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潮汕牛肉火锅的点菜也比较讲究

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潮汕火锅的下菜顺序也是很有讲究的,并不是为了追求仪式感,而是为了让每样食材都能达到更佳的口感与风味。原则并不复杂,一般耐煮的 下,其实是各种肉类,再接着是有味道的内脏, 后才是青叶菜及腐竹等。像牛筋、

潮汕火锅的点菜也很讲究,不是为了仪式,而是为了让每一种食材都有更好的味道和风味。

原理不复杂。一般是各种肉耐煮,其次是鲜美的内脏,再其次是绿叶蔬菜和腐竹。

潮汕牛肉火锅的下菜顺序也是有讲究的

牛筋、白萝卜等食材耐煮,适合放在开头。煮熟后牛筋很软很烂。白萝卜也吸收了汤的浓郁味道,煮到透明的时候会很好吃。这类食材的做法不是“漂烫”,而是炖煮。

然后开始“热烫”肉。如果想多吃肉,特别是数量少又想一次多吃几个部位的话,建议先从五趾和勺子肉开始,然后挂龙和博仁,然后养肥再放胸。

如果你不在乎吃多吃少,你可以先吃你喜欢吃的,开心就好。

然后是入味的内脏、牛肠、牛舌等部位,以免过早改变汤的口感,影响其他肉类的口感。

绿叶蔬菜稍后供应。为什么?因为青菜在烹饪过程中会导致叶绿素流失到汤里,叶绿素煮久了会变成脱镁叶绿素甚至焦脱镁叶绿素,不仅会把汤的颜色变成灰黄色,还会严重影响其他肉类的口感,所以要晚一点完成。

同理,芹菜一般不放在汤里。正确的做法是把芹菜单独放在碗里,然后把汤倒上一起喝。当然,汤的后半部分嘌呤含量有点高,不推荐。

如果你觉得自己好像吃的还不够多,可以点一盘竹签,煮好,拌上沙茶,做一个简单可口的结局。

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作者: 智鼎餐饮网

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