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如何做好宴会设计

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宴会的设计是指酒店宴会部在受理客人的宴会预定到宴会结束全过程中组织管理的内容和程序,在计划组织环节中,根据宴会规格要求,编制一份宴会组织实施计划的书面资料。 宴会部必须严

宴会设计是指酒店宴会部从接受客人宴会预定到宴会结束的全过程中组织管理的内容和程序。在策划组织过程中,根据宴会规范,编制宴会组织实施方案的书面信息。宴会部必须严格执行宴会活动计划,这是为了保证宴会的质量——企业的生命。宴会程序分为三个阶段,即准备阶段、进行阶段和结束阶段。这三个阶段可以细分为几个环节,如接受预定-策划组织-准备执行-全部检查-宴会前接待-开业宴会服务-放客送客-收尾等。在接受宴会预订时,要根据宴会的数量、要求和标准做好宴会的准备工作。准备工作应以宴会通知和工作程序的形式通知有关部门。对于大型宴会和高标准宴会,应在宴会前召集所有宴会服务人员和厨师开会,介绍宴会程序和安排任务,以便所有工作人员了解情况、特殊菜肴的制作过程和上菜技巧。这样可以防止宴会服务过程中的混乱,使宴会有序进行。一切工作准备就绪后,宴会经理要认真检查每一项工作,及时纠正发现的问题,做好整个宴会的一切准备工作,各就各位。在客人餐前的同时,向客人了解所有与宴会有关的要求,如宴会的日期、参加宴会的人数、宴会的形式、每个人的消费标准、要提供的额外服务和商品、客人口味的特殊要求等。如果客人已经决定预订,这个信息可以直接记录在宴会登记簿上,这样可以防止与其他宴会重叠。所有预订的宴会及相关事宜,如宴会的时间和地点,必须由专人组织和安排。对于未决定的宴会,与主办方保持联系,以作最后决定。还需要与预定宴会的组织者保持联系,以便及时了解人数和日期的变化。如果客人取消预订,他们应该知道取消的原因。大型宴会和高档宴会都要与客户签订合同,合同中要明确双方的权利和义务。合同中还应记录双方同意的所有有特殊要求的项目。签订合同后,通常要收取一定比例的预付款。如果主办方临时取消宴会,预付款全部或部分将按照合同返还给客人。每家餐厅收取和退回的预付款金额不同,一般由餐厅根据情况确定。签订合同后,需要绘制宴会的场地布置图,一般用于大型宴会。这些安排计划应发送给相关部门,并向用户发出宴会通知。宴会通知也叫工单。宴会订单是根据合同制定的,是指餐饮和安排员工工作的依据。有些规定非常详细的合同副本可以作为宴会订单,但价格要抹去。宴会开始前,客房和餐厅应确定宴会的所有细节,以满足双方并购买所有原材料。客人开始用餐后,应通知厨房,以便安排热菜,及时上桌。对于大型宴会,应根据宴会经理的流程安排上菜时间,避免不同桌位出现错误、遗漏或用餐速度不一致的情况。发球的速度和节奏要掌握好。如果太快,就会显得仓促忙乱,客人也不会享受到品尝的乐趣。如果太慢,宴会可能会被打断,造成尴尬的局面。应该介绍一些特色菜。介绍之前,先把菜放在转盘上,展示菜品的形状,让客人欣赏菜品的色、香、味。在引入t的同时转身并转动转盘

一个负反馈可以指出需要改进的地方,而正反馈会增强餐厅的信心。宴会部制作的详细的月度宴会业务表是一个有效的工具,有助于分析宴会的收入和成本,为今后的宴会预算提供数字依据。最后要建立一个客户来源形式的文件系统,可以为以后的业务提供历史数据,比如一些企业的周年庆典日,某个领导的生日等。宴会反映了市场的特殊需求,宴会的销售往往带来更高的利润,从而提高企业的效率。如果宴会的销售比较多,就需要专门成立一个宴会经理来完成这项工作。宴会经理要有相关的餐饮服务管理,综合的技术知识才能成功组织一场宴会,主要在三个方面:经营的财务控制,员工的组织,在设定的成本标准下安排合适的菜单制作和服务标准。提前做好周密的计划和预测,熟知可能出现的问题,是宴会成功的关键。宴会负责人要把所有需要检查的问题以表格的形式列出来,然后按照表格逐项检查,把所有的缺陷和遗漏都处理在萌芽状态,把宴会程序中的所有细节都告诉员工,因为这样大家更好的知道自己是什么。

