2019年中国北方烘焙行业发展趋势展望

引言:第十六中国北京烘焙展览会定于2019年4月17-19日在北京.中国国际展览中心召开。为做好2019观众组织工作,组委会组织20人的团队,深入到北京、山东、河北、天津、内蒙古、山西、黑龙江、吉林、

介绍:第十六届中国北京烘焙展将于2019年4月17-19日在北京中国国际展览中心举行。为了做好2019年观众的组织工作,组委会组织了一个20人的团队深入北京、山东、河北、天津、内蒙古、山西、黑龙江、吉林、辽宁、宁夏、甘肃、新疆等省市,以及俄罗斯、中亚、蒙古。终端和销售渠道的专业受众邀请;印制了11,000份展览台历,分发了60,000张门票。在工作中,我对中国北方的烘焙市场和店铺有了更好的了解和思考。

中国这么大,南北差异明显

随着中国经济的发展和国民收入的提高,中国对烘焙食品的需求迅速增长。由于西方文化的影响,面包、饼干等烘焙食品逐渐成为中国居民早餐的主食。总的来说,黄河以北的烘焙业整体发展水平与南方有明显差距。但是北方也有后发优势,差距在逐渐缩小。由于西方文化的影响,面包、饼干等烘焙食品逐渐成为中国居民早餐的主食。现在我想提出一些自己的观点和看法:

一、北方一线城市,——,北京进入品牌化时代

北京作为国际大都市,北方一线城市,有着得天独厚的优势。北京是国内外各种烘焙连锁品牌的聚集地,品牌竞争力很强。除了老地方品牌华利兰、威多美、金丰程响、稻香村等。国内一些中小型烘焙连锁品牌的总部大多扎根北京,以北京为中心向华北、东北、西北扩张。国外的连锁品牌大多也是以北京为总部或地区总部,以北京为中心,不断向北方地区辐射。品牌、产品实力、服务是大品牌的主要关注点,占据大部分市场份额;中小品牌专注于特色、品味、健康的时尚卡,在主城区保持部分市场份额,主要在主城区外发展。总体来说,北京地区经济相对发达,消费者购买烘焙食品的意愿更强,消费水平更高,对国外饮食的接受程度更高;消费水平。受北京放松首都职能政策的影响,烘焙企业的中心工厂也在北京周边向北京的同方山、顺义、河北转移;近年来,通州、房山等郊县人口快速增长,也成为新开面包店的主要集中地。

二是北方烘焙从一二线到三四线,到农村,普及率持续提高

北京、石家庄、天津、济南、沈阳、大连、长春、哈尔滨、呼和浩特、银川、兰州、太原、乌鲁木齐逐渐渗透到三四线城市和农村市场,Xi、成都、郑州、太原、乌鲁木齐一二线城市的居民逐渐成为早餐的主食。从年龄来看,烘焙食品的消费群体正在逐渐扩大,覆盖从儿童到老年人。由于中国北方内部经济发展不平衡,烘焙业的发展差异很大。比如一些县有180多家面包店,而面包店不到10家,尤其是鄂尔多斯、燕郊、丰宁等一些资源型旅游区。

三、一线、三线城市以连锁品牌为主,四线城市品牌凌乱

一二三线城市的面包店以全国知名连锁品牌或本地区域品牌为主,四线城市的市场夹杂着很多小品牌。一个普通县城甚至有4-8个品牌,但大品牌在四线城市的渗透力有限,以本土连锁品牌为主,规模一般不到10家。一些经济较弱的县区,主要是在单店或三店内进行小规模经营,成本高,质量控制难,面临行业洗牌。烘焙行业运营模式粗放,成熟度不高。有些地方受经济发展的制约,烘焙店少,市场盲区多,空白区多,市场潜力大。笔者走访了很多面包店,感觉很多店面没有亮点,产品很少,销售和营销模式差不多,很多还处于低水平的价格竞争,技术落后阶段成为北方烘焙行业发展的瓶颈。

四、面包西点、中式糕点、面食、快餐的融合发展

一般来说,面食大多是蒸或煮的,很少烤,或烤。烘焙部分就是用各种烤箱做出各种烘焙食谱。大多数北方人喜欢面食和蛋糕。面食文化传承了几千年。自其发展至今,面食种类繁多,是人类文明发展的标准,是智慧的结晶。面食在中国北方被消费者广泛接受,在一定程度上可以替代烘焙食品。许多聪明的运营商软化这两者来创造特殊的产品。比如北京的稻香村,就是集糕点、面包、面食、熟食为一体。特别是在三四线城市和广大农村,面食、糕点、面包是共同富裕的。一般来说,年轻人更喜欢面包和糕点,而老年人更喜欢中式糕点和面食。随着经济的发展,行业越来越细分,这也是社会发展进步的标志。当然,轻装餐饮和快餐行业也会细分,烘焙行业会随着面食、咖啡、快餐等轻装餐饮发展,趋势会发生明显变化。

5.本土品牌与国外品牌的对抗会使竞争更加激烈

随着中国经济的快速发展,烘焙行业的发展进程也在加快。很多三四线城市的朋友经常抱怨开面包店越来越难。不仅要有熟练的技术,还要会操作好吃的产品。俗话说,开店容易,留店难。要想生存,必须懂创新,独树一帜,与时俱进,才能在这个行业立足!目前,北方发达地区三四线城市烘焙市场竞争日趋白热化。烘焙大鳄利用品牌优势、人才优势、模式优势、成本优势进攻城市,占领下一个烘焙市场的空间,给当地烘焙连锁企业造成了很大压力;其实不仅仅是烘焙大鳄的强势渗透,还有本土烘焙新生代的突然出现,也给这些原本本土强势的本土品牌带来了巨大的冲击和压力。

6.挑战、困难、机遇并存,烘焙行业变化,不变

在今天的烘焙行业,不变就是变!面对这样的变化,第一,地域烘焙的强势本土品牌一定要突破自我,不要沉浸在过去的成就中,把本土市场当成自己的禁区。现在市场越来越开放,客户的口味要求也越来越高。如何适应不断的变化,会直接导致边缘化,短期内失去领先地位。其次,要提前搭建市场门槛,提升品牌、店铺、产品管理、管理和营销方式、团队等基本理念。为此,2019年第16届北京烘焙展组委会特邀请业内知名专家学者于4月17-18日在北方烘焙行业举办烘焙管理讲堂和烘焙行业发展论坛,引导烘焙行业发展,助您突破发展瓶颈,提升产品核心竞争力。在同一时期,会有

北京位于京津冀、环渤海、东北亚的核心地位。它是“一带一路”的世界中心,具有交通便利的基本优势。可以辐射整个东北、西北、华北、东北亚;北上广三大知名烘焙展会之一,致力于拓展销售渠道,展示新产品新技术。区域性展览是在增加现场采购的同时展示产品和技术;展会时间首次调整为4月17-19日,这是烘焙行业更新产品和采购的较好时机,尤其是北方地区的朋友。

2019北京烘焙展时间:2019年4月17-19日

2019北京烘焙展地点:北京?中国国际展览中心(朝阳区北三环六号)

2019北京烘焙展区:同期5万平方米,预计参观人数8万人

2019北京烘焙展主题:“快乐烘焙活力北京”

2019北京烘焙展电话:010-64787342

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