一家新餐馆如何盈利

对于我们餐饮行业来说餐饮策略有很多,今天就有一位咨询者说;在东莞开了一家饭店,5月1开业的,到现在生意还是不怎么样?几乎成本都不够。我觉得不只他一家生意这样吧,好多餐厅都有这样的问题出现,为什么好端端

我们餐饮行业的餐饮策略有很多,今天有顾问说;我在东莞开了家餐厅,5月1日开业,生意还是不好。几乎成本不够。我觉得他不是唯一的生意。很多餐厅都有这样的问题。为什么好的新店从第一次开业就变成这样?如何才能扭转这种局面?

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1、变更的原因

餐馆要想适应时代的发展,就必须改变管理方式。一般来说,餐厅管理模式的改变有两个原因:一是来自消费者,二是来自竞争对手。

2、转变的途径

经过一个高峰期后,餐饮市场的发展现在进入了一个低峰状态。可以说这类餐饮的市场份额分配是固定的,采用传统的经营方式很难刺激新的需求。即使采取降价、广告等措施,也很难赢得较大的市场份额,甚至使餐厅面临更大的利润风险。因此,为了打破现有的市场份额,餐厅经理必须有勇气挑战传统观念,实施创新管理,从而取得战略成功。

 3、创新能力

餐厅要想突破现有的市场份额,必须在创新上下功夫。只有这样,我们才能赢得新客户,扩大市场份额。创新的源泉来自员工。管理人员应鼓励员工开发新产品,并尽最大能力支持他们,使他们能够充分发挥潜力,发明适合客户口味的菜肴,使餐厅在竞争中处于有利地位。

 4、善于模仿

餐厅管理的创新有时来自于成功的餐厅或竞争对手的成功。一般只有在餐厅遇到危机或者能够预见到餐厅将面临危机的时候,才会愿意借鉴别人众所周知的经验,去模仿。不要注重形式,忽略内容或精神实质。

从餐厅本身的实际情况出发,在模仿的过程中形成自己的特色,从而吸引更多的顾客。在模仿的过程中,要充分发挥自己的优势,创造出与众不同的新产品。

5、不断创新

餐厅的管理目标就是餐厅的宗旨,明确而富有挑战性。它可以激励餐厅员工在追求目标的过程中,将目标转化为信念,不断创新。餐厅的经营目标必须根据餐厅的实际情况制定,新问题要随着时间的变化及时调整。

6、向习惯挑战

餐饮业作为传统行业,在长期的发展过程中,形成了许多不科学的操作流程和经营理念。习惯性力量是餐厅管理创新的主要障碍。

那些在经营上有一定成绩的餐饮企业,往往被自己现有的成绩和威望所困扰,不再去探索和尝试。他们过去做得越好,就越容易陷入现有的习惯和做法,等到客户逐渐远离餐厅的时候才开始意识到,已经太迟了。人们常说“死有余辜”,但餐饮企业不能失败。因此,要克服习惯性力量,就必须进行业务创新。

所以,如果餐厅生意火爆,就要不断学习和更新。

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