牌忠诚度维护和品牌影响力起到重要的作用。　　陈登旺表示，强大的后台供应链系统是其能够高效服务门店并实现快速扩张的重要保障，131便利店的拓展逻辑是要供应链先行，不会盲目的拓展到其他更多的城市。公司目前正在河北玉田建设一个35000平米的鲜食工厂，预计2018年年底前可以投产。现有工厂生产的鲜食产品可满足131鲜食分类中50%鲜食产品，新建的鲜食工厂届时可为131提供 鲜食产品，打造差异化经营的同时,为将来131辐射京津冀地区提前抢占赛道优势。　　春晓资本的创始合伙人何文表示，便利店是未来二十年中国确定性较高的商业模式，春晓资本长期看好。131在鲜食供应链的长期积累，是其有别于众多便利店的特色。　　同时，131还宣布将启动A轮融资，融资目的在于继续拓展线下门店数量及扩充团队。

做服务行业都是苦逼的，做餐饮的服务员更加苦逼。点菜慢，被骂，上菜慢被骂，连味道不好也被骂。于是很多人抱怨，服务员这份工作不是人做的。餐饮服务工作确实难做，这无可厚非，但是服务员与顾客并非是无可调和的敌对关系。只要将细节做到位，那么你会发现，做好餐饮并不那么的难。不信?看下面的三个服务案例你就知道了!　　案例1：解决问题，并非“找谁都一样”　　某家餐厅，几位客人向销售经理询问：“能不能给协调一个6人包房，我们不想坐大厅，想安静地讨论些事情。”经理回答道：“没有了，确实都订满了。”客人继续说：“我们是附近公司的，经常来这儿吃饭，这是我们的老板，你看能不能找你们老板给协调一下?”谁知道销售经理回答：“找谁都一样，没地方了。”结果，自然是客人走掉了。　　其实，明明知道是附近的顾客，经常来吃饭，那么就是忠诚顾客，应该值得好好挽留。经理说的那句“找谁都一样”，不当落了那家公司老板的面子，还让忠诚顾客难堪，基本上下次再来吃法也得要考虑一下了。　　那么，遇到这样的问题，应该怎么处理呢?其实并不难解决。　　首先当时小包房确实订满了，但是可能还有一间大包房没有预订，而且在那个时候，客人心理上是不愿再去寻找其它餐厅的，所以销售经理应该用温和的语言与顾客商量：“您看大包房还没有预订，座位很宽松，就餐更舒适，而且既然是经常光顾小镇的老朋友，包间费就给您免了……”即便客人不愿坐大包房，销售经理也应该抱歉地讲：“您看，没能为您协调出包房，真的很抱歉，我送您一张名片，下次您需要就餐的时候，请及时给我一个电话，我一定为您提供满意的服务。”　　如果你是客人，你会选择体验哪种语言呢?绝对不会是“找谁都一样”!　　案例2：画破了，能不能修补或者换一下?　　某家怀旧主题餐厅，为了营造氛围挂了很多60、70年代的挂画。时间久了，挂画有些出现了偏移或者破损，但是并没有一个服务员或者主管经理去换或者摆正。也许，大家只是习惯了熟视无睹，没有人第一时间把它调整过来。　　但客人肯定不会熟视无睹，他们走入餐厅第一眼就会发现不和谐的地方，歪挂的墙画会让人感觉到管理的欠缺，而管理的欠缺就必然带来服务的欠缺，随之客人就会给小镇定位：这是一家管理和服务都一般的餐厅啦。　　如果你的餐厅定位是一家小巧精致的餐厅、一家玲珑秀美的餐厅，因此环境、服务、菜品都要朝这个方向不断努力。要想展示餐厅的聪慧、细致，为什么不让你们的聪明和细致充分展示出来呢?那些落上灰尘的绿植叶子、被水渍污损了的菜单，还有餐桌玻璃板下摆放不整齐的热饮卡、吧台上凌乱的订餐卡……任何一位员工的举手之劳都可以让它们变整洁。　　服务并不难，只要多留意，用心工作其实是一件很快乐的事情。今天你用心了吗?　　