被顾客差评 却意外救了一家餐厅

正所谓“当局者迷”,很多人自己作为餐饮老板,有时候都未必能发现自己餐厅的问题。比如本文要介绍的一位刘老板,餐厅的生意从好到不好,他花了几个月时间都没找到原因;而一位顾客仅仅去了一次,给了他一句差评,就

俗话说,“当局者迷”,许多人作为餐馆老板,有时无法发现他们餐馆的问题。比如本文介绍的一位刘老板,这家餐厅的生意每况愈下,他花了几个月的时间也没有找到原因;但是有个客户只去了一次,给他差评,指出了问题的根源。

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很多餐饮业主在开店过程中总会遇到很多奇怪的事情。比如一直红火的生意突然变坏,却一直找不到原因,店铺经营也没有出现重大失误。但是营业额已经慢慢下降了.

无风不起浪,店面营业额下降肯定有原因,但是怎么找呢?

很多老板把这种变化归因于大环境的变化,也有老板认为是市场的变化。也许有些店铺因为这些因素而有所改变,但更多的时候是餐厅老板觉得问题复杂。

自从刘的餐馆开业以来,生意一直很兴隆,每天都有顾客在外面排队。

众所周知,一家店铺在经营过程中遇到各种问题是正常的,刘的店铺也有一些小问题。当时逐渐进入夏季,天气逐渐转暖。然而,随着天气越来越热,刘餐厅的营业额也逐渐下降。

话说马上发现了这种情况,门口排队的人也没以前多了。他意识到餐厅哪里出了问题,但再次查看餐厅后,发现一切正常。

服务质量没有下降,卫生没有问题,食物口味没有变化,价格没有变化,但是顾客少了。哪里出了问题?说是个谜。

直到有一次,一位老顾客去刘的餐馆吃饭,一次偶然的投诉让他解决了几个月的疑惑。

“话说,你这空调安装在机器外面太不合适了,吹在餐厅门口。如果不是你请我过来,我真的不想呆在你的餐馆门口。我一会儿出了多少汗?”

孙家以为老顾客在开玩笑,但是听到这句话之后,他愣住了,然后他好像想到了什么,直接走到餐厅门口停下来,果然,他好像进了蒸笼。

的确,夏天已经很热了,如果再有大功率空调吹热风,温度真的高得离谱。

刘老板找到营业额下降的原因,是因为一开始空调放在门外,导致夏天开空调门口温度高,根本没有多少顾客愿意在这里排队。

这其实是一个很简单的问题,但是已经影响餐厅好几个月了。刘也是当局的支持者。他在餐厅待了这么久,却从来没想过去餐厅门口看看。

其实很多时候店铺出了问题,也不是什么大事。餐饮老板解决不了,可能只是因为他在局里,看不透事件的本质。这时候要注意以下几点。

 1)餐厅的问题,有时候可能在餐厅外部

就像说,他的餐厅出了问题,但是说在餐厅里调查了很久也没有任何结果,所以他觉得不会是餐厅外的影响。

不仅仅是空调,还有很多外部因素,比如附近的竞争对手。也会造成同样的结果,这种说法,没有思想。

餐饮业主在经营自己的店铺时,不仅要经营好自己的店铺,还要关注市场的变化,根据市场的变化及时调整经营方式,以保证自己店铺的长期生存。

 2)学会收集顾客的评价

在刘发现餐厅的经营有问题后,他发现问题出在哪里,但他没有让服务员或其他餐厅工作人员注意顾客的评价。

产品有时候会出现问题,作为生产者很难发现,只有用户更容易发现产品的缺点。

 3)差评有时比好评更有价值

作为餐厅老板,希望在经营店铺时得到顾客的认可和好评;但是有时候客户给好的评价更重要,因为更容易从不好的评价中发现店铺的缺点,促使店铺向更好的方向发展。当然恶意差评除外。

店铺经营过程中遇到困难并不奇怪,老板也很难束手无策。这种情况下,老板可能会听听别人的想法,和店员、顾客、朋友聊聊天。他们可能不了解店铺的运营,但有时他们能找到问题的关键。

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