北京人不吃全聚德 天津人不吃狗不理 老字号餐饮品牌做错了什么?

前不久,全聚德发布业绩快报,2018年公司营收17.76亿元,同比下滑4.53%;净利润8865.71万元,同比下滑34.81%,创下上市12年以来的更大跌幅!而近年来,全聚德也在试图通过引入外部资本

前不久,全聚德发布了业绩报告。2018年公司营收17.76亿元,同比下降4.53%;净利润8865.71万元,同比下降34.81%,创下12年前上市以来的较大跌幅!

近年来,全聚德也在试图通过引入外部资本、上市、并购等方式进行转型。但都不尽如人意,这已经反映出老品牌对消费者吸引力的稀缺性。

餐饮业连年增长, 们却在逐渐失去市场,它们到底做错了什么?

1.很多餐饮企业落后的原因是跟不上消费者的需求。随着年轻消费者的成长,成为主要消费者,旧餐饮企业实现新一轮品牌复兴是一个更大的问题。

日前,全球市场咨询公司Euromonitor发布了《2019年10大全球消费趋势》。报告显示,如今的消费者在购买决策时会更加“以自我为中心”,他们会更加相信自己的选择和判断,他们渴望获得更个性化的产品和服务。

可见,餐饮人的选择是顺应时代,尊重消费者,尊重市场。

对我来说,品牌年轻化的本质是给品牌注入新鲜的活力,不仅能在年轻消费者中找到共鸣,还能形成更广泛的辐射效应。所以,在形象、产品、氛围上,老餐饮业需要放下等待顾客上门的固有思维,拓展多元化的消费者,培养未来的潜在粉丝。

2.现在大部分产品线都比较集中,雷同,以至于在消费者心目中留下的印象总是“早餐店”“新年街”,限制了品牌未来的发展。

餐厅要想长期发展,让消费者自由传播品牌,就要重新打造让人觉得香香的、回味无穷的“爆款产品”。炸药是创造品牌声誉的利器。

爆炸式产品到达后,无论是审美、文化品位、产品故事,还是产品中的符号植入,都要给产品增加信息价值,并尽可能在功能之外增加信息价值。比如可口可乐成了美国精神的象征,百事可乐成了青春活力的象征,王老吉慢慢变成了功能利益之后中国崛起的文化象征。

人们在谈论餐馆时,总是习惯于给一些有特色的美食加上后缀,比如某家的凤梨饭很好吃,某家的涮肚让人流口水,某家的炖菜香香不腻……作为一种兼具物质和味道的传播材料,爆款产品是品牌吸引忠实粉丝的唯一法宝。正是这些爆炸性的产品,让传播变得更容易,更有价值!

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