案例3：千万不要说最小的二斤半　　去餐厅点菜，点一条鱼，顾客一般都会问多重。大多数服务员会回答“最小的二斤半。”有些顾客心里就开始打鼓了，明明两三个人吃饭，还点了其他菜式，但是一条鱼“最小的二斤半”确实不妥。服务员要清楚一点，客人询问鱼的重量，本意是在心里计算一下预期的消费价格，“最小二斤半”这样的回复不仅没有实际意义，而且会得罪客人。为什么?　　首先，“最小”两字给客人一种未知的茫然感。最小的二斤半，谁知道你最后给我拿上来的鱼是多重呢?也许2斤9两，也许3斤2两，也许5斤，反正都大于二斤半，对份量和价格关注的客人不会满意这样的回答。　　其次，“最小”两字有傲慢之意，潜在信息是“我们这儿最小的鱼也要二斤半，你别吃不起呀。”这是一种带有蔑视色彩的用词。　　很多时候，服务员说这句话时没有考虑这么多，这可能是因为她没有用心体会顾客的消费心理。那么，怎样的回答才是恰当得体的呢?　　首先观察顾客的就餐人数，揣摩适宜消费的重量，如果客人尚未到齐，无法判断时，可以这样来说：“我们的鱼一般在2斤3两-2斤7两之间，如果你们就餐的人数比较多，我可以为您选择一条三斤左右的鱼。”这样既给出一个明确的答复，也让食客明确了自己要消费的价格。　　结语　　服务难做，顾客难侍候，都是有原因的。也许是你的服务不到位，也许是你不够仔细。餐厅作为一个公众场所，相信每一个来吃饭的客人都是带着一种享受或者期待来的。只要我们能常把自身置于消费者的心态，就可以优化很多工作细节。　　　　6月18日，企查查数据显示，6月13日深圳美西西餐饮管理有限公司投资成立昆明美猩科技有限公司，注册资本100万元人民币，由深圳美西西餐饮管理有限公司100%控股，最终受益人及实际控制人均为喜茶法人及大股东聂云宸，持股比例49.71%。美猩科技经营范围包括：计算机软硬件的技术开发、技术服务;玩具设计、开发;动漫设计等。　　这是继社交之后，喜茶再一次拓展边界。　　此前，喜茶CTO陈霈霖透露，喜茶有做社交的打算，会在“喜茶go”场景中让用户与用户之间产生互动，可能会在未来三个月内推出。　　值得注意的是，据报道，喜茶的老对手奈雪的茶已在北京和深圳共开设了三家命名为“奈雪酒屋”的酒吧，也称“Bla Bla Bar”，目前店名已注册。　　可以预见，这场新式茶饮之战将越来越激烈。

曾经以卤肉饭单品闻名的中式快餐品牌“一品三笑”突现大批关店。北京商报记者近日发现一品三笑和平东桥店关店，换成同为中式快餐的南城香。经调查，一品三笑官网显示的25家门店如今已关了11家。在采访时，企业坦言，过度依赖外卖但平台补贴渐微，门店经营遇困。餐饮行业分析人士认为，快餐业态升级周期缩短，竞争格局明显改变，已进入洗牌阶段，早期尚未发展出规模和树起品牌的企业将面临与日俱增的生存压力。　　收缩门店转做“房东”　　北京商报记者近日发现，位于和平西桥地铁站附近的一品三笑和和平东桥店日前已经悄然关店，正在进行重新装修，这家门店内已经换好了另一中式快餐连锁品牌——南城香的logo。　　被摘去门头的一品三笑和平东桥店　　上述关店并非个例，一品三笑正在大幅收缩门店。北京商报记者在一品三笑官网检索发现，原官网显示的25 家门店已经缩减至14家，这说明11家门店已被关闭。在调查走访中，10月份重新装修的一品三笑甘露园店店员透露，目前门店属于联营店，近两年一直没有开放加盟业务，且柳芳店和和平东桥在近期关闭门店。据大众点评网显示，一品三笑的门店仅有东方新天地、甘露园店等14家店在营业，而和平东桥、柳芳店等店铺或显示“商户已经关店”或已检索不到店铺信息。　　