餐厅经理使用后 他的工作不再匆忙

一个店长的内心独白:什么事情都要我亲力亲为?累呀!为什么隔壁家迪斯尼员工幸福感爆棚呢?为什么我和伙伴沟通这么难呢?以下五条店长管理秘籍,会用了之后,让你不再忙乱!1自我改造工程店长把员工视为伙伴,以伙

一个店长的内心独白:我什么都要自己做。累!

为什么隔壁迪士尼员工幸福感爆棚?为什么我和另一半沟通这么难?

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以下五个店长管理秘籍,用了之后,会让你不再着急!

1  自我改造工程

店长以员工为伙伴,以伙伴为镜子,完成自我提升项目。

每天上班,用1号的微笑和活力向每一个伙伴问好,全力以赴!

每天的课前会,演讲,鉴定练习,分享昨天的表扬卡。

每天关注伴侣的优秀行为(价值观、想法、行为),发放表扬卡。

每天下班后,不要忘记表达感激和赞美。

每天晚上,自强不息。认可、信任、积极言语、情绪控制的总结!

每月给伴侣金钱奖励(及时付出)和心理奖励(写伴侣表扬卡)。

 2  提高 力  明确自己的职责

店里东西很多,随时都可以找到,从一件物品和一块抹布的摆放,到店铺促销方案的思考。

当你在店长管理中看到一个问题,如果店长亲自一个个去做,或者遇到事情打电话给店长,不仅会让店长很累,还会导致工作效率低下。

店长应该知道你现在的优先事项是什么,你现在要处理什么事情。当员工遇到问题时,问问他们在完成任务上有什么困难,需要你的帮助。店长只需要跟踪监督他们。

树立大局意识

方向决定行动,行动影响未来。对于餐厅来说,方向就是计划。店长一定不能“急于行动,而忽视计划”。有了计划,每一项工作都能把握方向和重点,才不会被日常繁琐的琐事所抓住。

主要使用月度绩效数据分析,数据需要细分为会员日、非会员日、推广日;此外,我们应该根据商店运营的要点制定一个关键项目。

比如,如果店铺的访客数量持续下降,这个月就要围绕访客数量的提升做一个详细的规划:如何寻找流失的会员,如何做线上线下的活动,如何做餐厅外的氛围。按照计划,把握店铺运营中的关键点,管理才能上正轨。

传递企业的使命感

为什么迪士尼乐园(Cast的意思是“演员”)的Cast(员工)总是充满热情,积极主动?

迪斯尼乐园之父华特迪士尼希望员工们在工作时能经常思考“为什么他们想做这份工作”。这是一切的基础,比知识和技能重要得多。比如思考“这份工作为什么存在”以及“我为什么要在茫茫人海中从事这份工作”等更深层次的问题。

店长把使命感传达给每一个员工,让员工思考自己的工作方式,从而增强工作热情,爱上自己的工作。

 3  用身教做培训

让员工做

有些新员工会犯“经验主义”的毛病,习惯性地按照以前的思维去处理事情,甚至自以为是。一些商店经理可能会不耐烦地告诉对方该怎么做。这种填鸭式教育容易使对方产生逆反心理;第二,没有思考的执行力缺乏创新的动力。

这时候店长首先要做的就是了解员工的真实水平。更好的办法是“做你做的,看我做的”。让对方在真实的状态下展示自己的优缺点。

做给员工看

要让新员工意识到自己的问题,言出必行。店长示范给员工看,然后大家一起找差距。

当差距明确后,店长要解读如何缩小差距,回答“为什么”和“怎么做”的问题。在口译之前,店长要注意员工的角度,把要口译的内容所带来的好处和好处传达给对方,增强说服力,达到沟通效果。

帮助员工找到差距的目的是让对方找到努力的方向,而不是展示管理者自身的实力。

让员工再做

实践是检验真理的标准。与其用手做,不如说一千遍。完成后立即进行,趁热打铁。在演习中再次发现问题,纠正偏差,让他再来一次。这是将你的知识和技能转化为他人的关键环节。王永茂老师说,管理者要管人,这很重要。所以店长一定不能操之过急,要保持足够的耐心帮助员工成长。

 4  站在员工的角度去想  用指导手册帮助员工

一些商店经理可能会抱怨“我们的员工不工作”。不要武断地假设“员工没有视力”。华特迪士尼的想法之一是扮演说明书的角色。“将应该做的基本事情及其顺序简明清晰地写在说明书上,然后让员工反复练习”。

餐厅根据自己的规模和特点,列出几件必须要做的事情,然后让员工付诸实践。

例如,如果是清洁工作,指定桌子、椅子、窗户、门等。作为必要的清洁工作,并确定清洁工作的方式和顺序,然后让员工反复执行。

指导手册要简洁明了

员工指导手册,要求非常简洁明了,避免大而空洞的文字。比如“清理”。大家对这个概念的理解都是有偏差的。而且如果有明确的规定,每个人都会达到同样的效果。

对于餐厅等清洁操作的要点,做出明确规定。比如擦桌子的时候,从桌子的一边擦到另一边的时候,50%的抹布用来擦没擦过的地方,剩下的50%用来擦又擦过的地方;还要注意把桌角底部擦干净。

这些都要在使用说明书中写清楚,可以大大提高清洁标准。因为这样就淘汰了达不到基本要求的员工。这样一来,所有员工都处于快速工作的工作状态。

5  鼓励、赞美是 长情的支持  不要吝啬你的语言

店长要多了解店员的兴趣和特长,仔细观察了解。当发现员工表现良好时,及时表扬。哪怕是简单的一句话,一个眼神,一个拍拍肩膀,都是比较支持的。同时可以在店内设置小奖励。这样店员的优秀行为不断得到认可和肯定,工作绩效自然会提高。

案例:在店里,A今天打扫的很干净,店长看到了。经理给A端了杯水,说:“A,今天的工作,尤其是打扫卫生,很好。喝完这瓶水后,一定要感到暖和。因为他的工作得到了店长的肯定和认可。

设立创新奖

对于菜品的创新,如果在前厅试销,效果不错,可以上菜谱,还可以获得奖励。

也可以用员工的名字来命名一项发明。比如海底捞的鲍丹包,就是一个叫鲍丹的服务员发明的防污染手机包。这样会有更多的员工愿意去发明创造。

华特迪士尼说,“任何人都可以想象、设计和建造世界上一个美丽的天堂,但要实现这样一个梦想,关键在于‘人’。”

同样,“人”是实现想象、设计、建造快乐餐厅梦想的关键。餐厅以店长为圆心,以辐射为辐射,为员工打造发展平台,成为顾客享受味蕾、释放身心的空间。

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