-。尤为重要。从某种意义上说,‘食物’是人生永恒的主题。我觉得用资金去经营餐厅和餐厅是对的。人们以食物为第一要务。另一方面,许多人不考虑看别人的酒店。天天开发真的很赚钱,他们就开始追风赶浪。餐饮业回暖了,就觉得天上掉馅饼了。而不是分析大环境的变化,盲目挤过。成功与失败,我对餐饮行业有这样一种感觉。经营五年,由于种种原因,生意不错,但只有10%的餐厅能生存下来,同时形成了高增长率和高淘汰率。如何才能让我们的企业在当今餐饮行业的机制竞争中站稳脚跟,在运营中取胜,创造效益?我总结20年的烹饪经验,分析餐饮行业的发展现状,谈谈我们酒店的经营管理。在商业领域,我们注重‘天气、位置、人和’。就地理位置而言,决定了酒店的运营模式和运营方案。也可以说,一家酒店即将诞生,其经营品种将由地理位置决定。20世纪是餐饮业激烈发展的时代,也是竞争进入生死的时代。这也是对我们酒店的严峻考验。因此,我们应该向成功的企业学习,向失败的企业学习,找到适合市场运作的品种,快速投放拳头产品,形成名牌菜肴,使我们的酒店成为餐饮业的领导者,引领当地餐饮业的发展。首先要了解当地人的生活习惯,填补当地餐饮市场的空白,划定经营范围。决策决定了菜,决定了菜的品种和口味,所以我们在决策时要谨慎小心。从商业决策方面来说,我认为应该在个性化、标准化、风格化的过程中,找到自己的商业路径,形成独特的商业模式和模式。就郑州而言,我们可以看到:为什么现在很多回面、烧烤、大排档砂锅生意兴隆?据我所知,主要餐厅‘禾记惠面馆’和‘叹记馄饨’从开业几年来生意一直很红火,经营都是‘个性化、标准化、程式化、小型化’。世界闻名的北京全聚德烤鸭,天津狗不理馒头,四川火锅等等。不是在做好这些点的基础上发展起来的吗?在刊物上看到一篇这样的文章:海南某电缆厂厂长在海鲜酒家与港商聚餐时,看到客人爆满,财力雄厚。于是心血来潮,把建厂投资改成了合资海鲜馆。工厂负责装修餐厅,港方进口设备。双方花了200多万。开50桌宴席,还有军乐队和花队的行进。广告声音很大。那么问题一正式打开就出来了。管理混乱,精锐士兵力量不足,菜品繁杂难操作;顾客再来几桌,厨房就全是问题,要么原料不均匀,要么海鲜不新鲜;服务人员多为新手,缺乏业务知识和服务技能,不断得罪客户。于是两位大佬就没了冷静。他们没有坐下来从规则和决定中寻找原因,而是改变了人们,更新了他们。我知道我越陷越深,但是餐厅消失了。这种情况在餐饮企业中不在少数。以上例子的问题在于不知道第一步应该是从个性化、标准化、风格化、小型化的规律中寻找管理策略。客户随意选择,无法做好准备。业务变更应该是运营商拥有主动权的变更。在自己能力允许的情况下,一些运营商被客户牵着鼻子走,很难摆脱。

结果泡土挖坑得罪了客户,损害了客户,客户越来越少,无法运营。成功的企业给经验,失败的企业给教训。在现代酒店的具体结构上,我觉得应该是:自助形式的早餐比较好,大堂管理品种个性化、标准化、程式化、小型化,避免酒店餐饮的冷现象。包间以宴请为主,主菜选择几个特色菜。突出重点,形成套路,规范适应千变万化的客户。这样的运作符合当今餐饮行业的市场需求,一定会填补本地餐饮空缺。从一天的时间来分析。在餐饮业,要特别注意政治气候的变化,在不利于餐饮业发展的时候千万不要轻举妄动。在有利于餐饮业发展的时候,也要不失时机,快速投资。从全国整体情况来看,有些波折。中国的经济形势正处于从计划经济向市场经济的过渡时期。会有很多新情况新问题,要循序渐进。如果出现问题,应立即调整,或采取新的启动措施。长期频繁的波动是不可避免的,管理质量要随时提高。从人和分析。当今餐饮竞争的本质是人才的竞争,现代酒店管理的成败主要取决于员工的素质。餐饮业是一个复杂的管理结构:做一道菜涉及到选材、粗加工、精加工、加热熟化、调味、烹饪、调味等诸多复杂的过程。餐饮是依靠传统工艺为消费者服务,工种多,分工细,要求高,技术强。各个环节的配合非常重要,每个岗位都要合理安排,合理分工。所以厨师和中层管理人员的选择要特别慎重。以下是我对酒店管理的看法:俗话说‘三分技术,七分管理’。就管理而言,有多重要?在管理中,我们应该强调结果、效率和质量。生存在于管理。管理不好,效益就不好。为了做好我们酒店的工作,我们应该总结以下管理经验。(1)搞好员工自身素质。遵守职业道德,严格遵守劳动纪律,明确管理规定,制定各项管理制度和生产标准,抓好各个环节的组织、指挥、监督和调控。服务人员必须经过培训上岗,奖勤罚懒,鼓励员工进步,每天有例会制度总结不足,发扬优势。(2)物尽其用。无论经营什么样的菜品,都要把废品率降低到最低水平,把商品成本提高到最高水平。原材料成本是菜品的基础,成本决定利润。因此,材料的选择降低了成本,给消费者带来了好处,从而使销售价格更好地被客户接受。菜品品种建立标准卡,规定所用原料的品种、规格、数量,准确计算成本,按照规格、标准操作所有的出料率,既控制了成本,又保证了出料质量的一致性、标准化,非常有利于维持饭菜质量。(3)引导菜品带动管理的主动性。我们的特色菜不断从中档菜品中引入,以略高的价格出售,以刺激顾客消费,活跃酒店氛围,适应各档次消费者的需求,从而抢占餐饮业务的主动权。(4)食物没有确定的味道,但可口。无论经营什么菜品,都要入乡随俗,兼顾当地口味,适应当地口味的变化,让消费者接受。如果顾客觉得好吃,那就是‘万岁’。除此之外,粤菜,港式粤菜,湘菜,川菜等。结合当地的生活习惯,必须适应当地人民的口味和生活习惯