对此，北京商报记者致电一品三笑公司客服进行了解情况，对方表示，和平街店关店的原因是近几年经营状态不景气，新开的南城香是一品三笑与南城香合作的店面，目前一品三笑正在进行经营模式的转型。“不仅仅是南城香，公司也在与其他的餐饮品牌进行合作商谈，目前公司在产品线、经营模式等方面都在进行调整”，该工作人员对记者表示。当记者问及是否支持加盟以及合作开店时，对方表示”目前正在收缩门店数量，不支持加盟业务。　　北京商报记者随即联系南城香公司了解情况，据南城香相关工作人员介绍，品牌门店均为直营店且暂未放开加盟。工作人员称，一品三笑的确与南城香有作：“一品三笑把店面盘给南城香，每月收取租金”。记者对比一品三笑和南城香的菜单发现，两家的客单价并没有太大差别，均属中式快餐连锁品牌，但在菜品种类上，南城香不仅涵盖各种中式小吃，还增加了烧烤等品类。　　外卖成“最后一根稻草”？　　据天眼查数据显示，一品三笑最早成立的一家店为兴美店，于2006年10月份开业，至2016年，一品三笑门店数量达到顶峰时期25家。然而也就是从这时开始，一品三笑的发展开始陷入停滞。近两年却已经关闭门店最多时期近一半的门店。　　北京商报记者就关店具体原因询问上述一品三笑相关工作人员时，对方透露，大幅收缩门店是由于经营的不景气所致。关店一方面为了止损，另一方面也为了寻求转型。在谈及一品三笑为何经营遇困时，该工作人员直言，“一品三笑目前正在尝试断开与外卖平台的合作，尝试合作其他餐饮品牌。终止合作外卖的主因是外卖平台撤销了对商家和消费者的补贴。原来百度外卖对消费者有一定金额补贴，现在补贴没有了，只能由商家来补贴，这样以来话，商家利润不足50%”。　　根据美团外卖信息显示，一品三笑甘露园店的金牌卤肉饭一份仅为19.5元，月售433份，一份配饮套餐的价格在50元左右，但是月售仅为2、3份，同时该店的外卖平台还在进行举行满30减8元、满50减18元的活动，并有6元无门槛的红包可以领取。　　一位不愿具名的餐饮业内人士告诉北京商报记者，目前很多快餐品牌都在积极发力外卖业务，因为快餐是最适合做外卖的餐饮品类，且很多快餐品牌外卖业务的营收占比逼近整体营收的50%，其中有些地处社区周边的门店这一数字甚至会更高，其实这就意味着外卖平台对于这些快餐门店已经形成“绑架”。在此情况下，外卖平台补贴一旦停止，加之对企业抽成不断上涨，这些过于依赖外卖业务的快餐门店的外卖成本便会陡然上涨。与此同时，在消费者端，随着消费者外卖消费逐渐回归理性加之品牌商户不断涌入外卖平台，严重稀释了这些原本以补贴见长的品牌的流量，加之外卖平台为提升品质定位不断将优势资源向大品牌商户倾斜，势必会导致这些快餐门店难以为继。　　快餐进入高速洗牌期　　外卖成本上涨已经让很多餐饮商户叫苦不迭。北京商报此前曾调查了解到，外卖平台对于商家的抽成有所上调，据一位拥有众多老字号餐饮品牌企业的负责人介绍，旗下部分品牌与外卖平台的合同到期，在续签合同的过程中，外卖平台相继提出要将抽成从之前的15%提升到18%，企业成本陡升，外卖业务几乎无利可图。　　另一面，除了快餐外，外卖在许多餐企营收中所占比重越来越多，据北京华天饮食集团公司相关负责人介绍，2017年护国寺小吃的外卖的营收占比还不足2%，而在2018年增长至将近12%，其中，北京广安门外分店的外卖占比甚至高达21%。　　上述不愿具名的餐饮业内人士表示，餐饮行业的竞争越来越激烈是必然趋势，但在快餐业态尤为严重。