如何在餐厅打造“好看”的菜品 给你三个销售和打扮的小技巧

顾客晒菜单,往往直接看品相,菜品如何设计的好看,让人直接拍照发朋友圈?在西餐业内有这样一句话:You eat with your eyes first.意思是,在未品尝到味道之前,顾客首先认知的是菜肴

客户干菜单的时候,往往是直接看外观。如何设计菜品,让人直接拍照发给朋友?

在西餐行业,有一句话:先用眼睛吃饭。意思是在品尝味道之前,顾客首先识别菜肴的视觉形象。

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古人在称赞食物时,往往用“色香味俱全”来形容,而“色”作为一种元素,就足以说明它的重要性。

人是视觉动物,所谓一见钟情,能见“色”。那么在“外观协会”如此火爆的今天,我们应该如何提升菜品的价值才能赢得消费者的青睐呢?  1视觉差异化,在同类产品中脱颖而出

不寻常的板块布局往往能为你吸引更多的消费者注意力,也能有效地为你在社交圈中寻找一席之地。

菜品的设计不仅仅是关注“让食物好看”,更重要的是增加产品的附加值,让这些菜品既保持对顾客认知的贴近和信任,又能为产品增添新颖的记忆点和体验元素,从而形成溢价空间,让你的产品更容易记忆。

拿门槛很低的火锅来说,小肚子,黄喉,鹅肠.它总是逃不过那些标准的菜肴。然而,经过精心设计的菜肴,产品立即升级,打破了消费者对火锅的传统形象。同时也牢牢抓住了消费者的眼球。

餐饮市场虽然大,但是产品同质化严重,每个餐饮品类只有几块蛋糕。餐饮企业应努力吸引顾客,防止同类产品的竞争。

面对这样一个竞争激烈的市场,其实一点点的差别就可以大大提升产品的竞争力。  2卖相装扮小技巧

菜肴造型的设计在于美感的消化和运用。虽然没有对错和标准之分,但也不是没有原则和秩序的保证。  大尺寸冲击眼球

超大号是近几年时尚界流行的,这个时尚餐饮圈也很流行。

2018年,网络名人木炭牛蛙以双层铜锅的形式集中食物,720只没有死角的牛蛙给人强烈的视觉冲击感。

从上到下,牛蛙足有20公斤。这种快速溢出的牛蛙轰炸,频繁炸微博、Tik Tok、小红书,每天保持3个多小时的排队记录。

重庆的小龙虾塔也是用视觉冲击来装扮食物的。

小龙虾塔从上到下分四层堆积海鲜。当各种海鲜聚集在一起的时候,光看一眼就足以让人流口水。

小龙虾塔上桌的时候,服务员会从顶楼的冰块里倒一壶热水,营造出雾霾的余韵。这一招加到开胃巨无霸海鲜宴后,顾客拍照率高达99%。

面对店铺数以千计、风格相似、产品相似、竞争加剧的小龙虾市场,重庆的小龙虾塔可以说创造了自己的世界。  一菜一意境

在消费升级的时代,顾客享受的不仅仅是舌尖的诱惑,还有厨师自己的想法和艺术感的感受。

让我们感受一首小诗:

“穿过树林,我听到风吹竹子的声音;

渡河过海,看到花间潜水的姿势;

走进山里,篮子里装满了野菜、真菌和水果。

还有羊肚菌的味道,你已经闻到了吗?”

大东的意境菜充分体现了这首诗的艺术感。

冬冬融合了中国水墨画的元素、诗词歌赋的美感、陶瓷文化和盆景拼装技法,将其运用到菜肴的制作和表现中。

以菜品为媒介,运用中国画的写意手法和中国盆景的拼装手法,体现中国古典文学的意境之美,抒情地表现出情景交融的韵味,活在现实与活力之中,以及无尽的诗意空间。  中餐西拼

套版艺术从西方和日本的材料流传已久。这两种菜能在世界上流传的更早,盘盘的艺术做出了很大的贡献。

俗话说“美国和美国是同一个世界”,中国餐馆完全可以模仿这两种菜肴的拼盘。现在,一些餐饮人士已经开始这样做了。

比如赢得第八届中国烹饪世界大赛的“巴音”,将自己的菜品变成了“混血儿”,将东西方、传统、时尚完美融合。

从原材料和调味品,到菜名和菜品装饰,都是经过混搭的精心制作。很多人打破了川菜是“苍蝇馆”的刻板印象,花样繁多,美不胜收,用更国际化的语言展示川菜。  3小结

消费需求的变化使消费者从过去的“饱腹感”到今天的注重精细饮食,餐盘设置的设计也逐渐成为餐饮人不可或缺的知识。

可以肯定的是,未来餐饮行业会在菜品的价值上找到新的市场突破口,产品的美观和精致日益成为餐饮的标准。

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