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在消费升级时代 “新餐饮零售”无疑成为餐饮人士最抢眼的选择

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餐饮店是 能检验服务的地方之一,尤其是在顾客量多的时候,服务员、后厨、顾客的协调尤为重要。餐饮店为什么不好做?暴躁的顾客——缺乏安抚快餐店的用餐节奏快,但是门店座位有限,顾客人数多时,不免就有顾客需要

餐厅是可以检验服务的地方之一,尤其是顾客多的时候,服务员、厨房、顾客之间的协调尤为重要。

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为什么餐厅不好做?  暴躁的顾客——缺乏安抚

快餐店的吃饭节奏很快,但是快餐店的座位有限。客户数量多的时候,必然会有需要排队的客户。饭菜不能马上解决,需要排长队。这时候无聊的等待只会让客户的心机时间无限延长,负面情绪迅速滋长。店里的老板和服务员忙得顾不上店外的顾客,这只能放大这些顾客的不满。

嘈杂的环境——用餐环境差

即使顾客已经进店点了单,老板的心也放不下。下雨天,来来往往的顾客带来污浊的雨水,原本洁白的地板变得很脏,直接影响后面进店顾客的观感;顾客吃完后,桌子没有及时清理干净,垃圾放在座位上,影响邻桌顾客的食欲;隔壁的客户不停催单,剩下的客户不停催……整个大堂一片混乱。

 混乱的后厨工作流程——消费体验落差大

厨房的窗户里堆满了大量的纸质订单。很多餐饮网点都面临上述情况,混乱的后厨造成顾客消费体验的差距,影响网点的经营。传统的纸质点菜很难让服务员和厨师掌握上菜情况,生产过程和上菜过程没有得到有效控制,容易导致厨房的“恐慌”失误。通过数字化手段打造有序厨房,方便解决这个问题。

跟风随大流——别人卖得好我也跟着卖

由于生意不景气,许多餐馆老板想推出新产品。结果别人把自己想要的卖了,自己也跟着卖了,坚信这样可以提升自己的生意。于是今天介绍了这个,明天介绍了那个,让我的店成了“四不像”,什么都卖,就是不够精致。你不仅没有管理好食材,还让客户对你的定位模糊不清,成本越来越高,生意越来越差。

盲目打折——期望打折能够改善生意

大多数餐馆老板认为一旦生意不好,就用“折扣”来促销,认为折扣是牺牲一些利润,让产品卖得更多,从而赚取利润。折扣已经成为大多数餐馆老板的生命线。但实际上,盲目打折只会加速餐厅的死亡,因为它不能给你带来利润,也不能让顾客喜欢你。真正的折扣营销应该有足够的目的,可以帮助一个新产品快速冲击一个市场,让顾客充分了解食品的特点,带动其他高利润菜肴的销售。

餐饮+新零售成为亮眼的选择

在消费升级的场景下,如何把握新时代顾客的需求,成为餐饮人不得不面对的课题。以食物为纽带,促进食客与食物、品牌、场景的社交,提升消费者的情感体验。“新餐饮零售”成为一个光明的选择。  盒马鲜生就是餐饮+新零售 典型的例子。

2016年3月,新零售标杆企业Box马宪生正式开业,打造“餐饮零售”,提供三公里内30分钟上门送货服务,一诞生就成为焦点。与传统零售不同,Box Horse从线上走向线下,利用大数据、移动互联网、智能物联网、自动化等技术和知名设备,实现人、货、场的最佳匹配,在门店以韩硕电子价格标签为标准,同步线上线下信息。而且Box Horse有自己完整的从供应链、仓储到配送的物流系统,店内布置的悬挂式传送带就是其中重要的创新之一。

截至目前,Box Horse已在全国6个城市开设了26家店铺,其线上app与线下业态相结合的模式引领了新零售业态模式的创新。  结语  有人说,新零售时代,所有的生意值得重做一遍。

当中国整个零售业态都被新零售所改造的时候,同样是高频消费的餐饮行业又怎么能视而不见呢?盒马鲜活生命和超级物种的流行无疑给了餐饮业一个新的变革方向。如今,海底捞、小龙坎等知名餐饮品牌也在积极探索新的餐饮零售,寻求切入点。这里的品牌尝试并不都是成功的,但恰恰是通过不断的验证和试错,才能找到对新餐饮零售的正确认识。

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作者: 智鼎餐饮网

智鼎餐饮网(www.zdcanyin.com)致力于为全国的餐饮创业投资者分享:餐饮创业知识,餐饮策划知识,餐饮管理知识,餐饮采购知识,餐饮财务知识,餐饮营销知识,餐饮服务知识,餐饮连锁知识,餐饮加盟知识等,让您在餐饮的投资和经营当中少走弯路。

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