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CoCo Coco的咖啡革命CoCo咖啡馆商店在4年内超过1500家

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喝奶茶的和喝咖啡的,从来都不是一类人。但CoCo都可正在把他们“撮合”到一起。CoCocafé已经做到第5年了,在全国门店超过1500家,将近星巴克一半的数量。但是,赚钱吗?带着疑惑,我和咖啡产品线负

喝茶的人和喝咖啡的人从来都不是一类人。但是CoCo正在把他们聚在一起。

可可咖啡馆已经进入第五个年头,全国有1500多家商店,几乎是星巴克的一半。

但是,赚钱?带着疑惑,我和负责咖啡产品线的洪聊了起来。

1、CoCo都可的咖啡革命:4年,门店超1500家

上个月,CoCo的100多家门店悄悄推出了早餐咖啡。

如果上海南京的朋友关注一下,会发现平时10点开的CoCo,8点就开了。

活动期间,外卖平台饿的时候,10块钱就可以买一个美式的,送外卖是免费的。

CoCo的营销总监洪表示:“当早餐咖啡刚推出时,消费者的意识正在增强,他们会想,‘哦,CoCocaf可以这么早就点。’。在接下来的两周内,我们的销售额有所增长,2019年,我们将投入更多资源来制作早餐咖啡。”

在不到10天的时间里,CoCo可以在2018年第四季度推出一项AR体验活动,来推广新的精品滴滴咖啡。

根据CoCo的数据,在数据方面,超过100万消费者参加了该活动,58万消费者收到了该活动的体验优惠券。

在店铺的表现上,洪表示,“精品滴滴咖啡的销量比10月份增长了300%,咖啡的回购表现非常好。习惯喝酒的人会觉得早上不喝就不会醒。目前我们的精品咖啡已经吸引了一大批隔天甚至天天喝的人,而且这些群体还在不断壮大。”

离线时,CoCo还在其商店举办了100多次精品滴滤咖啡品尝会。同时,在咖啡比较适合的早上,会给到店的顾客推荐咖啡产品,下午3点以后就不推荐了。

“‘原来咖啡不仅苦,而且香气浓郁’,这是消费者的很多反馈。有些消费者本来就不喝咖啡。在店里和朋友聊天,突然闻到煮咖啡时的浓浓香气,忍不住问了一句。这是一个普及精品咖啡的过程,我们愿意给咖啡更多的成长空间。”洪对说道。

2015年,CoCo可以在全国80多平方米的门店推广咖啡。截至发稿时,CoCocaf在中国拥有1500多家门店。2018年,CoCocaf的销量增长了50%以上。

进入大陆21年后,拥有3100家门店的奶茶品牌CoCo Coco ——正在经历一场“咖啡革命”。

2、像卖奶茶一样卖咖啡

启航:2015年1月,第一家咖啡店诞生

CoCo对卖咖啡很认真。

四年前,当第三波咖啡开始时,CoCo为了摆脱国内咖啡馆重新装修和更加注重空间的模式,可以计划在现有的商店出售咖啡,制作一杯低价的日常咖啡。

2015年1月,上海五角场复旦大学创智店是首家推出线上咖啡的店。之所以选择在这里开业,是因为周围有很多咖啡馆和酒吧,离大学近,顾客年轻,接受度高。

据洪回忆,当时店里的咖啡呈现很淡,除了菜单没有其他咖啡宣传资料,店员和顾客聊天也推荐了卖咖啡的方式。

CoCocaf选择与星巴克同厂制造的瑞士咖啡机,以“现磨、质优价廉、阿拉比卡豆”为三大卖点。即便如此,8块钱一杯的美式,还是卖的小心翼翼。

“推送之初,消费者接受度不高,所以我们选择了不同时间段推荐——,结果并不理想。但是我们一开始没有在网上卖得好的目标。作为一家全类饮料公司,我们押注于咖啡的未来市场。”洪对说道。

 破局:像研发奶茶一样做咖啡  2016年,CoCocaf门店突破500家。

这时,经过市场检验的爆款产品脱颖而出的就是——珍珠拿铁。做饮料是CoCo的强项,把奶茶的小成分运用到咖啡中,在当时是一种创新。

数据显示,CoCocaf比较受欢迎的前3名产品是:拿铁、美式拿铁、珍珠拿铁,其中珍珠拿铁增长迅速。

对于消费者来说,在拿铁里加珍珠就像喝泡杯茶一样,与过去的味道挂钩,但却是一种全新的体验。

就这样,2018年推出了橙花夕阳、红柚美人、花生摩卡等创意咖啡。据了解,为了配合创意咖啡的基调,CoCocaf还购买了国际知名油画的版权,与创意咖啡形成CP。

和所有快速增长的品类一样,CoCocaf店数量的突破和产品的创新都离不开供应链的支持。

 1.建立冷藏奶冷链配送体系

CoCocaf初期,市面上大部分使用常温牛奶。“但通过产品测试,我们发现冷冻牛奶更香,牛奶气泡更密,所以我们决定使用冷冻牛奶。但是当时根本没有冷藏牛奶的冷链配送系统。上海附近的冷链配送和全国范围的冷链配送都是我们和供应商长期建立的。”洪对说道。

