咖啡品牌借用食物布局和消费多样化

“烘焙”近期渐成咖啡市场的热词。近期,星巴克在上海开出中国头家以焙烤美食为特色的全新臻选门店——星巴克臻选咖啡·焙烤坊。该门店加入大量与自意大利高端焙烤品牌焙意之TM(PrinciTM)品牌合作的焙烤

“烘焙”最近成为咖啡市场的热门词汇。近日,星巴克在中国上海开设了首家全新的精选店——星巴克精选咖啡烘焙坊。店内与意大利高端烘焙品牌TM(PrinciTM)合作,增加了大量烘焙食品、意大利特色饮品、周末早午餐。在星巴克之前,作为星巴克在中国更大的竞争对手,卢克金咖啡也为清淡食物和午餐布置了SKU,一些咖啡品牌专注于“咖啡餐”,通过“咖啡餐饮”的模式突破了咖啡市场。咖啡品牌增加用餐比例的意图是进一步拓展店铺的功能,吸引更多不同需求的消费者去店铺消费。但这样的咖啡品牌布局应该控制咖啡和餐食的比例,在保持咖啡质量稳定的基础上,通过差异化的餐食来拓展消费渠道。

咖啡店加重餐比

在中国市场已有20年历史的星巴克一直在努力提高餐饮比例。近日,星巴克在上海开设了首家全新精选店——星巴克咖啡烘焙店,以烘焙食品为特色。与其他星巴克店或星巴克精选店不同,星巴克精选咖啡烘焙店在店内增加了大量烘焙食品、意大利特色饮品和周末早午餐。

据了解,第一家星巴克咖啡烘焙坊位于徐家汇商圈恒隆广场,白领和游客云集。是星巴克推出的新模式,是星巴克跨行业布局的新尝试。据星巴克介绍,店里的烘焙商品都是用来烘焙TM的。顾客可以在早餐、午餐、下午茶和晚餐等不同时间品尝100多种精选的意大利美食组合,如帕尔马火腿和奶酪、原布里奥、原福卡沙、烤蔬菜奶酪披萨、提拉米苏等。此外,星巴克精选咖啡和烘焙坊的另一个特色是店内特别的学校酒吧,可以提供各种意大利餐前酒和餐后酒。这是继星巴克北京工场旗舰店之后,星巴克第二次在店内添加酒精饮料。

据公开信息,Bakyi TM是星巴克于2016年7月投资的烘焙品牌,之后在星巴克烘焙坊和甄嬛店成为自己的食品供应商。2018年,星巴克在美国西雅图开设了第一家独立面包店。

星巴克虽然没有在中国市场开设单独的面包店,但却显著提高了店内餐品的比例,星巴克称之为“提升门店第三空间的创新与拓展”。商店增加了用餐的比例,也将为顾客提供更多的产品组合和选择。

模式“复制”

相对于星巴克在食品上的新动作,中国市场的其他咖啡品牌也想通过咖啡食品模式延伸到消费领域,在店内添加清淡食品、烘焙、早餐、午餐等相关餐点,满足消费者多样化的消费需求。

其中,Luckin咖啡在2018年5月正式开业后的第三个月就进入了轻食品市场。2019年,卢克金咖啡将通过展示午餐产品进一步扩大市场。

除了Luckin咖啡等新品牌之外,在市场上扎根多年的太平洋咖啡也在2018年底进行了新的尝试,开设了品牌第一家自烘焙旗舰店LUXE,包括咖啡区、烘焙产品区、轻型食品容器、茶饮料区等。使产品更丰富、更精致。

近日,加拿大咖啡品牌蒂姆霍顿进入中国市场。虽然蒂姆霍顿的甜甜圈等产品不受业界青睐,但蒂姆霍顿董事长阿尔克斯马塞多(Alx Macedo)表示,该品牌将根据中国当地的习惯和口味调整菜单,包括提供粥和抹茶等产品。较早进入中国市场的日本咖啡品牌Doutor Coffee延续国家咖啡品牌形象,走低成本、高品质路线,将日本模式搬到中国,在其门店销售三明治、热狗、烤面包、蛋糕等甜品,希望以高性价比、丰富的产品打开中国市场的大门。

注重产品差异化

事实上,咖啡餐的模式已经出现在市场上。例如,尚道咖啡、咖啡之翼、咖啡伴侣等品牌都采用咖啡餐的模式来发展。

有业内专家指出,目前中国的咖啡市场还处于起步阶段,消费者的消费习惯还没有养成。大量精制咖啡产品不适合流行的咖啡品牌。但与此同时,随着咖啡消费需求的不断增加,扩大食品的比重来满足消费者的西式消费需求,拓展企业的消费渠道,不失为一个好办法。

专家提醒,企业在发展中要注意餐饮比例的平衡,现在做饭需要大量的人力物力。“比起现成的饭菜,清淡食品、烘焙等产品更适合咖啡品牌布局,但这类产品同质化也严重。越来越多的超市也出售沙拉、烘焙甚至咖啡产品。这就要求咖啡品牌在增加餐点比例的同时,根据品牌的企业文化和经营特点制定餐点,通过差异化布局突破市场红海。”

《今日北京商业》记者王晓然赵超越

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