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一个做了30年生意的餐馆老板总结的经验

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开餐厅,有人追求大而全,有人喜欢小而美。无论哪一种模式, 重要的还是要赚钱。一家不赚钱的餐厅,除非老板是开着玩玩或者只想做品质,资金充足,不差钱。但这毕竟是少数的,餐厅要想赚钱必须要注意以下6点别总强

开餐厅,有人追求大而全,有人喜欢小而美。无论哪种模式,赚钱都很重要。不赚钱的餐厅,除非老板是开着玩的或者只是想做质量,资金充足。

一个开了30年餐饮店老板总结出来了的经验

但这毕竟是少数。餐厅要想赚钱,必须注意以下六点

 别总强调“什么都有”

很多时候,“拥有一切”往往意味着“没有什么是优秀的”,有一句话可以表达这个意思。

很多企业运营有问题,更大的问题是菜品太多。要知道,菜单越长,厨房越大,做饭越麻烦,时间也越长。菜单花样多,磨损会更多,库存会增加。进货的时候也挺伤脑筋的。

 特色菜单清库存

《今日特餐》因为价格低、口感好,可能还有附赠饮料,所以很受欢迎。要推出“今日特餐”,必须掌握三个原则:

一是可以大量采购的原材料;二是烹饪时间短;第三,味道有特色。

此外,仓库积压的原材料也可以用“今日特餐”来清理,它是用前一天剩下的原材料制成的。

快上快离是上策

第一,房间满了,服务员要对新来的客人说“请稍等”,安排吃完的客人尽快离开。

第二,客源低的时候,尽量让客人慢慢享受,不要匆忙离开,因为客人有从众心理。因此,服务人员应尽可能为客人更换毛巾和热茶,以留住客人。

三是播放音乐,可以作为控制客人停留时间的有效工具。在客人的高峰期,可以演奏出轻快优美的进行曲,让客人在不知不觉中动作更快,离开更快;高峰低的时候可以放古典音乐或者抒情音乐来延迟客人的离开。

收集建立客源档案

这在当今迎合大数据时代尤为重要。如果餐厅能建立一个5000人的客户源文件,并采取相应的措施,每天将有近14名回头客,上座率将显著提高。

赠券赠品表谢意

折扣券可以邮寄,可以附在广告上,也可以当面赠送,对于价格敏感的客人更有效。此外,餐厅可以准备特殊的小工艺礼品,不仅可以起到宣传作用,还可以提高餐厅的档次。

抱怨处理要周全

一般来说,客人抱怨餐厅有几个原因:一是上菜太慢;第二,样品和实际菜品差别太大;第三,菜里有异物;第四,味道太咸或太淡;第五,上错菜了。

餐厅负责人应提前设计补救措施,虚心接受客人的投诉,认真倾听客人的指责,冷静处理,以平息客人的愤怒,并给客人一些补偿,让客人冷静离开。

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作者: 智鼎餐饮网

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