“其实从消费端而言，在快餐领域所有品类的快餐品牌都是竞争关系，因为消费者对于快餐的需求更加简单就是快速、卫生、方便、性价比高，对于快餐品牌主打的品类的关注度反而较弱，这就意味着一品三笑所面临的竞争对手不只是和合谷、吉野家这类快餐品牌，还有肯德基、麦当劳这类超大型餐饮品牌”。　　中国食品产业评论员朱丹蓬在表示，肯德基、麦当劳在换成中国团队后最先做的就是升级和加大本土化力度，它们具有非常强有力的规模优势及品牌认知度，它们的改变对本土快餐品牌会造成非常大的冲击。因为它们背靠强势的资方以及优势的资源。与此同时，国内餐饮行业的升级周期正在缩短，这对于企业而言是非常大的挑战，“曾经可能一家店开了十年才翻新一次，现在可能三年就得换，不仅如此对于快餐品牌而言，还须不断强化自身的数字化及后台供应链建设才能支撑起快餐门店规模化复制的需求，但这需要企业具备非常雄厚的人力、物力、财力，如果跟不上升级的不乏，将会有很多快餐品牌面临被市场淘汰的风险”。　　　　由清科集团、投资界主办，汇聚股权投资行业头部力量的第十八届中国股权投资年度论坛于2018年12月7日在北京中国大饭店圆满落下帷幕。　　本次论坛携手股权投资行业重磅嘉宾，就资本视角下从投资、趋势、策略等角度深度剖析行业的发展态势，并围绕智能科技、大健康、大消费等热点问题与模式创新进行有力探讨，更有百位身处一线的股权投资行业领袖出现在现场解析政策趋势、聚焦投资策略、探索价值并前瞻市场未来。　　红杉资本全球执行合伙人沈南鹏，IDG资本创始董事长熊晓鸽，创新工场董事长及首席执行官李开复，君联资本董事总经理、总裁陈浩，GGV纪源资本管理合伙人符绩勋，深圳市创新投资集团有限公司董事长倪泽望，赛富亚洲投资基金创始管理合伙人阎焱，达晨财智执行合伙人、总裁肖冰，58集团CEO姚劲波等百余位全球知名投资人汇智北京，共讨2018年股权投资的致胜良机。　　在第十八届中国股权投资年度论坛的现场，清科集团创始人董事长倪正东作为主办方进行现场致辞并针对“2018中国股权投资市场年报”进行内容分享。倪正东先生表示：2018年前11月募资总额为1.15万亿，跟去年同期相比下降了28.7%；而投资总额超过了1万亿，同比下降了6.6%。自创业板推出后，人民币投资一直遥遥领先于美元基金，但今年两者的逼近，说明人民币基金的日子要比美元基金更难过。　　红杉资本全球执行合伙人沈南鹏在第十八届中国股权投资的论坛上畅谈多年投资创业感悟与Partnership的精神真谛，行业“点金胜手”的现场精彩分享引发大家对目前行业“至暗时刻”下如何“突围”的思考路径。　　创新工场董事长及首席执行官李开复在现场围绕题为“艰难的环境孕育伟大的公司”进行主题演讲。他指出，今年的整体经济放缓，各类潜在泡沫相继被刺破，PE的日子相对更艰辛。和过去两三年对比，融资募资的难度将更鲜明。人口红利、后发优势、前中后端不均衡和垂类逆势增长，构成了中国的多元经济体。每个维度和每个不均衡，都构成了下一个新大陆的机会。　　真格基金联合创始人王强谈到如何看待寒冬时表示，无论作为企业者还是投资者，要永远坚守自己的纪律以及出发时候的初心，要永远面对市场，给他们真正有价值的服务，最后胜出的一定是可以跨越所有寒冬、所有周期的人。　　此外，第十八届中国股权投资年度论坛还设有“F40—2018中国青年投资人峰会”以及“投资界GPLP峰会”的特色主题专场。　　F40——2018中国青年投资人峰会，F意为拥有Fancy无限想象力、Future未来前瞻力的40岁以下年轻杰出投资人。