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为什么有些小餐馆做得这么好

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中国有句古话叫酒香不怕巷子深,在街边小巷也有很多爆红小店,从低谷到爆红,其发展趋势无疑是美好的,但是有多少小店能够做到这样呢?坦白来说,这只是个例。既然是个例必然是与其他小店不一样的地方,有他的突出之

中国有句老话,酒不怕巷子深,街巷里有很多爆红的小店。发展趋势无疑是从低谷到红色的美好,但是有多少小店能做到这一点呢?

为什么有些小的餐饮店生意这么好

坦白说,这只是一个例子。既然是案例,那肯定和其他小店不一样,有它的突出特点。市场上总会有这样的小店。店面不大,但经常爆满,门外排着长队。下面的小系列将带你揭开几个红热小餐馆的生存秘密。

酒香不怕巷子深

每个城市都有“小而精致”的店铺,有的在街上,有的在小巷深处,有的在小巷子里。大部分都有一个共同的偏远的地理位置,从来没有做过营销,甚至有服务人员不足以让家人团聚的现象。由于资金和承受能力的限制,很多小店只能选择将重心转移到产品本身。

以XX厨房为例(怕广告嫌疑,具体说哪个就不说了),上海街头的小店。它更大的特点是它的大盘子里放满了各种各样的菜肴,装饰可能不够精致,但味道独特,价格便宜。在宣传方面,吉炜厨房没有与各大团购网站合作,只是靠口碑获得了良好的口碑。店里也有很多有趣的标志,比如问:为什么上菜这么慢?答:我们的工作人员都是自己家里的,我们会要求服务员的钱给顾客。作为顾客,听到这样的回答后,很难不觉得这家店好。此外,食物味道好,数量充足。虽然地段不够繁华,但总有一些消费者愿意在节假日在餐厅外排队。

不忘初心方能继续前行

XX餐厅是北京胡同的一家湘菜餐厅。老板曹大哥15岁开始进厨房,持续了30年。他在北京开了这么一家店,是因为不想给别人打工。一切都是从零开始,15年间,小店从没人管开始一直红火。你问他靠什么,他只吃菜。在曹勇看来,只有口碑好,才会有越来越多的客人,靠营销手段或者哗众取宠来吸引客人的餐厅活不长。

十五年来,曹老板一直兢兢业业。随着良好声誉的不断发酵,生意越来越好的曹勇的“野心”也逐渐变大。他前后开了四家店,但现实很骨感。四家店的管理让曹勇不堪重负,小店也由盈利转为亏损。现实给曹老板泼了一碗冷水。当时他意识到一切都要根据自己的情况来做。他关闭了亏本店,专心经营这家在市区深处开了15年的店。

情怀是永远的卖点

再比如一家烧烤店,开业11年,火了7年。烧烤店使用新鲜食材,尽可能提高产品的性价比。其次,要和客户做朋友。很多人上学的时候在烧烤店吃饭,毕业后来参加聚会吃饭。其实很多人并不想要那个串串,只是更感性,更有感染力。把客户当朋友哥们来相处。喜欢这种方式的人会更喜欢,不喜欢的人会被自己的热情感染。

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作者: 智鼎餐饮网

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