餐饮内参走进来龙 给你揭示什么是厚和薄

记得 次和来龙驿火锅的杨总相遇是在2017年的上海,杨总应邀参加由共青团中央和中国烹饪协会联合举办的中国青年餐饮创新创业大赛总决赛。当时杨总做了一个“0到1000的新连锁裂变”主题演讲,被其深深折服。

记得2017年在上海遇到了来龙一火锅的杨总,杨总受邀参加共青团中央和中国烹饪协会联合举办的中国青年餐饮创新创业大赛总决赛。当时,杨总发表了题为“从0到1000的新链式裂变”的主题演讲,他对此印象深刻。当时我们交换了联系方式,在朋友圈互相交流。

前几天突然被要求写一篇关于餐饮供应链的文章,突然想起了在上海遇到的来龙一火锅的杨总。简单的问候之后,杨总愉快地接受了我的采访。

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首先,我们谈到了餐饮未来的发展趋势,杨总提出了这样一个观点,我非常赞同。莱龙火锅的杨总表示,未来的餐饮竞争将集中在以下四个维度:一是品牌;二是;内部运营管理;第三,新的连锁模式;第四是供应链。接下来,杨总以肯德基为例给了我们详细的解释。杨总说肯德基也有加盟店。为什么没有加盟商换旗?原因一方面是其合同的强度,更深层次上是由品牌、供应链、运营模式决定的。首先,肯德基品牌传达给消费者的信息已经得到广泛认可,比如:肯德基卖什么?消费价格是多少?消费者不需要在大脑中搜索产品味道等信息。换句话说,如果你今天从肯德基换成“某个基地”,即使让人家一直在门口喊卖一样的东西,能进店消费的顾客应该也很少。

当我提到华莱士在低端市场也抢走了很大一部分客户,店铺数量在这么短的时间内远远超过肯德基时,杨总笑着说。即供应链建设的能力决定了品牌扩张的速度和成本优势。华莱士首先在定位上打开了与肯德基的差距,走小店、小商圈、低价,这是成功之一。成功离不开其优秀的供应链建设。没有这么强的供应链,怎么保证每家店的员工少于3人?没有这么强的供应链,如何保证产品的稳定性?听到这里,我仿佛看到了未来。但是,我还是不甘心,继续问,你说的是西式快餐。中国餐饮如何打造供应链推动连锁发展?接下来,我们一起走进龙,感觉已经为我们揭示了龙供应链的创建。

首先,杨总说,来龙一的品牌定位是:来龙一鲜切毛肚火锅。但从品牌上,我们可以理解为是以新鲜毛肚为主的火锅品牌。重庆火锅的锅底主要由底料和红油组成。早在2005年,我们就建立了标准的基料化工厂,这是重庆火锅行业建立基料标准化生产的早期批次。其实这不是核心,核心是17年,我们投资了几亿个合川工厂,占地300亩,投入生产,大大提升了我们的供应链能力到了一个更高的水平。这家工厂主要解决火锅红油的问题。众所周知,重庆火锅以前都是用老油。一方面是基于成本,另一方面是因为我们无法解决一次性红油的味道可以达到回收油的味道的问题。为此,我们在工艺流程、设备改进、理化指标等方面进行了数千次尝试。依靠日本进口的生产线,采用反应釜设备,最终克服了这个难题。我问的时候,既然来龙一专门做鲜切毛肚火锅,那肯定是卖鲜毛肚而不是毛肚。杨总非常肯定地回答说,我们的新鲜毛肚供应链早在15年前就已经建立并投入生产。我们不仅解决了鲜毛肚问题,还解决了重庆火锅的几道硬菜,包括“鲜鸭肠、鲜黄喉、千层肚、鸭血”。在冷冻产品方面,我们与上市公司汇发形成了全国性的战略合作。现在店里只需要解决素菜没有含金量的问题。然而,最近,我们正在规划“城市供应链”。当我让杨总向我们解释什么是“城市供应链”时?杨总给出了明确的说法,就是每个省都有一个供应链公司,类似于美国的Sysco。到那时,其门店的食品成本将比竞争对手低一半左右,实现一个没有厨师的厨房。

基于精准的品牌定位和坚实的供应链基础,我们相信,杨总旗下的莱龙一火锅将呈现出不断积累和发展的趋势,成功指日可待!

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