晨兴资本合伙人程宇、GGV纪源资本管理合伙人徐炳东、青山资本创始合伙人张野等投资的中坚力量在论坛现场围绕“2018创投江湖路”展开激烈讨论，程宇表示，投资的本质是对真理的追寻；徐炳东认为，身在“江湖”适度保持距离才能把事情想的更透彻一些；张野则坚信——投资的目的不只意味着投到好项目。会上一众青年投资人的现身说法对行业的影响意义深远。　　本次论坛的另一特色专场——投资界GPLP峰会则围绕行业痛点展开，并邀请更多身处前线的LP&GP就“新形势下LP的投资策略 ”与“政府引导金如何选择GP‘’以及“FOFs的投资逻辑”展开专业讨论。此外，更有优质LP与头部GP共讨投资基金策略与合作机会，为共建成熟的中国LP市场与更高效的GP运作发掘出更为独到的合作机遇。　　在第十八届中国股权投资年度论坛的特色晚宴环节中，由清科集团旗下清科研究中心每年度发布的中国股权投资排名榜单——“2018年中国股权投资年度排名”也随之诞生。榜单依托清科大数据平台私募通及公开的调研数据，采用专业且客观的排名标准，并从各维度全面反映真实的市场发展状况和竞争格局！榜单详见　　第十八届中国股权投资年度论坛持续三天，由六大影响力对话、十一个主题专场、N+演讲与分享组成，同时更有知名VC/PE机构、优秀FOFs、政府引导基金、上市公司、创业精英、财富管理机构等嘉宾出席，以趋势、策略、行业角度剖析与探索出股权投资升级的新方式！中国股权投资年度论坛将与您一起在新的一年聚势蓄力，谋远共赢。　　　　“一生二”“二生三”“三生万物”……由三声主办的“2018第三届中国新文娱·新消费年度峰会”，将于2018年12月13-14日在北京丽都皇冠假日酒店隆重举办。此次峰会主题为“三生万物”，将会有超100位演讲、论坛对话嘉宾，愈500位文娱、消费领域的投资人和创始人，以及近2000位文娱、消费领域的创造者，齐聚一堂，建言献策，为行业把脉，共同探讨新文娱和新消费领域的新变化与新机遇。　　回望2018年，在文娱和消费领域，三声发现许多高质量和富有创新性的内容、产品、模式，陆续萌芽和涌现，不同行业间的连接也变得越来越紧密和活跃。在行业相互赋能中，各式各样的新物种渐次萌生、蓄势待发。对内容生产者而言，内容与消费者的接触、互动和联系，可以放射到更长的链条当中；对消费从业者而言，审美、故事、人格化等功能性之外的附加价值，正在推动整个行业进行根本性升级。　　正是因为看到这种巨变，三声将年度峰会由以往的一天，全新升级为两天。希望汇集文娱和消费领域精英们的智慧，在“寒冬”中洞察新未来，于低谷处发掘新机遇。同时，经历过“从零到一”、“从一生二”，以及“严寒”筛选之后，三声相信接下来是一个“三生万物”的时代。　　在两天的峰会中，三声将围绕“新文娱·新消费”两大主题，展开19个主题演讲和12场圆桌讨论，涵盖电影、剧集、综艺、网络电影、知识服务、电竞、动漫二次元、短视频、偶像、潮牌、社群电商、小程序、青年文化、机甲、商业地产再造、文旅、健身、线下消费、投融资等多个行业热门话题。　　从已经发布并确认的嘉宾阵容图，可以感受到此次峰会大咖云集。出席的上百位特邀嘉宾均为行业翘楚，对文娱和消费领域有着独到见解。