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食堂原材料采购及验收办法

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为了加强和规范原材料的采购验收,切实做到从源头上把好原材料质量关,杜绝不合格原材料进入厨房,特制订本办法。一、采购与质价考核1、中心班子、采购部、食堂主任和业户代表共同组成原

为了加强和规范原材料采购和验收,从源头上保证原材料质量,防止不合格原材料进入厨房,制定本办法。

一、采购、质量和价格评估

1.中心小组、采购部、食堂主任和经营者代表共同组成原材料采购招标小组(以下简称招标小组)和质量价格评估小组。

2.招标小组根据原材料消耗情况组织商家投标,确定供应商。

3.质量价格评估小组定期对所需物品的质量、价格和供应渠道进行市场检查,所有高于市场批发价的物品均按检查价格计算,并根据供应协议给予供应商相应的经济处罚,直至供应合同终止。

4.所有原材料的采购必须遵守申领证书和票证的制度。

5.供应商应根据各食堂的材料计划,经中心验收人员验收合格后分发给所有窗口(操作人员)。不宜集中采购的原材料和食品,必须经中心小组批准后方可采购,但必须经验收人员验收。

6.木耳、辣椒、花椒等品质差异较大的原料,应统一采购和配送。

7、死龟、河豚、蚕蛹、芸豆、韭菜、动物血、油炸豆腐、非定型包装肉丸、人工蛋清肉等。禁止购买和供应。

8.由于火腿肠的价格、质量和口感差异较大,原则上要求购买指定品牌的火腿肠。

第二,接受

1.中心负责人、采购部负责人、质检部、食堂负责人、供应商共同商定各食堂原材料发放验收时间。

2.青菜、新鲜豆制品、豆芽、肉(肉糜)、鸡蛋等新鲜原料每天收集一次,当天收集使用。干货、调料、面油、粉丝等易储存的原料,周一至周六统一发放,时间由主管总监会同采购部确定。

3.干货、调料、粮油、粉丝等原料必须由采购质检人员和食堂主任(楼层经理)发放。在配送过程中,需要检查质量,询问价格,确定性价比。对于符合要求的原材料,采购质检人员和食堂主任(楼层经理)可在进场加工销售前签署三联验收证书;对不符合《食品安全法》要求的优质优价原材料拒绝签收发货,并按中心规定进行处罚,直至取消供货资格。

4.供应的绿色蔬菜必须是品质中等及以上的时令蔬菜。一种青菜原则上只购买同档次同价位的品种。对于供应的青菜,中心应组织采购质检人员和食堂主任(楼层经理)到粗加工室进行检查验收(每周至少两次)。在验收过程中,要检查质量,询问价格,确定性价比。验收后,将情况汇总到采购部,采购部将验收情况与中心主管领导进行比较。对于质量高、质价不符的绿色蔬菜供应商,将根据中心的规定进行处罚,直至取消供应资格。

5.每天上午10: 30前,青菜供应商向采购部提交第二联单,填写供货数量、价格及生产厂家签字;鸡蛋供应商将在采购部门留下存根,上面有供应数量、价格和制造商的签名

第三,食品卫生要求

1.生肉和产品应提供第二份《生猪产品批发单》、《畜禽产品检验合格证》、《检疫证》和《信誉卡》。

2.Foo

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作者: 智鼎餐饮网

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