小笼坎重新推出外卖 还是为毛菜品牌试水铺路

继去年十月暂停火锅外卖之后,小龙坎孵化的外卖新动作也逐渐显现。近日,北京商报记者发现小龙坎在外卖平台上线小龙坎火锅菜门店,主打类似于冒菜的火锅菜套餐,而这也是小龙坎外卖板块业务的首次重大调整。此前,小

继去年10月份暂停火锅外卖后,小龙坎孵化的新外卖行动逐渐出现。

近日,北京商报记者今日发现,小龙坎在外卖平台推出小龙坎火锅店,重点推出类似毛菜的火锅菜单,这是小龙坎外卖业务的第一次重大调整。

早些时候,小龙坎总经理苏在接受《新京报》采访时表示,小龙坎正准备推出自己的毛菜品牌。线上的火锅也被业内认为是为小龙坎毛菜品牌试水铺路

然而,目前市场上有大量的毛菜品牌。海底捞的u鼎毛菜和夏埠的朱霞夏堂率先进入市场,市场上的小品牌也占据了很大的市场,这也给小龙坎的“毛菜实验”带来了很大的挑战。

 再度布局外卖

近日,北京商报记者从小龙坎官方微信获悉,小龙坎火锅已经上线,在饿了么和美团外卖两个平台上外卖小龙坎火锅菜肴。这家店的主要火锅外卖和毛菜差不多。目前成都市场有四家店,分别是水碾河店、高辛店、华阳店和纪念店。

《北京商报》记者在外卖平台上从小笼坎火锅美食(水碾河店)了解到,目前只有一个19.9元的五肉八素套餐,其他产品都是供消费者自行选择组合基料、菜品、饮品。除了常见的速食菜肴,店内还提供红糖糯米糕、酥肉、抹茶甜心等小吃。

据小龙坎相关负责人介绍,目前成都市场只有4家门店,后续会陆续开设其他城市的合作店。预计今年第二季度进入北京市场。至于小笼坎火锅名字的由来,负责人说传统的毛菜是火锅的一种。目前成都市场的毛菜分类比较详细,甚至有些餐厅用调料煮的时候也叫毛菜。与此同时,在这道火锅还没推出之前,外卖平台上就出现了假冒的小陇坎冒菜商家。

此外,据上述相关负责人介绍,小龙坎之前也推出了外卖上门服务。消费者下单后,该店将菜品打包分发给消费者,但此项服务已于2018年底暂停。目前小龙坎外卖项目主要有小龙坎火锅和小龙坎员工餐厅,后者主要卖中餐外卖,主要卖一些套餐和炒菜。

此前,小龙坎总经理苏今天在接受《京商》采访时表示,虽然火锅外卖客户单价较高,需求越来越旺盛,但外卖红利期已经过去,平台补贴逐渐减少,商家销售也在不断提升。另外,火锅不适合外卖,所以为了品牌已经暂停了火锅外卖业务。  或为子牌铺路

虽然小龙坎在2018年底暂停了火锅外卖业务,但小龙坎并不打算放弃这个市场。苏之前说过,毛菜比火锅更适合外卖,不仅因为毛菜重量更轻,加工方法更简单,还因为毛菜在配送后味道会变得更加浓郁,所以毛菜比很多中餐类别更适合外卖。

与此同时,苏也透露,小龙坎正准备推出小龙坎自己的毛菜品牌,并将迅速推广这个品牌。在快速铺设线下店铺的同时,小龙坎也打算利用这个品牌抢占外卖市场。但关于此次推出的小龙侃火锅菜品是否会单独列为品牌拓展,小龙侃相关负责人表示,产品还处于试运行阶段,目前没有独立运营计划。目前火锅菜更多的是依附于小龙坎店制作的产品。

但很显然,小龙坎的“毛菜计划”已经提上日程,也在迎来小龙坎的快速发展期。根据小龙坎官网数据,小龙坎火锅成立于2014年,品牌于2016年开始加盟。到年底,已经有100多家商店了。从那以后,小龙坎店的增长速度就失控了。2017年门店数量超过400家,开拓海外市场。2018年,全国布局823家门店,启动“十万城千店计划”。短短四五年间,小龙坎十几个餐桌的小店发展成了业内现象级的火锅品牌。

有业内资深人士指出,这两年来,在社交软件的带动下,很多本土餐饮品牌都获得了发展的机会,小龙坎是为数不多的能抓住机会快速扩张的品牌之一。相比之前类似海底捞的外卖产品,对品牌人力、物力、系统运营都是很大的考验,以加盟为主的小陇坎火锅可能还有其他问题。但茂才的产品难度较小,根据附近几千家店铺和品牌的影响力也有发展机会,可以增加店铺的收入,同时让加盟商看到更多的盈利点和可能性,继续吸引加盟商。

在上述业内人士看来,小龙坎推毛菜子品牌的可能性还是很高的,但距离成都本土尝试在全国门店推出毛菜子品牌还有一段时间。从小龙坎其他兄弟品牌发展缓慢可以看出,小龙坎火锅目前仍然是品牌发展的重点,品牌的“多腿走”只有主品牌发展顺利才能实现。  火锅品牌的业态“pk”

说起现在市场上的主流火锅品牌,都离不开海底捞、下步下步、小龙坎,这三个品牌的产业布局特别相似。在这次小龙坎测试火锅菜品之前,海底捞的毛菜品牌U鼎毛菜于2017年在新三板上市。不久之后,夏布夏布的毛菜品牌朱霞夏汤登陆市场,并推出泰国酸辣、印度咖喱等口味来吸引消费者。其中U鼎茂才自己开线下店,用线上线下运营模式布局市场,无疑给后面的茂才品牌增加了一些压力。

品牌方面,小龙坎老火锅和小龙坎旗下的小龙饭大疆主要从事大众消费和商务宴请,类似于下步下步及其聚集地矩阵。而且有可能小龙坎品牌里也布局了下埠下埠自己的火锅茶的模式,小龙坎母公司旗下的龙小茶也单独开了一家店。海底捞虽然没有品牌级布局,但新推出的smart store无疑是未来品牌布局的样本,品牌推出的啤酒、茶叶产品及相关服务也具有竞争力。另外,以上三个品牌在零售领域特别厉害。每个品牌都有自产的火锅底料、蘸料、酱料等相关零售产品,通过电商、超市进行线上线下销售。在新兴的便民火锅产品方面,小龙坎天猫官方旗舰店的便民火锅销量百万。

业内有专家指出,无论是火锅行业的新兴品牌还是老牌品牌,发展到一定规模都必须进行品牌的提炼和沉没,火锅企业在配送毛菜产品、依托背后的产品供应链、标准化调料等方面有一定的优势,为毛菜产品的生产提供有利条件。但以茂才为例,品牌的多元化产品甚至多品牌运营都不容易,这也给品牌团队带来了很大的考验,尤其是年轻的小龙坎团队如何在快速扩张的同时兼顾整体运营、营销和监管。

其实不难发现,大中型火锅连锁企业的产品布局、品牌、策划等方面基本相同。在保证主要品牌稳定的同时,都在向行业上下游发展,细化市场。正是这种现象导致了细分市场同质化的加剧。在这个前提下,小龙坎的新“动作”能持续多久,还有待观察

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