实行计件承包制度,定期检查各部门的卫生和生产条件,形成良好的工作环境。在我看来,要想把酒店做好,就要了解大环境大趋势,掌握客户的心理和口味,知己知彼,科学决策,想办法经营。传统菜肴与改良的西餐和创新菜肴齐头并进。只有拓宽思路,才能适应当今餐饮市场经济和社会的消费需求,才能在激烈的竞争中站稳脚跟,引领餐饮潮流。二、厨师长技术实力的结合与管理,不仅采用军队垂直管理模式,还结合传统的家庭技术交流情况,建立以“以人为本,以德、以义为核心”的管理理念的管理委员会,让全体员工明确整体目标、各自职责、工作意义、相互关系等。使他们能够积极、主动、创造性地完成工作职责。所以选择厨师团队很重要。3.关于营销推广和市场营销的一些看法全国各地的餐饮业都已经开始销售香烟,相互竞争。作为河南,我认为2000年也将是一场激烈的竞争。如何才能让我们的酒店在环境、服务、美食、价格、公关等方面成为当地领先的酒店?现在我就从推广和营销两个方面谈谈一些看法。1、树立酒店的知名度,提高信誉。在短时间内,无论从言行宣传,电视媒体,都必须有一定的影响力。但是,如果我们要达到你没有我,你有我,你比我优秀的程度,还是需要不断的努力和奋斗。所以我觉得酒店应该定期举办一些节目;组织一些活动;赞助一些商家扩大知名度。看似要耗费一些人力财力,但只要组织有效,安排得当,肯定会收到效益和影响。

2.员工的整体形象和素质;开业后,员工在纪律、条件和环境的约束下勤奋工作。经过一段时间的适应,他们会开始懒散地工作,纪律松弛,对工作会有一定的抵触情绪。因此,要加强对员工整体纪律和心理素质的培养,培养他们的集体荣誉感和自豪感,使他们的精神面貌焕然一新。从店里走出来后,我可以自豪地说‘我是某酒店的’。这将使我们的酒店看起来更好!

3.提高服务质量:小部分服务员是来打工做职业的,大部分是来挣钱的。如何提高服务员的工作积极性是优质服务的首要前提。我觉得还是用意见卡比较好。它打破了常规的格式,让服务员的课开了,让大家都有了危机感,同时有了收获的喜悦,也方便了管理。4.营造良好的环境:不要说整体,也就是每个角落,都要让客人觉得赏心悦目。吃饭的时候可以感受到一种温暖的氛围,让人觉得物有所值。比如花的品种要定期更换,及时保养。5.厨房特色菜:厨房可以根据季节每周提供一两道特色菜或特色菜,以吸引或刺激顾客消费。6.礼品:酒店要有专门的小工艺礼品,让顾客在酒店用餐时享受到高级的氛围,得到惊艳的小玩意。不仅可以起到宣传的作用,还可以提高我们酒店的质量。在配送上,礼品可以根据消费水平搭配,但要有专人负责。7.建立并收集《客源人事档案》,比如市委领导生日,公司周年纪念,领导结婚周年纪念,然后提前发贺信加强与食客的联系,这样我们就有了稳定的客户数量。可以这样计算:如果有一个5000客户的档案,一年有一次就餐机会,一天有5000360=13.8次,上座概率是五分之一,那么每天有2-3个客户。8.饭后服务:饭后除了礼物和优惠券,客人还可以安排一两个人免费洗车(凭餐券或其他手续)。虽然很小,但可以为客人减少很多麻烦,从而增加他们对酒店的印象,为酒店创造效益。

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作者: 智鼎餐饮网

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