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餐厅在此开业 2019餐饮行业趋势解读

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在刚刚过去的2018年,经历了大洗牌的餐饮市场,竞争愈发呈现白热化状态,对于餐饮经营者而言,一切举动都应以市场为导向才是根本,那些”自嗨型”的餐饮品牌,已经被市场逼得走投无路了。在新的一年里,餐饮市场

在过去的2018年,经历了重大洗牌的餐饮市场竞争日益白热化。对于餐饮经营者来说,最根本的是一切行动都要以市场为导向,那些“自激”的餐饮品牌已经被市场逼得走投无路。

新的一年,餐饮市场的走势影响了无数餐饮从业者。如何才能顺势而为,餐饮市场的走向在哪里?在此,万立君结合行业数据和自己的经验为大家解读行业内的数据报告,希望所有从业者都能从中得到启发和启发。在窥探2018年餐饮发展趋势的同时,希望能给很多餐饮从业者一些启示,为2019年的餐厅风格打好基础。

小吃增速迅猛90后消费当道

在2018年餐饮市场盛衰的两边,店铺数量发生了翻天覆地的变化,零食和快餐继续上涨,每年新增61万家;面包和甜点逐渐衰落,每年关闭10万家店铺。其中,零食和快餐的单价上涨到15-25元。从店铺数量来看,长沙、Xi、成都、深圳发展迅速。

餐饮开店看这里,2019餐饮行业趋势解读

一组明显的数据,90后消费的上升:90后餐饮消费的贡献是80后的近两倍。作为餐厅老板,越来越需要抓住年轻人的胃口和心思,理解为美色买单的年轻人,成为年轻人喜欢的餐厅。

火锅依旧称王细分市场崛起

火锅市场再次火爆。消费场景、分布城市、细分品类都在规模扩张。新零售方便火锅的市场规模预计将达到600亿。

川川香已经成为比较大的火锅细分品类,2018年成为其爆发的第一年。川川香位于麻辣烫和火锅之间,客户价格30-大部分店铺50元,客户价格相对较低,覆盖人群较多。

2017-2018年,30-50元和50-80元的火锅店价格是火锅市场的主流。‘五派’的火锅都有自己推荐的菜,虾滑而百搭,是各种火锅店比较受欢迎的菜之一。

千亿级饮品市场,掀起一阵茶饮风

饮料市场的突然激增给餐饮市场带来了新的机遇和挑战。饮料行业规模超千亿,尤其是二线城市。从受众角度来看,饮料爱好者的平均年龄在25岁左右,70%的女性是主要消费者。

千亿级饮品市场,掀起一阵茶饮风

2018年逆势增长的模式是饮料市场。高频搜索词汇咖啡和奶茶相继上榜,是2018年增长最快的餐饮类别。

另外,资本的介入给了饮料市场足够的发展空间,可以看出饮料市场还是有发展潜力的,比如喜茶、耐雪茶。

中式烧烤崛起,深夜报复社会

作为夜宵的代表,烧烤类的发展尤为明显。其中,北京成为烧烤店众多的城市,广州、重庆、长沙、郑州的市场增长更多。可见烧烤消费市场正在从东北向南方扩张。

烧烤61.2%的销量发生在18-21之间,烧烤成了夜宵之王。喝酒已经成为年轻人打发时间的较好选择,也可以称之为90后愿意花钱的餐饮品类。

社区化:就近触达消费者

由于购物中心数量迅速增加,租金成本居高不下,客流效应明显下降,商家纷纷逃离购物中心,开始进入社区商圈。离消费者越近,你就越有话语权,品牌就越有价值:用手机在线占领消费者的时间,线下开社区店武装神经末梢。

星巴克开始进入社区店,西贝开了一家50平米的社区店,选择了20种方便外卖和一人用餐的产品;Oda豆浆,传统豆浆,成分少,在社区南丁格尔市场占据主导地位,满足11点以后年轻人的社会需求。

资本化:连锁化+规模化

餐饮是一个大行业,也是一个小企业。目前,资本的寒冬仍然没有减少资本对新餐饮的投资热潮,迎来了餐饮新时代的到来。资本帮助

零售化:餐饮+零售

餐饮和新零售进入蜜月期,零售进入餐饮,各种传统餐饮品牌尝试新零售:一方面重构成本结构,另一方面更大程度利用用户和品牌价值。例如,在线名人深圳的新品牌“新发王子”将炖牛蛙包装在食品中,然后在Box Horse、尚超和微信业务等零售渠道销售。

提高门店的个人和楼层效率。福科麻辣烫最近和腾讯一起开了一家智能餐饮零售餐厅,实现了手机点餐、刷脸付费、智能推荐、24小时收菜等多项创新,成为一个新的餐饮品种。

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作者: 智鼎餐饮网

智鼎餐饮网(www.zdcanyin.com)致力于为全国的餐饮创业投资者分享:餐饮创业知识,餐饮策划知识,餐饮管理知识,餐饮采购知识,餐饮财务知识,餐饮营销知识,餐饮服务知识,餐饮连锁知识,餐饮加盟知识等,让您在餐饮的投资和经营当中少走弯路。

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