餐饮企业如何做到淡季

一个餐厅,无论经营何种菜品,总有旺季与淡季。那究竟该如何做才能做到旺季取利,淡季取势呢?许多成功的餐饮企业,他们的营销策略都很清晰,而且都是按计划有步骤地推进实施。有一点非常关键,那就是如何做好旺季与

无论餐厅经营什么样的菜品,总有旺季和淡季。那要怎么做才能在旺季盈利,在淡季顺势而为?

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很多成功的餐饮企业,他们的营销策略非常明确,都是按计划一步一步进行的。一个关键点是如何在旺季和淡季之间改变营销策略。根据季节和消费口味,改变营销主题,达到“旺季盈利,淡季顺势”的目的,让淡季不淡,好戏继续。

1、用特价菜弥补不足

在“淡季”期间,大多数餐厅的营业额都会有不同程度的下降。但要认清淡季餐饮的特点,推出有针对性的促销,淡季也不会弱。

特色菜简单直接有效。虽然消费旺季已经过去了,但人们总是想吃东西。普通实惠的菜会吸引一些顾客。每天几道特色菜,不仅能赢得人心,还能不断成长,减少几道菜的利润,通过其他菜来弥补。很多促销活动本身就是赔本生意,但是通过吸引人气,带动其他消费,做足文章,餐厅就可以维持下去,从而度过淡季。

2、策划美食节,带旺人气

举办美食节的目的是为了吸引游客,增加营业额。往往是噱头。它是运用一定的核心食材,运用各种烹饪手法进行解构,以“全羊宴”、“全牛宴”的形式呈现。这家餐馆既有名又漂亮。

还有,物以稀为贵,普通食材只要限量供应,总会受到赞赏。按照消费者的心态,有些餐厅走偏了,只限量供应一些特色食材,卖完了会吊起消费者的胃口。

3、巧借文化牌

无论餐厅的菜品还是食材都有明显的优势,如何才能保持成长?所以有人玩“文化牌”,用脑子搞饮食文化。一家以养鸡为主的店铺老板,不小心得到了顾客对餐厅提问的上联。现在老板很快开始给下联悬赏一万元,在市里引起了很大的关注。一个月内,餐厅接待了300多名参与者。为了公平起见,老板特意请了大学教授来当评委。这样既宣传了酒店的特色,又吸引了潜在客户。

 4、淡季整修翻新,增加时尚元素

很多餐厅选择在淡季翻新店面,这样就有可能缩短餐厅和其他餐厅在软硬件上的差距,重新打扮,这是最好的政策。

5、体验消费,完善不足

在淡季,营销工作的重点可以概括为三个方面:

1.老客户维护;

2.开发新客户;

3.塑造品牌形象。

要做好这三方面,适度营销必不可少。餐厅可以通过面对面交流、电话沟通、填写调查表等方式获取顾客意见,也可以邀请朋友作为顾客体验餐厅。只有解决餐厅存在的问题,辅以当地消费者热衷的营销计划,才能激发餐厅的活力。被消费者追捧的实力餐厅,一年四季都不会有很大的业务缺口。

 6、找到淡季影响生意的原因

餐饮企业在经营过程中必然会遇到淡季销售。对于不同的企业来说,淡季的时间分配自然是不同的。定位不同,节假日和非节假日可能会被认为是淡季的不同点;卖的产品不同,根据季节可能分为淡季;即使是同一品牌的连锁店,由于地域特点不同,在淡季也可能有不同的时段。根据这种情况,作为餐饮企业的负责人,首先要分析自己的定位和客人构成,找出客人消费的真正动机,然后确定用什么手段来吸引客人。

一般来说,吸引客人可以简单分为三种情况:

1.尽量留住老客户,增加老客户来访频率;

2.努力吸引新客户

在选择这些策略的时候,要尽量避免一个误区,就是不管什么情况都会采取疯狂的促销。如果使用不当,会造成客户流失,甚至直接导致业务水平下降。

7、在社会焦点和热点里找机会

作为餐饮企业,淡季营销不仅要针对对手、针对自己、针对产品、针对广告、针对推广,更要着眼于整个社会环境。我们要善于抓住社会的焦点,迅速改变策略和行动,甚至不失时机地炒作自己。我们不仅会赚钱,还会让自己的名声和知名度飙升。

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