上海外国餐饮品牌失利反思:为什么他们对水土不服

通常从外地开来上海的餐饮品牌,都是优秀的企业,他们有自己成熟的机制。但,往往就是这类的品牌 容易栽跟头。或许验证了那句老话:淹死的都是会游泳的。我曾经思考过,那些失败的餐饮品牌在上海犯下的错误。有产品

通常上海的餐饮品牌,来自外地的,都是优秀的企业,有自己成熟的机制。但是,往往就是这类品牌容易栽跟头。也许这证明了一句老话,淹死的人都会游泳。

我曾经思考过上海失败的餐饮品牌所犯的错误。有产品、环境、选址、管理不善等.经过深思熟虑,这些问题归结为一个常识——“不遵守上海餐饮市场规则”。

这是思维惯性造成的,也可以理解为思维惯性。

不信你让他从上海挑一个品类回本地她也不会抄。面积有多大,菜单设计,产品如何调整?他可以一一列举,兼顾方方面面;但当她把本地餐厅开到上海时,出现了1比1的复制情况,美其名曰:以同样的态度应对一切变化。

为什么上海餐馆带回来就要换,而本地餐馆来上海就不变?

其实,就是懒。

作为决策者,他了解当地消费者和市场规律,能够对国外品牌进行适应性调整;但他不了解上海,也不系统、认真地了解市场和当地的游戏规则。

终店有战略失误。

导致整体失败。

很多优秀的国外餐饮品牌退出上海时,消费者从头到尾都高度认可他们的口味和服务,不得不说非常抱歉。

希望本文能对有意进军上海的餐饮品牌决策者有所帮助和启发。  一、装修

多一个门,3年亏损216万

外国餐馆来上海时,经常会在装修上出错。

装修设计没想到“空间利用率”;

不知道上海人对环境有多挑剔;

硬拷贝,不与当地习俗相结合;

……

前两天在上海徐汇区某商圈看到一个疑似北京驱动的品牌。从表面上看,我觉得这家店的整体装修非常细致,有着鲜明的北京文化。但似乎老板过多的展现了老北京文化,却忽略了——空间利用的商业本质。

就入口处的两扇门而言,在北方这样的设计中是常见的,初衷是为了保暖。因为北方冬天冷风大,尤其是街上的店铺,开门的时候,里外都没有遮挡,冷风直往里吹,里面的人受不了。

所以北方的餐厅大多讲究两扇,两扇之间的面积可以大也可以小。只要两扇门没有一起打开,不管哪扇门单独打开,冷空气都不会倒流。这是北街餐厅装修设计的一大特色。

上海冬天虽然冷,但远没有北京冷。所以不需要这种双门设计。如果是为了表达老北京文化,牺牲空间代价太大。

这两扇门之间的区域可以容纳至少一张餐桌。如果按人均145来算,假设500块钱的平均桌每天收4桌,月入少6万,一年亏损近72万!开业三年多了,累计盈利近216万!

如果加上这个区域的租金,单店盈利能力会直接下降。

当然也不能完全靠决策者和空间设计师。在其他城市,租金相对较低,所以商店可以花更多的空间进行景观美化。

但在上海,每一分钱都花在餐厅空间的布局上。而且上海的消费者很喜欢装修,3-5年不换产品,再好的装修也会让他们很累。如果决策者在3年内无法收回成本,接下来的日子会很难过。

所以上海的老食客都是被市场逼着去追求“空间利用率”。

 二、选址

周边3公里和3年的变化没有考虑

成熟的国外餐饮品牌进驻上海不会犯大错。他们知道什么样的场地适合自己,也清楚场地的好坏。

但其实国外很多餐饮品牌早就找好位置了,选店不是太贵就是太差。

所以上海很多外地来的餐饮品牌干脆选择新开的商场。因为这是一个新的购物中心,他潜意识里想相信他选择的购物中心将来会很受欢迎。本质上这是从思维上赌博。

还有一些是当地商场从外地引进的品牌,邀请他们开店。我只是停留在现在的水平,没有考虑距离方圆3公里3年内会是什么样子。

就像当初红极一时的“青石九宫”,从武汉来到上海,选择在虹桥天地开业。

虹桥是交通枢纽,可以辐射整个长三角,地理位置优越。当时虹桥是一个新的商业区,周边设施尚未成型。

城市客户开车导航往往找不到店,因为到处都是装修和封路。不成熟的商圈对虹桥店的业务影响很大。再加上高昂的房租和人员成本,青石九宫一个月亏损近40万,最终退出市场。

 三、客群

定位模糊,前厅后厨赶不上

我不知道我的客人是谁。

不知道做什么菜好。

其他地方的一些优秀的餐饮品牌,开车去上海,经常会出这样的问题。

明明是开在一个商场里,位于一个又快又时尚的餐厅,却要摆几个大桌子。他心里想的是,有一张大桌子可以一次接待很多人的消费。

众所周知,上海传统意义上的大家庭很少。原因太多,就不赘述了。总之,在上海吃饭的群体基本都是2-4人左右的小家庭,去商场的情况更明显。这些东西课本上是不会写的。

厨房也是。为了体现正宗的味道,懂得吃的人一定会花大价钱,按照当地的技术,空运过来的新鲜好的当地食材。结果,消费者的反应平平。

这种应对不断变化的策略,是对真实客观环境缺乏洞察和判断,也是国外品牌在当地的一种自我迷失的表现。

上海餐饮业竞争激烈,客户细分,企业要研究自己的客户群体,用自己的环境、服务、菜品,努力满足目标客户。

 四、招聘

团队制度不统一,决策者的失误

店开了快一个月了,人员还没招,团队体系参差不齐。很多国外餐饮品牌落户上海就遇到了这种尴尬。

不能招人的不是决定者的能力。是他构思店铺时的招聘。他习惯性地从当地招聘情况推断上海的招聘情况,但并没有反思。上海招人比本地难怎么办?

当店铺濒临开业,但仍然没有招聘的时候,他靠“惯性思维”补救挂在——店的招聘通知。遇到一家新开的商场,正在装修,通知挂不上。暗暗难过,上海生意难做.

 五、营销

营销没有亮点,靠的是好品味

俗话说“北方人靠暖气过冬,南方人靠气节过冬”。

国外餐饮品牌落户上海,除非是国内知名品牌,如汕头灞河利海吉牛肉店、上海中山龙之梦店等,营销成本小就可以全面开业。

剩下的知名品牌仅限于本土餐饮品牌,需要根据上海的实际情况来策划活动,组织广告设计和投放。

然而,许多餐厅品牌决策者仍然持有——营销是折扣的旧观点。优惠结束后,等客人上门,根据口味让客人再来。

在餐馆数量少、人口流动性稳定的城市,这种口碑营销真的能给门店带来新的力量。然而上海人来来去去。这位客人今天住在这里,可能会搬到其他地方或回到h

我接触过很多外地的餐饮品牌,帮助他们在上海规划和调整店面。很多品牌真的很用心,做的很好。他们关门的时候,大众点评上还是会有消费者评论:“真可惜!这家店很好吃,怎么关门了?”

诚然,选址、装修、定位、招聘、营销只是国外优秀餐饮品牌落户上海失败的部分原因。我说不完,也说不完。

因为这些方法技术的外延太多,而且在不断翻新,真正重要的是“道”层面的思考和规律探索。——决策者真的考虑过“遵循上海餐饮市场规律”吗?

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