如：创作、制片出品《延禧攻略》等现象级电视剧的欢娱影视创始人于正，国内知名的视频弹幕网站B站副董事长兼COO李旎，成功孵化出一禅小和尚等知名数字IP的大禹网络创始人、CEO旷峰，制作推出了《奇葩说》等热门综艺的米未传媒联合创始人、CCO牟頔，出品了《吐槽大会》等爆款网综的笑果文化联合创始人、CEO贺晓曦，国内电子竞技产业首批创立者、从业者，被称为“电竞盘古”的伐木累创始人兼CEO 、WE电子竞技俱乐部创始人周豪……　　值得说明的是，文娱和消费领域众多一线投资人将在峰会进行重磅演讲，如：投资了51信用卡、界面·财联社等项目的华映资本创始管理合伙人季薇，主导投资了二更、新世相等项目的厚德前海基金合伙人陈昱川，目前管理中国第一支电竞产业投资基金的竞远资本创始合伙人顾宇灏，曾主导及参与投资了一下科技、优信集团等中早期项目的光控众盈资本执行董事兼总裁高扬，主导投资了映客直播、探探等项目的赛富动势基金管理合伙人金凤春……另外，更多行业重量级嘉宾还在陆续邀请中。　　此外，在文娱和消费领域，还有超过300位一线投资人和400家新锐创业公司的创始人，出现在峰会现场；同时，也会有近200家财经、文娱和综合类媒体参会；堪称行业最具影响力的年度盛会。　　值得一提的是，三声将会在峰会现场颁发百项年度大奖：年度最佳剧集、年度最佳综艺、年度电影、年度新锐公司、年度增长公司、年度营销案例……对于行业内那些卓越的公司和个人，三声希望通过各种奖项的评选和颁发，向他们致以敬意和予以褒奖，希冀推动整个行业朝着更好的方向发展。　　据悉，三声由原彭博商业周刊核心内容团队创办于2016年5月，聚焦“新文娱、新消费、新青年”领域，提供富有预见性和启发性的一手、深度、原创商业报道。从2016年开始，三声连续两年成功举办中国文娱产业年度峰会，吸引了相关领域众多业内人士的大力关注，已成为国内影响力最大的行业年度盛会之一。　　点击链接查看峰会详情：　　本文系投稿稿件，作者：三声；转载请注明作者姓名和“来源：”；文章内容系作者个人观点，不代表对观点赞同或支持。

导语　　位于亮马河畔的BK’s Tavern，是全北京第一家定期举办“假面晚宴”活动的西餐厅，开这家西餐厅的老板郭耀慷，是个想法活跃、思维灵活多变的大男孩。BK’s Tavern从2017年7月份开业至今，获得了餐饮界的各类奖项七八份，包括与周杰伦的主厨同台竞争的厨王争霸赛，BK’s Tavern获得了冠军和最佳人气奖。　　目前西餐在北京餐饮市场上的情况不甚乐观，而在西餐厅、日料店云集的亮马河畔，西餐厅所面对的形势则更加严峻，想要在市场低迷的状态下平稳经营一家店可谓困难重重。BK’s Tavern在这种情况下，推陈出新，举办新颖的引流活动，为自己在恶劣的市场环境中亮出一张独特的名片。　　假面晚宴，化解都市人矛盾心理的新型社交　　假面晚宴，灵感来自于“假面舞会”。　　假面舞会，源自西方的万圣节。传说当时的人们到了亡灵出没的万圣节这天，就打扮成鬼怪的样子，来驱赶想要附身于活人而再生的亡灵。随着时间演变，万圣节的意义不再重要，而它的活动内容则成了人们社交来往的一部分。假面舞会，就是从万圣节的系列活动里衍生而来，作为一种非常规的社交方式，它具有独特的浪漫气质和浓厚的西方色彩。人们在灯光暗淡的环境下用餐、谈话，绚丽的面具遮挡了真实的面容和表情，为整个过程增添了神秘又魅惑的气息。　　BK’s Tavern在一周年店庆时推出假面晚宴的活动，原意只为庆祝，不曾想活动一推出就收到了意想不到的效果，许多人在知道这个活动后提前到店，等待活动的开始，甚至带着孩子来体会这场新奇的晚宴。郭耀慷及时抓住这一吸引眼球的机会，顺势将假面舞会设置为经营BK’s Tavern的常规内容。　　