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浅谈重庆火锅行业的成本管理

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成本控制是餐饮管理特别是重庆火锅加盟商经营火锅加盟店的主要内容之一,对火锅业的经营决策具有重要意义。火锅排名一、成本控制的重要性。 1、餐饮成本控制关系到产品的规格,质量和销售价格,因产品的售价是以菜

成本控制是餐饮管理的主要内容之一,尤其是重庆的火锅加盟商,对火锅行业的管理决策具有重要意义。火锅排名

一、成本控制的重要性。

俏辣嘟略谈重庆火锅业成本管理

1.餐饮成本控制关系到产品的规格、质量和销售价格。由于产品的售价是根据食品成本和规定的毛利率计算的,成本直接影响其售价,因此做好成本控制是餐饮管理的一项重要任务。

2.成本控制有利于满足客人需求,维护客人利益。当客人来我们餐厅吃饭时,他们不仅希望享受精致的菜肴和热情的款待,还希望餐饮产品质优价廉。为此,我们必须加强成本控制。

3.成本控制直接关系到整个火锅店的经营收入和利润。火锅店既满足了顾客的餐饮需求,又承担了提供利润的任务。如果成本失控,会影响经营成果,甚至造成不应有的损失。为了保证效益,必须加强成本控制。

4.成本控制可以提高火锅店的经营管理水平。成本控制的关键取决于火锅店的管理水平。管理水平越高,成本控制越好,否则成本失控。因此,做好成本控制也提高了运营管理水平。

二、成本控制餐饮成本包括食品原料成本、人工成本和房屋租金、设备折旧、水电成本等。原材料成本占总成本的比重较大,并随着经营收入的变化而变化,所以餐饮成本的控制主要是原材料成本的控制。火锅行业的业务环节很多,包括菜品原材料的采购、验收、征用、粗库存,每个环节都会影响菜品的成本。因此,重庆火锅行业必须加强餐饮产品生产、服务和销售全过程的成本控制。

1.采购:采购是火锅业务的起点和保证,也是食品成本控制的一个环节。要做好采购阶段的成本控制,必须做到以下几点:

(1)、制定采购规范和标准,即相应的采购原材料,无论从形状、颜色、等级、包装要求等方面。应严格规范,并对影响菜品成本的重要原料使用规范和标准。

(2)重庆火锅专营行业只采购所用菜品的原料,采购人员必须熟悉菜单和火锅店近期的经营情况。

(3)、采购人员必须熟悉食品原料知识,掌握市场动态,按时、保量购买满足火锅店需求的原料。

巨大的挑战

(4)采购时要货比三家,尽可能以合理的价格采购优质的原材料,同时尽量在当地采购,以降低运输等采购成本。

(5)、定期对采购人员进行职业道德教育,避免以次充好或收受回扣。

(6)、制定采购审批程序。

2.验收:火锅店要制定原材料验收的操作规程,一般分为质量、数量、价格三个方面。

3、严格执行领用制度。

4.实行食品原料消耗定额制度。

5.建议采用定额库存制度。

6.定期组织成本分析。

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作者: 智鼎餐饮网

智鼎餐饮网(www.zdcanyin.com)致力于为全国的餐饮创业投资者分享:餐饮创业知识,餐饮策划知识,餐饮管理知识,餐饮采购知识,餐饮财务知识,餐饮营销知识,餐饮服务知识,餐饮连锁知识,餐饮加盟知识等,让您在餐饮的投资和经营当中少走弯路。

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