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酒店食品原料采购卫生管理规定

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一.本部门在酒店服务中的意义 作为餐饮经营管理的首要环节,食品原料的采购和验收是极为重要的。可以说其卫生管理的好坏,直接影响餐饮产品的卫生质量。饭店采购部负责采购,由餐饮

酒店食品原料采购(验收)卫生管理规定

1.这个部门在酒店服务中的重要性

作为餐饮管理的首要环节,食品原料的采购和验收极其重要。可以说,健康管理直接影响餐饮产品的健康质量。酒店采购部负责采购,餐饮部提出采购的申请和要求,有利于专业化管理,容易控制资金和成本。餐饮部负责采购,餐饮部负责订购和采购所有餐饮原料。根据餐饮经营情况,灵活及时采购,做到量和质的控制。餐饮部和采购部负责采购新鲜原料,采购部负责采购可储存的原料和物品。采购流程的操作会影响资金的使用或损失。采购的重要性可以简单概括为一句话:采购直接影响成本的底线,有效采购节约的每一美元,对企业来说,都意味着增加一元的利润。只有最可行的采购方案才能帮助餐饮企业赢得最佳的经济效益。材料验收是仓储的主要任务之一,也是仓储的每一道工序。控制餐饮成本,保证食品质量,是成功运营的重要环节,可以有效防止不良分子作弊。

二.本部门服务的业务特点

(一)。本部门采购业务范围:1。实体采购:原材料、辅助材料、机械设备、经营物资、工程承包2项。服务采购:技术运营、信息服务、售后服务、专业服务、服务服务

(2)作为管理员,你需要:1。采购部(1)负责非重点品种的商务谈判;(2)负责确定非重点品种的订单;(3)负责非重点品种的主配;(4)负责与商务部签订合同;(5)负责供应商图书信息的收集、整理和产品优化。2.重点品种部(1)负责收集和分析所有重点品种信息和市场信息;(2)收集重点品种供应商的基本信息,建立档案;(3)负责采购所有重点品种;(4)负责零售和中端市场重点品种的要点、配置和退款;(五)制定重点品种推广计划;(6)负责发布重点新品种相关信息,征集需求;(7)负责完成关键品种与供应商之间的商务谈判;(8)与商务部合作,与供应商签订并维护相关合同和协议。3.数码产品部。(1)负责数字产品的采购;(2)负责数字产品供应商信息的收集、分析和整理。4.商务部。(1)负责与供应商的对账;(2)负责目标供应商的付款计划;(3)负责发票审核及相关票据的登记管理;(4)负责合同签订管理和供应商资质管理;(5)负责制定和完善采购中心的业务流程和规范,并监督实施;(6)负责定期分析采购情况;(7)负责商品主数据的维护。5.办公室。(1)负责监督经理安排的工作;(2)负责采购中心印章、公文、文件的管理;(3)协助中心经理完成劳动纪律管理;(4)协助中心经理组织绩效考核。6.域调拨部门(1)负责调拨非重点品种图书,进行还贷;(2)负责数字产品的调配、支付和退款;(3)负责收集、整理、分析渠道内各类商品的市场信息。

三.本署食物卫生管理条例

为了加强监督和人

(一)变质、酸败、发霉、滋生、不洁、混入异物或者感官性状异常、含有有毒有害物质或者被有毒有害物质污染,可能对人体健康有害的食品;

(二)肉类及其制品未经兽医卫生检验或者检验不合格的;

(三)超过保质期或者不符合食品标签要求的定型包装食品;

(四)其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

第三条每天上午8333.603万前,二、三层大厨应配合专职库管员对每天采购的原材料验收合格后进行登记;

第四条所有原材料存放点必须保持通风良好,禁止存放有毒有害物品和个人生活用品;

第五条食品和原料的储存必须分类、分架、离地,并定期(每周五)对变质或超过保质期的食品和原料进行检查和处理。

第三章食品加工卫生要求

第六条各组成员必须每天检查照明、通风、排烟、降温、空气消毒装置、防蝇、防尘、防鼠、排污等设施设备,并通知工程人员定期维护保养相关消毒设施;

第七条用餐前,必须认真检查食品和待加工食品原料的质量,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得加工使用;

第八条各类食品原料使用前必须清洗,蔬菜必须与肉类、水产品分开清洗,鸡蛋使用前必须清洗干净,必要时进行消毒;

第九条加工食品必须彻底煮熟,加工熟食品必须按照《食品卫生法》与半成品分开存放,防止交叉污染。

第十条用于原材料、半成品、成品的刀、墩、盘、桶、锅、筐等工具和容器,必须有明显标志,使用前应严格消毒,以便分开使用,固定存放,用后清洗,保持清洁。

第十一条厨师长必须保证餐具在使用前经过清洗消毒,符合国家有关卫生标准。未消毒的餐具不得放在桌上,禁止重复使用一次性餐具。

第十二条所有餐饮从业人员必须持有健康体检合格证,并经在职培训合格后,方可参加工作。患有消化道、呼吸道等传染病(包括病原携带者)和其他有碍食品卫生的疾病的,不得从事食品加工销售。

第十二条处理食品原料前后,必须用肥皂和流动水洗手。在接触直接食物之前,你应该洗手并消毒。工作时必须穿整洁的工作服、戴整洁的帽子,头发要梳好,放在帽子里;

第十二条餐饮从业人员不准留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品,不准在食品加工销售场所吸烟,不准酒后上班;

第四章是食品卫生管理

第十三条所有会员必须严格遵守酒店的规章制度,严格控制材料的采购和验收,不得登记和使用不符合要求的原材料。对于因责任心不强、监管不力而流入酒店用户的不合格原料,餐饮部日常食品卫生检查领导小组组长、副组长分别给予10分、8分的处罚,并负责赔偿所购变质原料的货款;

第十四条因各原料储存点负责人对原料监管不力,造成食品变质、变味的,组长和副组长分别处罚5分;

第十五条本规定自即日起执行。

四.设计总结

采购部工作流程及管理体系总则为加强采购工作管理,提高采购工作效率,特制定本制度。所有采购人员和相关人员应按照本制度工作。采购部经理检查并管理采购员和仓库保管员。采购部经理负责组织公司销售产品的采购和仓库管理。做好业务员与供应商的联系,帮助业务员做好产品选型和新产品推荐工作。负责部门员工制度的实施,部门员工的专业知识培训,员工的严格管理,根据员工的表现对公司提出奖惩建议。严格内部管理,抓好各项规章制度的落实,负责本部门办公设备的使用和管理。责任到人,发现问题及时向公司领导提出奖惩建议,负责制定工作计划,监督工作计划的实施和完成。

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作者: 智鼎餐饮网

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