酸菜要放什么才能变酸？

腌制的酸菜一般都是酸的，但有些人的酸菜并不酸。我不知道为什么。那么酸菜需要放什么才能变酸呢？其实只要把这些食材放进酸菜里，酸菜就会酸。让我们找出答案。

做酸菜要放什么才会酸

1.酒

如果你想做的酸菜又脆又酸，可以在腌制的过程中放一种配料，就是酒。但不是所有的酒都能放进去。我建议你可以选择高度白酒或者啤酒。高度酒的纯度比较高，所以在腌制过程中，酸菜可以更好的发酵，变得更酸。所以，想让酸菜变酸，可以放高度白酒。另外，啤酒是小麦做的，用酸菜腌制也能加速发酵，让酸菜更酸。所以加入适量的啤酒也能起到加酸的作用。

2.柠檬汁

大家都知道柠檬汁的酸度很酸。柠檬本身就是不加糖的水果之一，所以柠檬汁的酸度可想而知。如果放在酸菜腌制的过程中，会让酸菜更酸。所以如果想让酸菜变酸，可以准备一些浓缩柠檬汁加入。加的时候不要只倒在一个地方。最好喷的均匀。这样做出来的酸菜不仅酸，还有柠檬的清香味，口感更好。

3.白醋

酸菜腌制时也可以加入白醋，会让酸菜更酸。加白醋的时候，建议你一定要四周撒上，这样在腌制的过程中，白醋才能充分导入渗透到菜里，腌制出来的菜才会酸。但是有色的老陈醋或者香醋是不能加的，可能会改变酸菜的口感和颜色。

所以想让酸菜变酸，就加这些食材。但是如果什么都不加，酸菜就能变酸，那么就要在初霜前后开始腌制，而且腌制之前，菜一定要提前晾干，这样做出来的菜才会酸，可以互相借鉴。