为什么餐饮成为创业失败率高的行业

开业半年后还活着的,不超过50%;开业一年后还活着的,不超过20%;开业两年后还活着的,不超过5%;开业三年后还顽强活下来的,低于1%。看到这个数据,吓得小编手一抖。那么今天你看到这篇小文,算是运气不

如果开业半年还活着,不超过50%;开业一年还活着的不超过20%;开业两年还活着的不超过5%;术后三年顽强存活的不到1%。

看到这些数据,边肖握了握他的手。所以你今天能看到这篇文章是幸运的,因为它至少可以为你节省几十万人民币。

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这个看似繁荣的餐饮市场,目前却如此糟糕。你看看一些老餐饮司机的操作,就知道有多阴险了。

每天路过一条商业街,每隔一段时间就会有新的餐厅。牛蛙店,牛肉火锅店,没多久华莱士就开了,不过不到200米的路程,就已经有了各种茶叶店,饺子店,馄饨店,陶罐饭,螺蛳粉店。

街道上挤满了人。甚至半夜12点,还有吃宵夜和“夜宵店”的人。和人流一样受欢迎,是一家不断翻新和换门的餐厅。可能你还没来得及一一品尝,突然有一天“哎,我上次没在这里开XX店,怎么找不到了?”

是什么原因导致餐厅频繁关门换主?

1  房租、人工等成本高,对手多

有人说高成本已经让很多餐饮业主不堪重负:

“我租2万,电费5000,请两个人7000。日成交2500左右。结果半年就亏了两万多,主要是房租和人工太贵……”

还有人说竞争对手太多:

“我刚开了一家卖烤羊腿的店,两个月内开了三家店。我卖小龙虾。没多久,几乎每个商店都有小龙虾菜肴.这个行业追随者太多,竞争对手太多,很难!”

成本压力就像石头一样笼罩着食客

其实除此之外,还有很多原因,导致餐饮业务的高失败率。

 2  先天不足,后天乏力

很多老餐饮司机对小白餐饮的建议是:去餐厅上菜几个月,工作至少半年。

但是很明显,大部分餐饮白人都没有这样的经验,或者根本不知道怎么做。明明什么都不懂,以为自己有某一道菜的菜谱,如果你和你的朋友觉得好吃,你一定会去做。结果开业后,只有我自己和朋友真正加入。

还有一种餐饮,小白知道自己没有经验,想着“背靠大树乘凉”,选择加入。交完钱,他发现很难找到人帮你解决问题。营销活动,菜品,服务等业务问题,没人管。结果就是无法让自己起死回生,没有任何外力,裤子掉了。

有没有可能不关门?

餐饮需要像人类进化一样循序渐进

3  拈轻怕重,只想享受,懒死

看着餐饮门槛很低,其实是很辛苦的工作。你看报道说煎饼阿姨一个月赚两万,一个兄弟卖馒头买两套房.我觉得餐饮真的很赚钱。但是,你知道阿姨每天应该什么时候起床回去吗?她一个月入两万之前经历了多少?

有兄弟靠卖包子赚两套房。你知道他们经营了10年才买得起房吗?每天早上起来做包子。

餐饮人辛苦挣钱,早起工作一天,睡到深夜很正常。但是,很多不了解这个行业的年轻人,认为中午或者晚上可以简单工作几个小时;我觉得当老板就是每天睡觉自然醒来,有空就去店里,招呼三五好友喝茶吃饭;没有时间,就是十天半不出现,全部交给店长或者厨师;你觉得心情好了,就开门做生意。心情不好的话会提前打烊或者集体放假.

餐饮本来是一个需要吃苦的行业,但是很多餐饮企业家吃不了这个苦,导致自己的店“懒死”。

如果你躺着不动,钱就不会来了

4  太过依赖大厨,大厨一换口味就不稳

很多餐饮专业人士没有经验,没有技术,自然要靠厨师来生产产品。但是菜品本身不参与,工作人员储备做的不好。厨师走了,产品不稳定,顾客不断抱怨。口碑不好,生意不好。

一个餐馆老板雇佣了一个技艺高超的厨师。生意一直不错,老板很开心。但半年后,厨师因为和老板吵架而辞职。换了厨师,半个月内收到各种投诉。三个月后找不到好厨师,半年后餐厅倒闭。

好的厨师可以保证制作,但是如果不知道怎么做然后太依赖厨师,后续操作会很麻烦。这也是为什么很多餐厅老板在创业之初就想着如何规范菜品的原因。

厨师再好,留下来也没用

5  放任式管理,问题百出

大家平时看新闻,估计被查封的餐馆也不在少数。尤其是外卖部分,无证经营,厕所洗菜,餐具里有什么细菌超标.某品牌的顾客胃口不好,导致商店整改。一家火锅店的厨房里有老鼠,它们不停地发道歉信.

这些问题是不可避免的吗?不是这样的。只是大家都习惯了而已。甚至,连看也不想管,只要生意好就行。

这样放任的管理,厨房乱七八糟,服务员懒,服务一般,投诉很多。当然,在过去,关门的方法只有一种。

说真的,如果招聘的员工不靠谱,店铺亏本,你还觉得是自己运气不好。

管理是最重要的

6  重装修,没开业就拖垮了

不可否认,大部分客户都是“颜值派”,都是出来吃饭的。谁不想找个漂亮的地方舒服的坐着,心情好的自拍几张,至于味道,总得有人愿意进门才有机会表现出来。

因此,很多餐饮业主愿意花大价钱打造店铺形象:

明明是一家米线店,非要装修成后现代概念的科幻片。

明明是快餐店,却装修成小清新文艺迷。

客户的高单价才20,30元,你花了几千万装修,这个什么时候能退?不赔钱,谁赔钱?

总结

餐饮之路并不平坦。踩几个坑,被脏水泼几下是不正常的。创业谁不想赚大钱?但是当你准备赚钱的时候,你要多留几只眼睛。毕竟开店容易,经营难,开店更难!

餐饮老板不再是风光的代名词!今天,当他们从另一个角度来到侃侃时,他们也有烦恼。不要以为他们每天都在数钱。

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