 2.选择更智能的咖啡机

在咖啡机的选择上,据洪介绍,“我们首先选择了瑞士的自动咖啡机,希望精密的设备可以减少人工误差,让味道更稳定。但是这种机器的缺点是太精确,要求所有条件都要稳定,不仅豆子要稳定,而且豆缸里的量也要非常精确,味道差别大,误差小,必须经常调整。

当时这家机器厂商在国内维修网络很少,于是投入巨资,成立了维修网络技师,只要有问题就上门维修调试。”

“2018年,将推出新的滴滴咖啡,并使用日本萨曼莎咖啡机。这台机器可谓是遍搜天下,终于找到了类似理想效果的东西。

该机可以针对不同的产品制定不同的冲泡策略,如咖啡与水的比例、研磨程度和提取时间、蒸煮技巧、冲泡温度、冲泡阶段和水流强度、过滤方法等。真正实现智能手冲。”洪嘉谦说道。

3.先让伙伴会喝咖啡

让商店伙伴喜欢并理解咖啡是比牛奶和机器更关键的一步。

因为伴侣对咖啡文化的深入了解可能会直接影响咖啡推荐的成功率。

洪说:“当我开始推广咖啡时,我觉得必须从培训内部员工开始。因为很多店铺合伙人都没有喝酒的习惯,所以在不理解的情况下会不敢告诉消费者。”

“我们雇佣专业的合作伙伴、供应商等。成立内部培训团队,告诉我们的合作伙伴如何喝咖啡,让他们了解咖啡文化,让他们知道咖啡就是这样,咖啡里面有那么多细节。当他们有了饮酒习惯,有了丰富的知识,就有了信心和消费者来推荐。”洪对说道。

根据CoCo的说法,每一个出现在商店的咖啡师都必须完成所有的课时,并通过评估后才能上岗。

“别以为你的茶叶店里有全自动咖啡机就能卖咖啡。”洪对说道。

深刻理解了CoCo煮咖啡的逻辑,想起了刺猬和狐狸的故事:刺猬心里有大事,狐狸心里有很多小事。如果说Hedgehog代表的是充满感情的精品咖啡的坚持者,那么CoCo的想法就是狐狸思维的“小步快跑,迭代更新”,“以一切变化回应一切变化”。

3、裂变:做15块/杯的精品咖啡

2017年底,cocokafrica门店数量突破1000家,同时与WBRC世界咖啡酿造大赛王策合作,在王策YEATION推出了过滤挂咖啡,一盒5包,售价24元。

这时,在三藩市的视觉玻璃咖啡,洪注意到一个重要的趋势:咖啡饮用者可以分为两类,一类是更多的意大利风格,另一类是滴滤。消费者开始喝咖啡后,会有偏好,就像有的人喜欢奶茶,有的人喜欢果茶一样。

因此,除了新鲜研磨的咖啡,吸引另一批消费者已经成为CoCocaf的目标。

为了推广精品咖啡的生活,2018年第三季度,CoCocaf与庄洪章(中国首届意大利创意咖啡国际大赛)合作,在上海130家门店推出“精品滴落夜家雪菲”,2019年,精品咖啡将在全国各地门店广泛推广。

说白了,这个新产品就是机器生产的“手冲咖啡”。该机是日本萨曼莎智能手冲咖啡机,每四分钟冲一杯。顾客不仅可以近距离看到选豆、磨粉、蒸等洗手过程,还可以亲身体验。

从现磨咖啡和过滤咖啡到细滴咖啡。按照这个速度,再过几年,也许你就可以去CoCo了,听到的问候不是“喝什么?”这是”咖啡馆”。

到那时,咖啡真的会回归到一种饮料,这也将是廉价咖啡进入日常生活时代的缩影。

结语

随着西风东渐,咖啡在中国经历了三次浪潮:速溶咖啡——雀巢团队、第三空间地产——星巴克团队、精品咖啡——Seesaw团队。

目前风起云涌的咖啡市场,如瑞星、便利店咖啡、麦肯咖啡、自助咖啡机,包括正在加速布局的CoCocaf,可能正在占领中国咖啡的第四个时代:廉价咖啡。

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作者: 智鼎餐饮网

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