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厨房承包对餐饮的危害

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现在经营中,有些餐饮企业将厨房工作人员调配,工资发放都承包给厨师长。业主把餐饮中最难管理最麻烦的问题扔给厨师长,同时也把自己辛苦投资命运扔给厨师长。厨房成了管理中的畸形笑柄,

现在运营中,一些餐饮企业调配厨房人员,给厨师发工资。业主把餐饮最难最麻烦的问题丢给厨师,同时也把辛苦的投资命运丢给厨师。厨房成了管理上一个畸形的笑柄,几十个人进进出出,几百个人同时离职,同时上班,为的就是让企业发工资,纵容有组织的变相罢工。工作的前2-3个月,各种问题都会在不熟悉的环境,磨合期等语言中回答给业主。现实中存在这种问题,业主在此期间会对问题采取包容的态度。2-3月后,业主觉得问题不对,换厨师团队进行一个周期。主人可以容忍循环中的问题,但客人就没那么耐心了。厨师是经理和熟人推荐的。厨师给推荐人一定的返点比例。厨师虚报其他厨师的工资,然后雇佣技术差的厨师为企业工作,以次充好,甚至打压其他技术好的厨师。大多数情况下,厨师经理合谋,店主对烹饪技术知之甚少,真假难辨。结果问题不断,业主无奈。正因为如此,餐厅成了厨师经理的理想天堂。餐厅变成了一个观赏性的人才俱乐部,产品变成了可以吃但不能尝的东西。他们用共同语言迷惑主人,比如市场不景气,客人吃腻了,服务员卖不出去。需要注意的是,谁买了没有味道的东西,就太浪费了,不能给客人。最后,冰箱里摆满了要卖的商品。店主认为自己运气不好,生意身体状况不好,提前退市,餐厅卖的跟垃圾一样。在餐饮行业日益高涨的浪潮下,单个厨师的辉煌历史和高超技艺,对企业的命运似乎是无边无际、无能为力的。厨师的工资最好,技术最好,技术创造力最强。在实践中,许多厨师从未为客人做过一道菜,企业采用移动菜单。推荐人和厨师工资的好处是存在的,这就使得一个为老板工资工作的好厨师变成了一个为厨师工资工作的差厨师。厨师在录用前都有一些辉煌的成就,就像一个世界冠军。去年,他们赢得了世界冠军,并颁发了奖杯。今年,他们仍然是冠军,仍然发放奖杯。在其他行业的企业管理中,我们看不到大厨师经常组织几十上百名工人同时上下班的壮举。一流的厨师在这种恶劣的工业生态环境中离开,二流的厨师高频地工作和流动。

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作者: 智鼎餐饮网

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