餐饮服务的11个标准动作 你的餐厅做到了吗

顾客对餐厅的好感都体现在各种小细节中,以下服务员的11个基本动作,你的餐厅做到了吗?1迎宾规范要求:精神面貌、站姿规范到位礼貌用语:您好!欢迎光临注意事项:以先来的客人优先服务为准则;熟悉的客人要称呼

顾客对餐厅的喜爱体现在各种小细节上。你的餐厅做了服务员以下11个基本动作吗?

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1迎宾

规范要求:精神面貌和站姿规范到位

礼貌用语:你好!欢迎

注意事项:以先来客人优先服务为准则;熟悉的客人应该直呼其姓

行动要点:微笑和直立

 2带位

规范要求:确定客人数量和空站分布

礼貌:请跟我来

注意:尽量满足客户选座要求,不要用手指指指点点

行动要点:随时关注客人的需求

 3入座

规格要求:协助客人入座

礼貌用语:请坐/请稍等

注意:用手势邀请客人入座,并提醒他们小心保管好自己的物品

行动要点:如果你有一把椅子,记得不要用你的声音、微笑和手势邀请客人入座

4送水、送餐牌

规格要求:倒水8分钟,不要碰杯口边缘,出示菜单

礼貌用语:请喝水/这是我们的菜单,请过目并签名。

注意:注意托盘重心的变化,托盘不要越过客人头顶

行动要点:不要直接对着客人的水杯或脸说话

 5点单标准

规格要求:双脚并立,腰微弯,微笑

礼貌用语:你好!你现在需要点菜吗?/你想吃东西还是喝茶?您想吃什么?(这时可以根据顾客的需求,介绍餐厅的新产品)引导客人消费

注:下订单时,必须清楚地写下并标明名称、数量和要求

动作要领:记得不要靠在桌子上或者把菜谱贴在腹部。向客人介绍产品时,不能用手指指菜单上的产品

6点完单后

规格要求:对客人重复,确认产品是否正确,客人是否需要添加另一个产品

礼貌用语:打扰了,我给你回复。您订购了一份XX产品。请稍等/问一下,您还需要什么吗?

注意事项:站号和数量是否正确,尽快下单,减少客人等待时间;当你缺少产品时,先向客人道歉,同时注意语言口译技巧

行动要点:在看订单的时候,注意客人的表情,不要把别人单独留下

7出品

规格要求:检查电器和产品的卫生,按生产顺序上报产品名称,并迅速准确地发送给客人

礼貌:谢谢等待。这是你订购的XX产品。请慢用。产品不能一次完成,XX产品稍后到达,请稍等;产品都在这里。你的产品都在这里。请慢用

注意事项:注意托盘不要直接从客人头部、背部或正面通过;注意台面

动作要领:注意拿杯子和捏器具的位置

8巡台

规格要求:经常巡视,密切关注客户需求动态,在客户开口前服务

礼貌:对不起,请换一下你的烟灰缸/请递一下你的水杯,谢谢

注意事项:注意客人用餐情况和台面卫生状况,及时询问客人对餐厅的满意度

行动要领:切记不要双手仰靠,直视客人,让客人有被监视的感觉

9收撤

规格要求:要考虑时间间隔,以免客人尴尬

礼貌用语:对不起,你能把它拿走吗

注意:如果客人很忙,应该先打个招呼再退

动作要领:不要做不雅的动作,比如在客人面前往碗里倒垃圾和食物

 10买单

规格要求:核实站号和数量是否正确

礼貌用语:谢谢!你总共花了XX钱

注意:双手接单,收钱;有耐心,客人问了就解释;“谢”这个词从来没有离开过嘴巴

行动要点:微笑,寻找咨询客人的机会,对产品、服务和卫生感到满意

010-

(3)从桌子边缘向中间擦桌子,垃圾集中在桌子中间再扫走

(4)清洁后,将需要放置的物品按规定放在台面上

(5)调整桌椅位置

行动要点:快速和小心

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