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餐厅开业准备计划

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       作为一家新开酒店,前期筹备工作千头万绪,尤其是餐饮部,涉及面广,内容多,稍有不周,将对开业后的管理产生较大的影响。为此,我特编写了餐饮部开业筹备工作一文,内容尽

作为一家新开的酒店,前期准备工作很多,尤其是餐饮部,涉及面广,内容多,稍有不慎,开业后对管理的影响会很大。为此,我特意写了餐饮部开业的准备工作,尽可能的详细具体,希望有一定的可操作性,为有同样困惑的酒店同仁提供真正的帮助。

餐饮部开业前后的准备工作意义重大。对于从事餐饮管理的专业人士来说也是一个挑战。

本文采用倒计时方式,将餐饮部开业筹备工作作为一个项目来操作。

一、餐饮部的任务餐饮服务是酒店的重要组成部分,餐饮部是酒店重要的创收部门。在酒店的所有部门中,餐饮部员工集中,业务环节多,技术水平高,学科知识广泛,因此其管理也是最复杂的。加强餐饮管理对整个酒店的经营管理具有重要意义。餐饮部主要负责各餐厅的食品原料加工、各种食品的烹饪、产品销售和宴会服务,以满足店内客人和来店外用餐客人的物质和心理享受需求。

二.餐饮部开业筹备的任务和要求

餐饮部开业前的准备工作主要是建立部门运营体系,为开业及开业后运营做好人力、财力、物力等方面的充分准备。

具体而言,它包括:

(1)确定餐饮部的管辖和责任范围

餐饮部主任(经理)一般提前六个月到。

到达岗位后,首先要通过实地考察熟悉酒店的平面布局。然后根据实际情况,确定餐饮部的管辖区域和餐饮部的主要职责范围,并以书面形式向总经理提交具体建议和想法。酒店高层会召集相关部门讨论决定。在区域和职责的划分上,餐饮部的管理者要从大局出发,要有良好的服务意识。

餐饮部管理范围大。为了综合利用会议设施,最大限度地提高效率,一般宴会厅和会议室由餐饮部管辖;员工餐厅也由餐饮部管理。

(二)确定餐饮部各区域的主要功能和布局。

根据酒店的整体建筑布局和市场定位,餐饮区要进行详细定位。在区域布局上,要合理考虑餐饮的管理流程;例如食物递送线;服务流程的合理性;厨房工作流程的合理性;清洗餐具的过程;充足的储存场所和储藏室;尤其是多功能宴会厅(通常有两套设施),要有足够的空间存放会议桌和餐桌。

(3)设计餐饮部的组织机构

为了科学合理地设计组织,餐饮部经理应综合考虑各种相关因素,如酒店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。参考《开元国际酒店管理公司餐饮管理实务》。

(四)制定商品采购清单

酒店开业前,事务很多,购买商务物品是一项非常耗费精力的任务。仅仅靠采购部门是很难完成这个任务的,所有业务部门都要协助他们一起完成。采购部和餐饮部在制定餐饮部部门采购清单时应考虑以下问题:

1.这家酒店的建筑特色。采购项目的类型和数量与建筑的特点密切相关。

2.行业标准。开元国际酒店管理有限公司最低产品标准

5.其他情况。在制定材料采购清单时,相关部门和人员还应考虑其他相关因素,如餐厅的上座率和酒店的财务状况。采购清单的设计必须标准化,通常包括以下几栏:部门、序列号、项目名称、规格、单位、数量、参考供应商、备注等。此外,部门在制定采购清单时需要确定相关项目的设备标准。

(5)协助采购

餐饮部经理虽然不直接承担采购任务,但这项工作对餐饮部的开业和运营影响很大。因此,餐饮部经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购经理的负担,而且可以很大程度上保证采购的产品符合要求。餐饮部经理应定期对照采购清单检查各种物品的可用性,检查频率应随着业务的开展而逐渐增加。

(6)参与制服的设计和制作

餐饮部的岗位很多,风格也不一样。比如只有中餐厅有零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅;为了营造更好的服务氛围,应该区分制服的风格和面料。为了方便管理,一些餐饮部门为餐厅和宴会厅制作统一的服装,很难表现出宴会服务的氛围。

(七)编制部门操作手册《管理实务》

操作手册不仅是部门的指南,也是部门员工培训和考核的依据。一般来说,操作手册可以包括工作职责、工作程序、规章制度、操作表等部分。参考《开元国际酒店管理公司餐饮管理实务》。

(八)参与员工招聘

通常餐饮部员工的招聘和培训由人力资源部和餐饮部共同承担。在人员招聘过程中,人力资源部根据酒店工作的总体要求初步筛选候选人,餐饮部经理负责保证好的录取。

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作者: 智鼎餐饮网

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