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重庆小面,是重庆四大特色之一,归属于重庆面食的一类。是一款发源于重庆的一种特色传统小吃,属于重庆小吃。重庆小面是重庆面食中 简单的一种。重庆小面是指麻辣素面,分汤面和干溜两种类型,麻辣味型。重庆面还包

重庆小面,重庆四大特色之一,属于重庆面食范畴。它是一种源于重庆的特色传统小吃,属于重庆小吃。重庆面是一种简单的重庆面食。

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重庆小面指的是辣素面,分汤面和挂面两种。重庆面还包括重庆小面和肉末面,如牛肉、猪肠、豌豆杂酱面、荣昌卧具面等。重庆面变化多端。面店可以让店家做个人定制的口味,比如‘干炒面’(混面)、‘黄’(硬)、‘绿’(多菜)、‘重辣’(多辣椒)等等。

调料是重庆面的灵魂,一碗面完全靠调料调味。先拌好调料,再加入煮好的面条。辣味和谐无刺激,面条浓滑,汤汁清香,口感浓郁。

重庆面是重庆市民普遍接受的南方人传统面食。因其口味独特,以麻辣著称,近年来在全国范围内广为人知。

2016年1月,地方标准《重庆小面烹饪技术指南》获得批准实施。

重庆小面特色

说到重庆的印象,人们首先想到的一定是火锅、酸辣面、杜乔、山城等等,但重庆还有一种美食比火锅更受欢迎,更贴近百姓。

狭义的小面是指用洋葱、大蒜、酱、醋、胡椒调味的辣面。在老重庆的话语体系里,就算加了牛肉炒酱和排骨,也叫小面,比如牛肉、猪肠、豌豆、扎江面。但如果去小面馆不说别的,默认是红油面。[1]

重庆人评价小面优劣的标准主要是调味,小面的调味是他们的灵魂。小面一家品种丰富,变化多端,形成个性化的定制口味。比如要求店家“干炒”(少水挂面)、“黄”(面硬)、“绿”(菜多)、“辣”(辣椒多)等等。店主也可以要求使用不同厚度和形状的脸型体,如“细脸”、“韭菜叶”、“宽脸”。也可以要求店家增加或减少某种调料,比如“少辣”、“重辣”、“无蒜”等。

小面被重庆市民普遍接受为南方人。重庆人爱重庆面如爱火锅,亲密度更差。重庆人对小面的热爱与其说是沉迷,不如说是依赖。每天早上,街上的面摊都特别红火,虽然有些大厅装修的并不好,甚至路边摊。但是美女们从来不会在这个时候顾及自己的淑女形象,吃起来很好吃;有西装革履的绅士放下公文包,喊-喊-喊,三次五次两次吃完一碗面。面馆前,有白领,有大丈夫,有小学生,各种各样的人,不分出身,地位等等,做了一碗重庆面。出门回家的重庆人,如果不能先吃火锅,就要先“吃”一碗小面来满足自己的渴望。

重庆小面起源

重庆小面作为重庆比较受欢迎的美食,已经成为重庆人不可或缺的早餐。重庆小面以前叫刀削面,也叫“粗棍面”,是由中国手工面“压”、“拉”、“切”三种传统工艺研究出的“压面”和“刀削面”合成的特殊面条。

重庆小面五十强

重庆50强小面,早从民间来了。经过网友试听,大家商议,“重庆小面50强”终于入选。大西沟的“一热胜三鲜”、马家铺的“开放日”、彩电中心附近的“彩电面条”等著名招牌都被提升到了50强。名单上的许多面馆甚至没有名字,只有一个简单的地址。然后就是2009版重庆小面50强。2014年元旦,新版重庆50强小面发布。2014年,随着《舌尖上的中国2部》的播出,重庆小面在国内掀起热潮。不仅食客来了,淘金者也来了,小面的商机被看好。截至目前,据不完全统计,重庆小面全国至少有1000家面馆,重庆小面街头摊点的经营模式已经改变。融合后,行业开始了正规的连锁经营,装修大多采用古山镇风格,凸显山镇特色。让陌生人不仅能品尝到正宗的面条,还能在意境中感受巴渝文化!

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作者: 智鼎餐饮网

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