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吃潮汕牛肉火锅 一定要尝尝弹性潮汕牛肉丸子

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潮汕牛肉丸其实要比潮汕牛肉火锅名气更大,在潮汕牛肉火锅还没如此火热之前,潮汕牛肉丸就已经以弹性胜似乒乓球而著称了。现在很多人了解潮汕牛肉丸,都是从类似的视频或图片开始的。没错,这就是传统的潮汕牛肉丸,

其实潮汕牛肉丸子比潮汕牛肉火锅更有名。在潮汕牛肉火锅这么火之前,潮汕牛肉丸子的弹性已经比乒乓球出名了。如今,许多人从类似的视频或图片中了解潮汕牛肉丸子。

吃潮汕牛肉火锅一定要尝尝弹性十足的潮汕牛肉丸

没错,这就是传统的潮汕牛肉丸子,用牛肉后腿,切成块,然后用两个重3斤的锤子敲打,打成肉酱。潮汕牛肉丸和其他地方的肉丸制浆工艺有很大的不同。正是因为肌纤维没有被切得太多,肌纤维通过拍打不断的延伸和折叠,潮汕牛肉丸子的弹性才如此突出。

除了制浆工艺的不同,使用的材料也有很大的不同。按照现在官方的定义,只有90%以上的牛肉做成的丸子才能被称为“潮汕牛肉丸子”,在很多地方比拌粉或猪肉的牛肉丸要高很多。

剩下的10%,也就是每种调料的区别,简单的盐,生粉,味精,起到调味和稳定塑形的作用,有的会加入蒜末,牛筋油甚至鱼露等。以增加风味或爆浆味道。

但是现在的潮汕牛肉丸子大部分都是机器打出来的,但不是刃机,是一种模仿敲打的钝锤机。不会有太大影响,不用太担心是否用手打。

一般煮熟的药丸都是手工制作,然后挤出来舀入70C的水中。而一种是压榨后直接放置,叫生丸,因为生丸煮一次,味道更好。

此外,潮汕牛肉丸子又细分为牛肉丸和牛筋丸。牛肉丸酥脆爽口,牛筋丸来自爆浆,所以如果你想吃爆浆牛肉丸,不要点错了。

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作者: 智鼎餐饮网

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