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加盟海南杨庄问答

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一、遇到问题:如果你采用的是单开的方式,厨师长会把海南羊庄当做自己的事业来经营么?即便他现在有热情有动力有责任感,你凭什么保证他的这种状态一直持续下去?即便他个人能力很强,你如何能够保证你的厨房团队能

一、遇到的问题:

如果用单开法,厨师会把海南洋庄当成自己的事业吗?就算他现在热情、上进、负责,你凭什么保证他的状态会持续下去?即使他个人能力很强,你如何保证你的厨房团队足够强大,有很强的技术竞争优势?你的团队成员素质如何?产品质量有多稳定?成本控制是怎么做的?菜品更新效果如何?厨房工作人员的离职率如何?菜品的研发效果如何?可能你的厨房正面临着以上所有问题,很难保持管理和生产的稳定,让菜品的运营达到满意的效果;可能你的厨房产品暂时稳定了,杨庄的运营重心转移到了服务和营销上。即使你目前的食品经营稳定,还会持续很久吗?

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二、模式反射:

决定酒店核心竞争力的因素:食品质量、食品创新能力、顾客满意度都与厨房有关;厨房是决定餐饮企业管理能力的关键部分;也是一个让老板头疼又担心的部门。

第三,解决方案:

1.精英厨政:海南洋庄拥有大量的厨政精英,厨师团队必须经过严格的培训程序,有十几年的厨政经验,综合考试合格后才能上岗。

2.项目型技术出口:我们整合全国各地优秀的食品资源、技术资源和人力资源,通过分类、项目策划和包装,为海南洋庄出口相应的技术项目,为洋庄的营销提供吸引点,从而激活洋庄的运营,提高海南洋庄的出勤率和盈利能力。

3.厨房管理标准化:厨房管理质量是保证食品生产、成本控制和酒店运营成功的决定性因素;但目前的烹饪模式是一些人靠忽悠搭建的草桌团队。团队成员素质参差不齐,产品质量难以把握。很多餐厅都是这样死的。我们指定的厨师必须了解厨房管理的标准化程序,并能够实现量化管理,这可以为杨庄管理状况的改善提供很好的帮助。

4.团队间的默契配合:海南洋庄管理团队间的默契配合对经营的成功起着重要的作用。杨庄营的管理每天都有一些问题。这些问题往往使前厅后厨推脱责任,产生冲突,内耗过多,使杨庄的管理能力下降,人员队伍变得不稳定,这些都直接影响到海南杨庄的形象和声誉,最终决定了海南杨庄的兴衰。由于我们团队长期合作,要求厨师必须处理好前台的关系,以确保整个海南洋庄管理团队能够达到良好的磨合状态,使合作默契。

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作者: 智鼎餐饮网

智鼎餐饮网(www.zdcanyin.com)致力于为全国的餐饮创业投资者分享:餐饮创业知识,餐饮策划知识,餐饮管理知识,餐饮采购知识,餐饮财务知识,餐饮营销知识,餐饮服务知识,餐饮连锁知识,餐饮加盟知识等,让您在餐饮的投资和经营当中少走弯路。

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