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湖南不容错过的地方美食:浏阳蒸菜

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说到湖南菜,浏阳蒸菜不得不提。相传蒸菜起源于明朝的客家文化,当时的开国皇帝血洗了浏阳后,外来人员大量迁入浏阳定居,而这其中又以江西地区迁入 多。当时定居的江西人中,又以客家人居多。所以,当地的饮食结构

说到湘菜,浏阳蒸菜不得不提。相传清蒸菜起源于明代客家文化。当时的开国皇帝血洗浏阳后,大批外族迁居浏阳定居,大部分迁居江西。当时定居的江西人中,客家人居多。所以当地的饮食结构受到了很多客家文化的影响,蒸菜的形成就得益于此。

来湖南不能错过的地方美食:浏阳蒸菜

蒸菜的产生是因为农村家庭外出种地,没有太多时间做饭。所以一般家庭主妇为了节省时间,早上会准备一日三餐的饭菜和菜肴。但是考虑到时间间隔那么长,食物容易凉,就把大锅装满水,用蒸锅把上面的食物蒸一下,这样可以长时间保持温度。

后来随着科学的发展,人们发现吃清蒸蔬菜很有益,不容易上火,而且油脂相对较低,比普通烹饪容易消化很多。于是慢慢形成了特色的——浏阳蒸菜。

浏阳蒸菜里的米饭都是需要捞煮的。将大米放入锅中,加入大量开水,直至70%成熟,然后捞出大米,放入木桶中蒸煮。米汤是米汤,饭前可以喝,或者煮开后加盐和葱。非常好吃。用木桶煮后,米饭会沾上木质,特别有嚼劲。

随着社会的发展,这种烹饪方式太费时,很难见到。不过蒸料理发展的很好。在这里,我想和大家分享一些我认为特别有代表性的蒸菜。

1.清蒸鱼头

浏阳蒸菜用的鱼头不像湘菜的剁椒鱼头,只限于公鱼。蒸蔬菜可以蒸任何鱼头,比如草鱼,因为食材便宜。鱼头用盐腌制后,可以用自制的剁椒在锅里蒸,非常容易操作。重要的一点是,清蒸鱼好吃,容易吃,所以很受食客的欢迎。

2.浏阳豆豉蒸排骨

其实这道菜独特的食材就是浏阳豆豉的使用,有着独特的豆香味,让这道菜很好吃。湖南人比较喜欢用干辣椒蒸,但是为了适应吃不到辣椒的朋友,有的把干辣椒改成鲜红辣椒。不过我更喜欢用干辣椒蒸,总觉得味道比较原汁原味。

3.蒸南瓜

南瓜是一种非常好的食物,可以煮也可以蒸。也可以和糯米一起做成南瓜饼。蒸菜的制作过程很简单。南瓜洗净切成薄片后,可以放在蒸碗中,加入少量盐(一些糖),然后在锅里蒸。蒸的时间越长,南瓜味道越好。

4.蒸培根

这道菜在湘菜中很有名,也很有代表性。咸鱼和腊肉洗净后,将咸鱼切成块,腊肉切片。下单的顺序很特别。有些人喜欢吃干菜,也可以放一些干菜,但是注意放在下层,然后是咸鱼,上层是咸肉,这样味道更好。

当然浏阳的蒸菜品种很多,可以用来做肉和菜。说白了,几乎任何能想到的菜都可以蒸出独特的风味。正是因为蒸菜操作简单,营养价值高,才被广泛使用。所以有时间的朋友都到了湖南,浏阳蒸菜绝对是值得一尝的美食。

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作者: 智鼎餐饮网

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