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餐饮部新员工培训

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1.公司规章制度。2.托盘、斟酒、铺台等基本原理、要领(练习)了解与认识餐厅部的基本具器设备。3.餐厅服务程序:预定,铺台面,铺餐具。4.班前会:餐前复查5.餐间服务程序。6

1.公司规章制度。

2.托盘、倒酒、摆桌等基本原理和要领(练习)。了解和了解餐饮部的基本设备和器材。

3.餐厅服务程序:预订、摆放台面和餐具。

4.课前会议:餐前回顾

5.餐饮服务程序。

6.餐后服务程序。

7.了解这家餐厅的特色菜。

8.练习整个服务程序。

9.文件打开、文件关闭和健康说明。

10.企业对培训师的评价。

一、规则和条例

服从和执行上级的指示;同事之间严禁打架;进出指定通道;不要把制服拿出来;离职前应支付的所有财产;拿起别人的财产,交给老板;未经公司同意,不得使用娱乐用品;节水省电;上班时间,不允许和亲戚朋友说话。如有特殊情况,应在指定地点;上班不打私人电话;注意个人卫生,上班不洗澡;更衣室内不允许有易腐食品,贵重物品上锁;不私自吃或分客食;严禁索要小费;严禁与客人发生争执;严格遵守保密制度。

仪器外观

1.保持头发清洁,不染发。

2.忽略奇怪的发型,避免长发。

3.化淡妆,不要用浓香水,留长指甲,不要涂指甲油。

4.工作服整洁平整。

5.首饰除了婚戒不露。

6.保持皮鞋光亮(彩色袜子或浅灰色)。

7.佩戴标志。

见到老板应主动打招呼,与客人交谈时应目视对方,说话时不时用礼貌用语,进房间应先敲门。

消防知识培训

发现火灾时保持冷静,使用附近的消防器材进行训练。

第二,托盘

1.六分,无胸,拳间。

2.托盘应统一,左手弯曲,手掌向上,五指分开,支撑在托盘底部的中心。手掌不得贴在托盘底部。手指、手掌和手腕应同时受力。托盘应平放在胸前,抬起后不得伸出太远或贴在胸前。一般离胸15CM。在托盘上行走时,头要直,肩要平,身体要直。脚步轻盈稳健,右手随着脚步自然摆动。

3.托盘使用要领:使用前清洁托盘。

把又高又重的放在托盘里面A:保持托盘干净,贴近身体,把又轻又短的放在托盘外面。乙:防滑。如果不稳定,就不要开始。大托盘里的东西必须平衡。

4.餐具

七寸盘、六寸盘(凉菜盘)骨盘、汤盘(抓碗)酱油盘(抓放酱油)茶杯(托底)茶盘茶具、勺子、烟缸、三寸盘(作为烟缸底盘)筷子(小头朝下)三孔(盐杯)五孔

三、餐前服务程序

1.预订餐桌:来预订(客人自己预订)

A.看到客人来预定餐桌,主动热情地招呼他们,询问姓名、单位、餐桌、号码、电话号码、用餐时间标准等。并了解客人的习俗、禁忌、特殊需求等要求。

b根据公司对顶座的规定和要求,填写预定表和座位安排表,完成押金支付手续。

C.尽最大努力介绍我们的特色菜和创新菜肴,以了解客人的口味。

d .做好各项准备工作,并在开市前一天通知相关部门,要求坐下。

2.电话预订:

A.客人的预约电话号码,询问姓名、单位、数量、桌数、电话号码、时间、就餐客人标准等。了解客人的习俗、禁忌、特殊需求等。

B.及时填写座位安排和联系表,以便确认。

C.提醒客人预订15~20分钟的桌子。

D.如果客人不能按时来吃饭,必须及时联系,确定桌子是否预订。

3.准备铺路

A.洗手。

B.准备各种标签

(1)摊铺平台

桌布的中心线应居中,四边的长度应一致,四个角应与桌子的脚形成一个直的垂直角度。

(2)拿餐具

务必使用托盘,左手拿着托盘,右手拿着玻璃(握住玻璃脚)。当你拿刀叉时,你应该握住手柄。

(3)取瓷

尽量避免手指接触侧口,减少污染。落地后不宜使用餐具。

(4)摆放餐具

1.分散的平台没有主人。

每个座位都铺有内衬底盘,内有接骨板,距离桌子2指。如果有店牌,要指向客人,骨盘里要叠一块插花布。

3银餐具放在接骨板的右上侧,带纸套的筷子放在筷架外侧,筷子底部离桌子2厘米,男汤放在筷架内侧,茶具放在筷架右侧,离桌子4厘米。

4骨盆右上侧放酱油,左上侧放汤碗,汤碗放勺子,把手放左边。

将水杯放在5个汤碗和酱油碟的上面,并向客人展示一个杯子上的图案或底部标记。

桌子上有盐、胡椒和牙签架,小桌子上有一个烟灰缸,大桌子上有四个。

把花放在桌子中间。

8在花的右边放一张卡,号码面向主干道外。

9 .根据铺设的座椅配备椅子和座椅。

4.铺路检查

A.检查将餐具放在桌面上是否有遗漏。

B.检查桌面是否摆放整齐,符合要求。

C.检查椅子是否装备齐全。

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作者: 智鼎餐饮网

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