每周六的傍晚六点开始，侍者会将各种形状、各种颜色的面具放置于托盘内端到参与活动的客人面前，客人挑选自己中意的面具并戴好后便可以点餐，侍者继续到下一位客人桌前服务。在这个过程中，BK’s Tavern特别邀请的歌手也在吧台开始表演，演出的曲目皆为轻快、明丽的风格。除了内部歌手，客人也可以上台表演，或者点播自己喜欢的歌曲。晚宴所用的面具，客人也可以提前预定，享受VIP待遇。在晚宴结束后，BK’s Tavern还会赠送客人一瓶意大利精酿贝罗尼。BK’s Tavern假面晚宴的内容不拘一格，灵活又有弹性，客人在用餐结束后还可以彼此互动，拍照留念、进行小游戏等。　　“挑选面具的过程以及上台表演这个环节，对客人来说是充满仪式感的，能够满足客人需要一定仪式感的需求，但假面晚宴的整个过程其实是游戏的形式，所以整体又很放松很随意，客人不会感到拘谨。”郭耀慷对记者说，“用面具遮挡真实的面容和表情，不管是和熟人还是陌生人，大家都会放下心里的戒备，这种无所顾忌的感觉能调动充满趣味性的活动气氛。”　　假面晚宴作为BK’s Tavern在下午茶和正餐之外的一个特别活动，使BK’s Tavern西餐厅的身份变得不再保守。北京作为一个容纳了多种不同文化的超级大都市，生活在这里的人群在心理上实则是隔阂的状态。从某种意义上来说，BK’s Tavern抓住了生活在大都市的人群猎奇又孤僻的心理，而假面晚宴正好化解了这种双重心理所造成的矛盾。　　不拘泥于“雅”或“俗”　　兼容不同层次的需求，提高人流　　BK’s Tavern并非传统意义上的西餐厅。不同于中高端西餐厅的精致、高雅，或者类似于肯德基、必胜客类平民化的定位，BK’s Tavern并不拘泥于“雅”或“俗”，而是走在两者之间。　　郭耀慷对记者说：“在我看来，吃饭就应该享受吃饭的乐趣，身心上的放松才是最重要的。而传统的西餐讲究很多吃饭的礼仪，仪式化，就是目前去很多西餐厅吃饭必有的过程。但对于我们大多数中国人来说，过多的仪式感反倒是一种负担，掩盖了吃饭的本质。所以BK’s Tavern走的是一条可以有仪式感但不会喧宾夺主的路子。”　　基于这个定位，BK’s Tavern从各个方面打造它的风格。从餐厅环境方面来看，就有着一股意大利式优雅而轻松的气息。Tavern一词，决定了店内自由放松的氛围。复古却无凝重的就餐环境，活泼但不喧闹的背景音乐，BK’s Tavern既不失人间烟火味，也不缺国际时尚感。　　BK’s Tavern兼容了客人不同层次的需求。假日里需要放松玩乐来聚会的朋友、穿得西装革履来谈商务的客人、下班后来吃晚餐的公司白领、约会的情侣等，在BK’s Tavern都可以得到满足。陈年威士忌、精酿啤酒、法国红酒等，应用于各种场合的酒品都有所准备。　　郭耀慷说:“如果客人有需要，汉堡薯条也是可以提供的。BK’s Tavern的风格是以意式为主，美式为辅，它既要有意式的优雅，也要有美式的活泼。这样不仅能从口味上照顾到中国人的需求，也能拓宽我的经营渠道。”　　除了常规的正餐和下午茶以及假面晚宴之外，BK’s Tavern也提供组织婚宴、宝宝宴、公司年会等的服务。“会有一些追求小资情调的年轻人，他们不喜欢传统的大摆筵席式的婚宴，他们更看重婚宴在菜品、服务方面的品质，以及这种浪漫的方式带给他们的心理感受。”郭耀慷说。　　BK’s Tavern的菜品以意大利菜为主，菜品采用古法制作，但并非完全照搬古法，而是采其优点，避其缺陷。　　“传统的技法+现代的玩法”，就是BK’s Tavern的经营理念。