餐饮老板 你的常规餐饮营销方法有效吗

“老板,埋单!”这是你 爱听到的话吗?我反而经常听到的是:“唉,生意真难做了,人都跑哪里去了?”是呀?人都跑那里去了呢?我想,很少有其他行业像餐饮业那样竞争残酷和赤裸裸的生意展现的了!一个餐厅生意好不

老板,买单!”这是你爱听的吗?

反而经常听到的是:“唉,做生意真的很难做。人去哪里了?”

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是吗?大家都去哪了?

我觉得没有其他行业像餐饮业一样竞争激烈,赤裸裸。一家餐厅生意好,谁看门口就知道详情。

而餐饮业有一个很好很不好的效应,就是马太效应。生意好的不得了,生意差的越来越差!

比如人流量大的地方,比如万达广场,餐厅经常关门,更别说人流量小的地方了!

对于做餐饮的人来说,需要大量的投资、折旧、租房、转让、装修、改造固定设备等。在他们开业之前,资金压力非常大。

而且餐饮行业从业人员相当多,招聘优质服务人员越来越难。各种食材越来越贵,各种固定运营成本快速增加,尤其是房租一直居高不下。餐饮毛利被推到了死胡同。如果你不小心,你会赔钱的。

老板,我想你对以上问题应该也有同感。是这样吗?

和餐饮老板聊天的时候,有个老板跟我抱怨:“现在开餐厅的净利润还不如余额宝。“别看很多餐饮工作者看热闹,其实不赚钱,这是“伪盈利”。

你有这样的感觉吗?

尤其是东莞、深圳等地,人越来越少。一个酒楼老板私下跟我说“感觉今年东莞人少了一半,酒楼好像翻了一倍”!

想想这生意该有多辛苦!

的确,从去年开始,受企业倒闭潮、失业等诸多因素影响,东莞人越来越少。结果整个餐饮行业陷入了前所未有的发展困境,大部分门店的营业额都出现了负增长,有的甚至倒闭或者焕然一新。

外部环境变了,市场变了,一定要好好转型。在探索转型的道路上,我发现一些餐饮业主积极寻求新的强项,转变经营理念,调整市场定位,取得了一些初步成效。

我分享出来,给你看看,有没有参考价值?

生意不好的时候,发现几乎每家店都是自己做特色菜,价格非常优惠!虽然这样做会降低人均消费,但是会赢得客户。通过澎湃头像的效果带动别人的消费。

我认识的一个朋友,他做食物和饮料,从这道特别的菜里尝到了甜味。现在,他每天都改变自己的模式,做特别的菜。往往不到半个月就换一次特色菜。我一直很好奇。近一点有什么好吃的特价?

你也会这么做的,不是吗?

但是,如果餐厅仅仅依靠低价来吸引顾客,那是远远不够的。目前很多餐饮大佬已经开始联网,开始在市场上做一些常规的网络游戏!

看看以下玩法,你有没有搞过?   :团购

现在很多吃货都是先在网上买菜再吃,然后预定,再吃。网络“团餐”已经成为很多人的消费习惯。因为通过网上餐厅团购订餐,价格比店价便宜三分之一。

美团、Dianping.com等大流量团购平台的崛起,不仅让其中一些不知名的店铺名声大噪,功夫、萌资源等大型连锁企业纷纷上线营销,纷纷加入团购餐饮营销大军的行列。所以,不管你是主动还是被动,你都已经开始接受事情了。

第二:外卖

一些老板不仅试图将食物从在线团购网络转移到商店消费,而且许多老板开始依靠各种外卖平台提供食物和饮料,提供双向服务。打通所谓的真实O2O,(从线上到线下的商业模式):外卖骗子:

你开始这样做了吗?

这两年来,百度外卖等在线订购平台一直在发展壮大,不少餐饮业主看中了这块“蛋糕”,正摩拳擦掌地把它切成块。

还有很多异地门店,送货甚至是从主要的盈利手段。

但是,很好的迎合梦想和感情,只赚了一点点血汗钱,在那些平台上成了打工仔,就像淘宝一样,越来越难赚钱。

你累吗?

 第三:自己搭建网上商城

我看到一些真正有实力的老板,他们不愿意为那些平台工作,他们已经来到了在网上开自己的专卖店,建立自己的商场来开展网络营销的模式。不限于特定商品的团购,还包括开设线上专卖店、销售联名卡、代客经营专卖店等。

“一般团购模式仅限于单个产品,上线时间短,商家无法随意更改。通过开网店,商家可以随时更换线上产品,产品多样化,自主决定展示时间。”一个老板和我讨论他的声音,你同意吗?

这种模式大大增强了老板的品牌和知名度,有效地帮助他分配和销售剩余的服务能力,大大增加了销售额和利润。

但这种模式投资不小,有些实力小的项目很难开展。

 第四:移动互联网的应用

最近两天去福建福州出差,考察餐饮业。这两三天没用过现金,也没刷过卡,一直用微信支付吃喝睡。很好玩!

如今,几乎所有面向年轻人的餐厅都开始转向互联网,通过O2O、手机APP客户端、美食快递网、微信等现代信息手段,提供在线点菜、订餐、在线支付等服务。

甚至大街上的“沙县小吃”和其他一些小面馆都可以在微信上付费点餐。你还没做吗?

传统餐饮业要想与互联网融合,从定位开始就必须是互联网式的,也就是必须给自己一个标签。

现在所有的互联网公司都会给自己一个定位,就是在客户心目中占据一个标签!换句话说,你希望你所有的潜在客户在想到那个职位的时候都会想到你!想到你,就能想到你的位置!

