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加盟重庆火锅市场前景如何

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重庆火锅,又称为毛肚火锅或麻辣火锅,是中国传统饮食方式,起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式,原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。2016年5月,“重庆火锅”当选为“

重庆火锅,又称毛都火锅或麻辣火锅,是一种传统的中国饮食风格,起源于明末清初重庆嘉陵江和朝天门船夫的粗放式饮食风格。主要原料是牛肉毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血。

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2016年5月,“重庆火锅”入选“重庆十大文化符号”第一名。此次评选基于七个标准:文化含量、知名度、美誉度、代表性、独特性、地域性和时代性

重庆火锅,植根于民间,属于八大菜系中的川菜。它以一种菜系为基础,从许多其他菜系继承而来。反复做菜,复合调味,中餐西餐,老菜新菜,南北炒菜,看似无意,实则是妙手回春,从而达到惊人的效果。现代重庆人思维活跃,饮食上喜欢标新立异,追逐奇奇怪怪,以吃感、味、辣为时尚。

重庆火锅历史起源

20世纪20年代在重庆和江北镇发展壮大。一般是挑担子卖水牛毛肚的小贩买下来,洗净煮熟,然后把肝和肚子切成小块。肩上放一个泥灶,灶上放一个大铁盆。锅里翻着一种又辣又咸的卤汁炒着吃,于是就把平时在河边桥上卖劳力的工人用在了担子周围。每个男人都觉得自己热就吃,吃几块,算几块钱。它不仅经济,还能增加热量.直到民国23年,重庆只有一家小旅馆对其进行了升级,由肩移至桌,泥灶留存。只有铁锅换成了红铜锅,卤汁和蘸汁换成了食客,这样才干净,才适合重庆人的口味。

也有人写道,重庆两江(长江、嘉陵江)的河流流经的朝天门,原来是回民屠牛的地方。回民屠牛后,只需要他们的肉、骨、皮,却抛弃了牛的内脏。岸上的水手和追踪者把它们捡起来,洗干净,倒进锅里,加上辣椒、胡椒、生姜、大蒜、盐等辛辣的东西煮着吃。所以重庆的火锅起源于朝天门码头。但重庆火锅起源于滨江、码头,无论是重庆江北还是朝天门,都是不争的事实。因为巴、蜀有“细细品味”、“好辣”的饮食习惯,用辣椒、花椒调味,后来发展成了挑担子沿街叫卖的小商小贩。重庆火锅随着改革的春风迅速辐射全国。从西北戈壁腹地的格尔木到东海之滨的国际大都市上海;从北方冰城哈尔滨到椰岛之都海口,重庆火锅店爆满,重庆火锅的独特风味随处可见。

可以说重庆火锅风靡全国,魅力无穷。但是正宗重庆火锅的发展一直比较保守,大型重庆火锅的技术一直没有普及,一直是以加盟的形式发展。加盟费从几万到几百万不等,店面有严格的规定。店面从100平米到几千平米不等,不谈装修钱。单是店面租金和加盟费,就让绝大多数社会的中小投资者看着火锅感叹不已。只有有钱人敢想,能做,能加入重庆火锅,赚到火锅带来的滚滚财源。

据说清代重庆的宴席上开始出现毛肚火锅。抗战时期,重庆的火锅店发展很大,火锅店遍布大街小巷。20世纪二三十年代,鲁夫妇在重庆开了35家火锅店,随后出现了云龙花园、书院花园、141、不醉、桥头等著名火锅店。在此基础上演变成了现代重庆火锅。

由于受重庆火锅的影响,四川的火锅逐渐面粉化

随着时间的推移,重庆火锅逐渐风靡全国。出现了“德庄”、“小天鹅”、“秦妈”、“孔亮”、“苏姐姐”、“怪火锅”等大型火锅品牌企业。全国著名商标火锅企业10家,年营业额过亿元的火锅企业17家,全国百强餐饮企业14家。2005年20强火锅企业中,重庆占11家。重庆举办的“万人火锅宴”有1000多桌火锅,绵延1.3公里。30多万市民聚集现场,10多万人吃饭,场面宏大,世界罕见。

在北京,大大小小的火锅店如雨后春笋般出现;在上海,重庆火锅暴力砸滩;在南京,扎根于大大小小的酒店和民宅;在深圳,“山城火锅”随处可见;在津、昆、贵、拉萨、Xi安……重庆火锅已经遍布全国,它的香味无处不在。

漂洋过海定居海外。

杜愚火锅不仅在国内大中城市和边境城镇很香,而且作为重庆美食的烹饪文化,它已经漂洋过海,落户日本和南洋。在港台,重庆火锅很受欢迎,在国外,如日本、美国、俄罗斯,重庆火锅也有一定的影响力。中国专门派出深圳华夏小吃培训重庆火锅、资深厨师、陈大顺赴日本演出,受到日本朋友的高度赞扬和好评。他们认为毛都火锅是“中国美食”,称许远明为“毛都火锅先生”。显示了重庆火锅的诱人魅力和影响力。重庆火锅已经在东京、纽约、俄罗斯等地开业,生意兴隆。

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作者: 智鼎餐饮网

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