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为什么餐饮业进入了一个人荒时代

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对于人才流动频繁的餐饮行业来说,“用工荒”是大多数企业所面临的不可回避难题。餐饮行业尤其如此,招不到人,更多的问题接踵而至:人手不足,服务不如从前,又容易引发消费者投诉,影响餐厅的口碑和生意。餐厅的口

对于人才流动频繁的餐饮业来说,“用工荒”是大多数企业面临的不可回避的问题。餐饮行业尤其如此,不招人,问题层出不穷:人力不足,服务差,容易引起消费者投诉,影响餐厅的声誉和生意。这家餐馆的声誉和生意都不好。客人少,没钱赚,没人招.这就逐渐形成了足以“杀死”餐厅老板的恶性循环。

为什么餐饮行业进入全面缺人时代

作为一个劳动密集型的服务业,人的短缺一直是餐饮业主的痛点。据统计,2018年,行业内只有63%的餐饮管理人员会被调任。与往年相比,这一数字大幅下降,这表明2019年不仅基层员工很难招聘,管理岗位也很难找到!

这意味着——餐饮行业将进入全面缺人时代!  为什么餐饮行业会缺人?

餐饮业缺人似乎已经成为一种“习惯”。为了应对这种现象,餐饮老板们想尽办法想出各种对策和招数,提高工资,在招聘海报上做出奇怪的举动,利用各种关系……为了招到有用的、稳定的人才!

但是和大量餐饮人士交谈后,食品标签发现,餐饮行业缺人只是其中一个原因,还有一个严重的问题经常被忽略,就是——留不住人!

通过我们上面提到的方法,也许可以招到人,但是没过多久,招到的员工又都不干了,只好再招。一次又一次,餐馆总是招人,总是处于短缺状态。这是为什么?根据食品标签,这个时候餐饮老板不妨先停下来,扪心自问,反思一下:为什么留不住人?如果能理解这个问题,缺人就不再是问题了。

员工辞职的一万个理由  员工离职要么是钱不够,要么是受了委屈。

餐饮业的工作时间一般在10小时以上,是典型的钱少工作多,工作强度大,时间长,工资低的工作。

要搞清楚餐厅为什么留不住人,我们来看看员工辞职的根本原因:

 01  内部沟通不畅,员工受委屈

服务业本身在面对客户的时候要承受很多委屈。此外,员工也可能遭受上级的苛刻要求。年轻员工遇到脾气不好的上司是无法忍受的。气得他立马辞职走人。

02  餐厅福利待遇差

作为餐厅服务员,每天都要端茶倒水,这是不言而喻的。有时如果你忽视它,你可能会被顾客投诉。如果餐厅不能提供满意的工资,员工很难心甘情愿地留下来。毕竟就算你在工厂做流水线工人,月薪也不低。这么低的工资谁会愿意一直在餐饮一线受气?

 03  员工没有归属感

服务员的自我认同感不太高。如果餐厅不能为员工提供足够的归属感,员工离职是常事。

保持重要的三天

之前已经想通了员工离职的原因,所以要研究如何对症下药留住人。新员工来店里的前三天是关键时刻。这三天已经完成了,至少可以管理三个月!

 01  专人引领

新员工轻易离职的时间是前三个月。因为没有人关心他,他孤独,没有人安慰他,所以他会离开。尤其是餐饮行业,涉及的方面很多,杂七杂八。即使是老手,来到一家全新的餐厅也不一定能马上适应,所以入职后的前期引导很重要。

作为管理者,首先你要把事情说清楚,把一切安排的井井有条,从面试员工,填写各种数据表格,到入职后决定一切手续。大型餐饮企业之间的关系比较复杂,需要安排专门的人员进行指导,让新人一来到公司就有“自己人”的感觉。

02  简单的欢迎仪式

生活离不开仪式感,职场也是。每天上班的时候,你的各大部门(如前厅、厨房、后勤、采购)都会举行欢迎仪式。规模不需要太大,但你一定要让新员工感受到餐厅对他的重视。

 03   顿饭

在餐饮行业,工作餐一般都是一起吃,熟悉的朋友边吃边聊,有说有笑。这时候新员工往往无法融入,内心的孤独感会成倍上升。因此,员工在餐厅吃的员工餐可以更好地由部门经理陪同,并介绍给所有员工,以便他们相互了解。这可以帮助新员工更快地融入团队,增加归属感。

 04  充分体验

为了让新员工充分了解餐厅要求的各个方面,新员工入职3~7天内最好不要安排具体工作。不承担任何责任,让新员工充分体验餐厅的文化、环境和管理体系。任务是了解菜品、饮品、文化、环境、人员、流程等。

体验结束后,你可以做一个简单的评估,这是一个简单的培训,是新员工与餐厅的“第二次亲密接触”。

小结

人员稳定是企业发展的基石!稳定的员工可以降低劳动力成本,帮助提高团队合作,帮助培养人才,这是餐饮企业发展的重中之重。

鉴于餐饮行业员工流失率飙升,餐饮业主2019年需要研究的重要课题之一是如何建立更完善的用工制度,吸引新员工,留住老员工。

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作者: 智鼎餐饮网

智鼎餐饮网(www.zdcanyin.com)致力于为全国的餐饮创业投资者分享:餐饮创业知识,餐饮策划知识,餐饮管理知识,餐饮采购知识,餐饮财务知识,餐饮营销知识,餐饮服务知识,餐饮连锁知识,餐饮加盟知识等,让您在餐饮的投资和经营当中少走弯路。

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