比如精雕牛腩的“轻奢”,海底捞的“变态服务”,功夫的“热气腾腾的营养”,必胜客的“快乐餐厅”,星巴克的“商务咖啡”等等。

我们真的不用讨好所有人。餐馆里只有几十张桌子。为真正喜欢我们的人服务真好!

在我看来,这个拿互联网的人肯定有。否则很难在网上传播,无法传播。怎样才能使用互联网?

互联网主要从客户体验和品牌内涵方面改变了传统餐饮业。吃皇太极和吃大街上随便买的煎饼果子肯定不一样。这和小米手机一样,是企业的标签。

雕花牛腩是“轻奢”的主旋律。便宜的菜也要99元,客户单价140 ~ 160元,也达到了商场的高线。与传统的中国餐馆相比,雕刻牛腩融入了更多的异国元素:上菜顺序是法国的,礼仪是日本的,配菜是韩国的,汤是泰国的,甚至开胃菜是越南春卷。关键是吃得精致,体验为王。

有了这些,我们可以通过铺天盖地的渠道宣传我们的立场,从而拥有一个基本的客户数据库。没有数据库说什么都没用!

假设,作为一家餐厅,你的餐厅周边10公里范围内,有5万个潜在顾客的朋友或订阅数粉丝。你能做什么?

:营销

所有的店长和老板都会想到营销。

妈的,如果单个店铺我手机里有5万粉丝,我还担心什么?我还会依赖百度吗?

没生意的时候,我可以简单粗暴的直接把美团百度的优惠和折扣发给粉丝,对吗?

网络营销(比如团购)既要给餐饮企业带来微利账单,又不能死于上瘾。

第二:渠道

很多店长和老板都会想到这一点。很简单。如果客户不来,我们可以出去!交付是老板提高绩效的一种简单方法。

在你的手机里,有几万精准的周边客户,你还怕没生意?做点事推一下就行了,总会有人愿意订餐的,你送上去就OK了!

第三:菜品研发和发现客户需求

餐馆经营者很难一辈子保留几个旧招牌,所以你会经常开发一些新的菜肴来满足一些顾客未得到满足的需求。

很多老板埋头研发,或者看到同行有好吃的就直接抄袭!不要问客户喜不喜欢。老板觉得吃的好,客户就吃的好?

当你有几万个客户数据的时候,你就比较简单了。可以在粉丝圈做一个需求调查,然后总结一下。可以先给一些VIP粉丝一个调整意见的尝试!

这样既能发现客户的需求,又能增加与客户和粉丝的互动,获得更多意想不到的信息?

这个时代是体验经济的时代。让客户参与菜品的研发是一种很好的体验。

第四:品牌裂变和生意机会拓展

如果你真的有那么多客户信息,一家店几十张餐桌就浪费了,经过你的精心互动和操作,你的口碑会在几公里内传播。

当一家店看起来比较忙的时候,你可以在附近再开一家甚至几家,这样你的客户就会分流,也就没有因为有粉丝而开每家店那么大的压力了!

只要诱惑够了,顾客肯定会去你附近的新店吃饭,他们会帮你继续传播,你的粉丝也会增加。当你能在几公里内开几个店,你就在当地是个好品牌。

第五:客户激励

有了粉丝,很容易通过客户管理不断激励客户,把这些客户变成我们的忠实客户。

假设你有这么多粉丝,你可以用互联网给网上订餐的客户发VIP卡。折扣比团购便宜。然后根据会员消费频率的统计,一个月来三次,下个月可以赢四五次。同时,我们还在会员生日时给他们打电话送祝福,送小礼物,并为生日会员提供更大的折扣。其实一个真正擅长互动的老板,不需要5万粉丝,几千粉丝已经可以养活一家店了。

第六:组织和团队管理

当你有很多粉丝的时候,这是对你店铺组织结构的改革。粉丝俱乐部可以包括店内所有人:厨师、前台、客服、会计、主管、经理等。可以直接响应客户的需求,进而更高效地为客户提供服务。

传统商店有几个层次。老板-经理-主管助理等。有了粉丝,嫁接互联网技术之后,这个就可以扁平化了。所有人都是直接面对客户,都是公平平等的,有些只是分工不同。

这是对组织和团队管理的根本性改革!

第七:个性化服务

事实上,餐饮业加入互联网思维后,更好地提供个性化服务。

个人认为未来餐饮场景和个性化是必由之路。过度标准化当然会提高效率,但它对客户的粘性确实有限,仍然无法实现双赢。

把一些标准化的东西彻底标准化,给客户一些可以增加体验的个性化,有利于增加客户忠诚度。

而且如果知道如何分层次管理客户,还可以为一些高级VIP客户提供更细致的个性化服务,估计会给这些大客户更多惊喜。

现在是全民社交的时代。从社会需求来说,不仅要吃好,还要吃有面子。用餐口味和用餐环境的选择已经成为一个需要考虑的因素。日常多方面的交流,比如见朋友,约会恋人,家庭聚餐,和部门同事一起吃饭,经常会催着我们聚一聚,坐下来吃饭。有很多文章要做。

其实如果传统餐饮真的很擅长用互联网改造的话,可以做的不止这些,我还能想到很多。

看到这里,你大概会动心,可能你也很烦,为什么不早点尝试圈圈粉丝呢?

这是给想长期在餐饮行业发展的老板们准备的。这是一个考验众多餐饮大佬的战场。光玩上面的套路游戏是不够的!需要一些非常规的手段。就是用餐饮逆袭营销,引流目标客户,锁定客户。

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