应对餐馆关门潮的四种正确“开门方法”

《中国餐饮报告2018》显示,餐饮门店每年以超过20%增长。但餐营者们别高兴的太早。去年同样倒下了285万家餐厅,店开得快淘汰得也快。另以美团点评发布的《2017中国餐饮供给侧发展报告》数据显示,已关

《中国餐饮报告2018》显示餐厅数量每年增长20%以上。但是不要为露营者高兴。去年也有285万家餐厅倒闭,门店开的快,淘汰的也快。美团点评发布的《2017中国餐饮供给侧发展报告》数据显示,关闭餐厅的平均寿命为508天。

无论是在城市的街道上,还是在大商场里,总有餐馆关门歇业,这只是中国4万亿餐饮市场的缩影。

死了的餐厅做错了什么?无非就是口味,运营,宣传,服务。一旦走错一步,就很可惜被“后浪”拍在了沙滩上。这时候,这些还没倒闭的餐厅会吸引100%的注意力。他们如何才能在4万亿餐饮市场中脱颖而出,正确的“开放之路”是什么?

关键词:餐饮存活脱颖而出方法

  1、定期更新菜单,定期员工培训

如果你想避免被快速淘汰,作为餐厅经理,你应该执行一条餐饮法:定期更新菜单,培训员工。这虽然费时费力,但还是要付出一定的代价。

但仔细观察,你会发现几乎每一个成功的餐厅品牌都是在更新中成长起来的,包括内部装修、菜单设计、员工培训等,以此来吸引顾客的长期关注和消费。

就像现在的高科技消费者一样,他们期望智能手机供应商每12个月推出一项新技术来满足他们对新鲜感的需求,餐饮消费者也是如此,希望餐饮市场在追求某种“感觉”时能满足他们的需求。

 2、正确进行优惠促销

餐厅提供优惠价格通常有两种选择:

优惠方案一:拿着传单进店,花满100元就可以享受这个订单八折优惠。

优惠方案二:拿着传单进店,消费满100元享受减20元的优惠。

看起来完全一样的折扣,但是客户角度更倾向于计划二。人天生就有“惯性”。相比100×80折扣计算,人们会更容易感知到20元优惠的优惠信息。

另外,新客户无法判断店铺的消费水平,也不知道吃这样的一顿饭要花多少钱,所以对于这样的营销,客户肯定会选择“优惠价值”更容易感知的方案。

 3、了解餐饮趋势,及时扩大人脉圈

要想在不被淘汰的情况下留在餐饮行业的前端,就必须了解餐饮行业的内在走向,着眼长远。你不仅要看现在的发展情况,还要了解餐饮发展趋势。如果沿着主线走,就不会偏离正确的轨道。

同时,食客需要知道世界上发生的事情远比你知道的多,所以要及时扩大自己的社交圈,结交新的餐饮朋友,经常和他们见面讨论,引入外部视角研究餐饮趋势。这样会让你时刻跟上时代的变化,而不是原地踏步。

4、想法端正,切忌本末倒置

现在很多餐饮创业者都回避不了一个问题:心烦。很多次听到餐饮等行业的创业者说:我们的项目要上市了。

有这样的野心不是坏事,但是请先练好内功,做好调性内容。上市是自然的附加值。但是如果把上市当成创业的理想,基本上是不可能逃脱失败的命运的,因为首先心态不端正。当上市欲望高于做好工作的欲望时,工作的精力和重心就不在内容上了。但是客户和投资人都不傻。

还有很多餐馆经营者把自己的感情当饭吃,但做生意的首要目的是盈利。第一,一定要让自己和团队活着谈感情。不然就是弄巧成拙,就是一个人烧钱花时间的狂欢~

之后要想在餐饮市场有所作为,重要的是找到餐厅受众的口味和喜好。主动询问顾客对菜品的意见。注入他们对咸味、重量、外观的评价,建立日常反馈机制,让我们从大规模的提问中逐渐找到餐厅受众的口味偏好,进而调整我们的产品。

已有 0 条评论