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开餐馆失败的五个教训

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现在餐饮越做越精致,花费的金钱和心力也越来越多。以前,一个像点样子的餐厅甚至夫妻两人就足够运营起来。而现在不管是门店装潢需要极大的精力投资,好的地段需要很多的资金支持,甚至服务员的培训这一关就难倒了众

现在的餐饮越来越精致,花的钱和精力也越来越多。以前,一家看起来像什么东西的餐厅,夫妻双方都足够经营。现在无论是店面装修都需要很大的精力和投入,好的地段需要大量的资金支持,甚至服务员的培训也牵绊了不少餐饮人,可见开一家好的餐饮店越来越难。很多餐厅开着就死了。他们有什么共同特点吗?

“死”餐厅有什么特点?

开餐饮店失败五条经验教训

看到那些满是顾客的餐厅,看到那些资本回报不错的餐饮品牌,觉得只要跟着他们走,也能取得同样的成功。众所周知,品牌本身的特点并不是那么容易模仿的,做别人做过的事也不可能成功。

营销大于产品

营销一直是各大餐饮企业常用的东西。现在的互联网信息海洋,如果能靠前期的营销来吸引客户,就不会有新客户来了。但在此之前,人们蜂拥而至通过早期营销吸引客户的在线名人商店。

不管是什么样的创意,只要有噱头,只要看起来足够新,别人没有做过,那么通过这样的营销,就可以吸引足够多的客户打卡,尤其是现在喜欢新潮东西的年轻客户。但是这样做的缺点也很明显,就是无法留住客户。空洞的噱头和华而不实的产品只能被顾客消费一次,不会再来。

答:奶茶和方便面萨西多就是活生生的例子。有一次,这两家餐馆使用了Tik Tok大火,但在产品方面做得不好。吃一碗方便面要花40到50元,在客户心目中并没有产生相应的价值。自然,他们坚持不了多久。现在只能转让或者关闭。

资金预算错误

开餐馆看似简单,但餐饮业不是暴利行业。其实餐饮行业靠的是一家一家的销售,一个客户赚钱,而一家合格餐厅的初期投入是巨大的。目前,高昂的价格、人力等成本加剧了餐厅的持有成本。

所以,如何平衡成本和售价的关系是很重要的。用好的材料,好的劳动力,可以吸引客户,但不一定能赚到钱。如果在影响服务质量方面使用劣质材料或者削减成本,很大概率客户下次就不会来了。很多餐饮人误判了成本控制的难度,找不到平衡点,导致开店失败

盲目跟风

如果你能在敌机之前找到新的市场并进入,你就很容易成功。比如麻辣诱惑专门做麻辣烫,他在麻辣烫还没火的时候就进入市场,所以成功了。后面的人看到麻辣烫的成功后,也跟风开店了。这时候市场已经被先下手的鸟占领了,跟随者自然得不到任何好处。

另外,盲目跟风会让自己的品牌与原品牌直接对抗。除非你做得很好,超越前辈,否则很难在客户心目中立足。所以即使从投资的角度来看,盲目跟风的概率也是很高的。

海兹创意

自我推销比以上更可怕。有些餐饮企业家手里有很多钱,却不懂餐饮行业。选择什么类别,在哪里开,卖多少钱等。都是在没有市场调查的情况下随意做出的,完全根据自己的喜好或认知。这样一来,你自己创业会很开心,也会很失望。在你失败之前,你还是会处于一种自尊的状态。

不注重用餐体验

海底捞的成功说明了顾客用餐体验的重要性。一家餐馆仅有好的产品是远远不够的。如果顾客没有好心情品尝这些食物,餐厅的顾客数量自然会减少。

在用餐体验方面,除了良好的服务,我们还需要在餐厅的很多细节上下功夫。比如饭菜的摆放,用餐用具的位置,餐厅设施是否损坏等。这是影响顾客用餐体验的最重要因素。

懂得改变的餐厅不容易倒

死了就是计划不周,计划不周就是有忧患意识,未雨绸缪,想好自己的退路和自己得势时可能出现的不良结果。有忧患意识,懂得思考变化的餐厅不容易倒下。

如果你不懂得思考变化,没有忧患意识,你可能不会像南国美女和湘鄂那样对自己有足够的退路,一场风暴会导致你自己的衰败和堕落。又或者像当年的柯达,在当时的市场上占据了绝对的主导地位,却洋洋自得,没有提前嗅出市场的风向,所以很孤独。

但懂得改变,提前规划的餐饮公司,是不会把筹码放在一个篮子里的。市场是不断变化的,可能不容易找到下一个风向在哪里。那么掌握尽可能多的筹码就很重要了。

在这一点上,国内几家知名的互联网公司是比较好的代表。他们可以保持对中小企业或看起来有前景的行业的投资,或者通过收购或投资,尽可能地把握可能的风向标。这样做,基本上可以保证他们未来的发展不会落后。

而餐厅自然要有这样的意识,小餐厅也要实时把握当下餐饮更新的趋势,优化自己的管理团队和服务体系,给顾客带来更好的体验。

总之,干餐饮不是一件容易的事。其中有很多门道,经验和理论的结合可以更有利于餐饮运营。作者总结了这些“失败者”的经历和特点,希望你能在餐饮行业避免,更好的发展。

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作者: 智鼎餐饮网

智鼎餐饮网(www.zdcanyin.com)致力于为全国的餐饮创业投资者分享:餐饮创业知识,餐饮策划知识,餐饮管理知识,餐饮采购知识,餐饮财务知识,餐饮营销知识,餐饮服务知识,餐饮连锁知识,餐饮加盟知识等,让您在餐饮的投资和经营当中少走弯路。

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