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当顾客催菜时 服务员如何回答才能让顾客舒服

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餐厅一到饭点,后厨忙不过来是正常的,但是顾客却不一定买账。菜上慢了,顾客不停地催菜,服务员要是一时没回应好,顾客一不高兴,投诉,下次就不来了。但是菜肯定不能一催就能上,在顾客催菜时,服务员该怎么回答,

餐厅到餐时厨房太忙很正常,但顾客可能不会买。

顾客催菜时,服务员怎么回答让顾客舒服一点

菜慢了,顾客一直催菜。如果服务员此刻反应不好,顾客不高兴就会投诉,下次就不来了。

但是,菜不能急着上。当顾客催菜时,服务员应该如何回答,才能缓解等待食物的焦虑,耐心等待?有几种方法。

 1  提名法

“我们的经理王小二很快就会给你送来红烧肉。请稍等!”

“我们的厨师张晓武正在为您烹饪食物,请稍等!(建议去厨房转转再说这个)”

这样客人就会知道有人在照顾他们。尽管他们可能永远不知道王小二是谁,餐厅里也没有张晓武,但客人会觉得有人在为他服务。

2  报人数法

“还有两道菜给你,请稍等”“两分钟就好,请稍等”。

举个很简单的例子,打电话给苹果客服会自动记录:“前面有X个人,请稍等”,比大多数客服体验要好,因为我很清楚要等多久。

 3  催人法

“我替你催一下。马上就好!”

离厨房不远的话还不如对着厨房吼,但一定要吃完饭再回复客人。

案例:

马上专业的拿出对讲机,“喂~ x桌客人的菜都在煮吗?”请帮我催一下。“那就微笑着道歉,或者先道歉。

我一般会说:“帮你去厨房看看。”下一道菜上上下下的时候,我说:“师傅现在正在做你桌子上所有的菜。慢慢来吧。”

4  服务员对菜品出品速度也要心里有数

“其他桌的顾客都在等着。”每次听到这句话,顾客都想掀桌子,服务员千万不要说!

不仅如此,服务员还知道当天的食物制作速度和厨房情况。客户点餐时,要主动提示客户当时所点菜品的制作速度,以便了解清楚,决定是否愿意等待。

上菜后,服务员要时刻主动注意生产的顺序和时间。服务员不能光上菜,要及时发现慢于正常生产时间的情况,了解情况后主动通知顾客。

5  出品保证上菜连续性

在制作时,厨师在列出每张桌子时,有必要知道制作的顺序。如果是同桌,要注意每道菜的连续性,避免菜不均匀,等待顾客的时间间隔较长。

厨房生产的规律是:为了更好的客户体验,最好延长生产时间,保证整个生产的连续性。前面几条路上来了,但是桌子上的都吃光了。后面的还没上来,是不好的体验。

小结

面对顾客催菜时,不仅言语很重要,沟通中的态度和态度更重要。

作为一个服务业,我们应该始终保持一种谦逊和真诚的态度。不管是什么原因,我们都要真诚地向客人道歉,并及时通知客户情况。

良好的态度可以将负面信息转化为正面印象。

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作者: 智鼎餐饮网

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