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餐厅原材料采购系统

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采购业务是保证餐厅为客人提供优质服务的前提,本身由许多环节组成,只有将这些环节紧密连接,才能保证采购工作的顺利进行。一. 先申请再申批、确认采购单,生产部门提出采购要求、采购申

第一节采购管理程序

代购业务是保证餐厅为客人提供优质服务的前提,由多个环节组成。只有将这些环节紧密联系起来,采购工作才能顺利进行。

一、先申请,再申请审批,确认采购订单。生产部门提出采购要求和申请时,必须经主管领导或部门经理批准。买方应根据《采购申请表》的订购要求制定采购计划。

2.根据采购计划和订单向供应商订货或去市场采购,同时给验收部门一张采购申请单进行验收。

3.组织采购和运输:到货后,将货物交付验收部门验收入库。新鲜原料要及时告知厨房,办理申请手续,及时带走,防止变质,影响食用。对于验收中发现的不符合或不符合规格和质量要求的原材料,要及时与供应商协商,要求更换、退货和索赔。

4.文件处理:验收部门审核并签署发票后,采购部提交财务部审核,然后向供应商支付货款。

5.退货:退货是保证采购原材料的质量、规格、价格和数量的重要手段,包括采购部门对供应商的退货和仓储部门、生产部门对采购部门的退货。退货的前提是不按合同或采购规格采购的货物,以及变质不能使用的货物。退货时不推卸责任,及时总结经验教训,减少事故和损失。

第二节采购指导思想

1.采购工作不能盲目进行,必须按照厨师和餐厅经理/主管下达的采购订单进行。

2.采购的原料必须质优价廉,必须以采购适合客人需求且价格低廉的食品原料为基本目标。采购是为了销售,最终目的是满足客人的消费需求。因此,采购工作的组织必须建立在了解客人需求的基础上,餐厅目标市场的研究要与采购工作紧密结合。客人需要的,成本价低;肯定会促进饭菜的销售;反之,必然导致材料积压或缺货,导致业务混乱。

3.采购部要配合餐厅楼层发挥引导消费、发掘潜在利润增长点的作用。

第三节采购原则

1.“精进快销”的原则,目的是用较少的资金分配更多的商品,实际上是多次小批量采购,可以防止库存积压,提高餐厅资金的周转率。勤奋和快速销售是相互关联和相互制约的。餐饮企业的食品种类繁多,顾客消费存在诸多不确定性。生产销售的产品保质期短,容易变质。如果一次性购买量过大,短时间内卖不出去很容易导致变质,必然导致浪费,影响运营成本。

根据“提前促销”的原则,我们首先采购食品原料来组织产品的生产,然后开展促销活动。

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作者: 智鼎餐饮网

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