开餐馆的选址技巧

餐饮选址前,我们要对目标商圈进行评估,分成不同的级别:非常好、好、一般、不合适。非常好的商圈应该极度活跃,拥有重要的销售推动,配套设施比较齐全,而且发展潜力较大。被定义为好的商圈,可能这个商圈已经成形

餐饮区位选择之前,要对目标商圈进行评估,划分为非常好、良好、公平、不合适等不同的等级。一个非常好的商圈应该是极其活跃的,有重要的促销,配套设施齐全,发展潜力很大。被定义为好的商圈,这个商圈可能已经成型成熟,不会有大的成长,但还是有一定的活跃度。一般商业区,市场稳定,没有增长,但这个商业区可以继续让我们实现可接受的销售和利润。

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之后就不适合我们商圈了。这个商业区可能已经出现了衰退的迹象,促销可能已经开始转移,无法给我们提供维修的空间。所以这个位置一定要慎重!

 下面我们来讲一下在选址当中的八大定律。  一、评定市场理想性

根据商业区的销售潜力和餐厅进入该地区的需求,一个非常好的商业区应该有足够的客人,无论他们是在该地区生活、工作、购物、娱乐还是通勤。评估市场理想性时,有几点需要注意:

1.关注半个月自然或人为障碍形成的商圈。

这种商圈其实是存在的,比如济南。在济南,有一条街叫半碧街,因为它一边是整条商业街,一边是护城河!

2.单靠居民促销并不能产生足够的营业额来实现利润,而只是辅助性的促销。当我们选择这样的地方时,一定会有第二次或第三次促销活动来帮助我们。如果仅仅依靠居民,很难实现高营业额。

3.我们80%的客户来自离方圆300米以内的推销商。

大概五六分钟的路程是他步行可以到达的地方,这是我们主要的促销活动之一。

4.如果市场理想的话,也要拿有竞争力的客户。

我们想得到更好的位置,也就是我们所说的一千分。否则,如果竞争对手占据千分之一点的位置,在这个地方选个站点,那我们就更被动了。

5.通过评估商业区的整体销售潜力来估计在这个商业区开设其他餐厅的可能性是非常重要的。

6.在调查研究的基础上,确定我们的客户主要来自哪个年龄段,男女客户各占多少,以保证商圈的促销活动能够吸引这些主要群体。

7.充分了解方圆300米以内的人口统计、收入水平、人口数量和质量。

根据不同人群的数量和质量,我们会设计出更好的店铺形象,更贴近顾客。

 二、确定重要销售推动

促销可以给我们带来顾客,如购物中心、办公楼、医院、学校等。而我们的餐厅应该靠近这些促销出入口。选址过程中要注意以下几点:

a、路口附近的密集促销将成为人流重要而活跃的焦点。

我们的餐厅应该位于这个中心,以便利和高知名度实现更大的销售。

c、如果促销分散在商圈,会大大增加餐厅寻找明显聚集点的难度。

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销售驱动的研究发现

1.当餐厅位于交通繁忙的购物中心或交通枢纽75米以内时,获得良好销售的几率相对较高。

2.仅仅依靠一次促销来提高我们的营业额是很危险的。如果在只有一个单一促销的地方开店,一旦有竞争对手,经营风险会更高。因为这个地方不够支持两个以上的店铺在这里经营。如果一定要选这个地方,就要选第千点的位置。如果没有选择第千点的位置,就尽量不考虑其他位置。

3.并不是说所有的促销都是有效的促销,但是这些促销主要是针对什么呢,比如说旅游景点或者周边的海滩,这是一个季节性很强的地方,所以这个地方的生意在我们正常的工作日一般都是相当惨淡的。还有展览中心,其业务完全取决于全年展览的规模和数量。

4.量化实际销售潜力。

5.关注主营促销的实际质量。  选址当中的几个慎选点

1.铺地和路面不平整,一定要慎重选择那种地方。高低不平会影响顾客进店。有的地方可能会有台阶!到达我们的商店可能需要几个步骤。我们应该仔细考虑这个立场。

2.店面在斜坡上,北方好一点,可能像四川一样在南方!这些山里地方多,路更陡。可能是斜坡,沿街有一些店铺。当你在这个位置上想想,你就差不多了。

3.在快车道附近开店时要小心,因为这个地方太影响车辆停放了。一般来说,男的还可以,女的司机技术不行,然后就停上山!本来是想消费的,但是因为这个地理位置,可能会放弃这种消费,不利于顾客进店购物!

4.在居民少的地方开店一定要慎重。这个地方的居民上升速度比较慢,没有固定的消费群体!想不花钱抢占市场,如果有足够的发展潜力,如果周边居民少,短时间内没有大的变化,一定要慎重选择场地。

5.当门前有障碍物时,必须仔细选择地点。这个地方影响了店铺的知名度,然后会影响一个客流。就像我选的一家店的典型例子,他家门前有一家电力公司的电站,正好堵在门前!以往的客人真的完全看不出来,旁边的话也只是分流,所以成为了他今天餐厅的一大影响。

6.汽车在匆忙的地方要小心。

7.灯光暗的地方要小心。因为这个黑暗的地方会影响这个购物中心的一个属性,间接影响我们的流量,所以我们在这个地方选择位置的时候一定要小心。

 三、人流统计  人流统计几点发现

1.行人在穿过商业区时,不愿意偏离便捷的捷径。这个习惯很难改变,只能走近这条路,不能绕过。

2.仅仅依靠住宅小区作为促销的餐厅,客户捕获率较低,销售额也较低,因为消费促销较少,所以捕获率也较少。

3.一家餐厅要想取得好的销售业绩,汽车站/地铁的远近,行人的多少,步行的路线都是非常重要的,理想情况下,它的位置离我们餐厅不超过100米。

4.经过我们餐厅的人的不同素质会带来不同的捕捉率。

5.一般来说,餐馆在休息日会接待更多的顾客。

四、分析顾客行走途径

1.顾客更喜欢在购物前吃饭,而不是购物后。总的来说,这家餐馆在超市门口的营业额比在超市出口的营业额好。

2.忙碌人群的行走路径一定是在商圈的聚集点之内,B点和C点是有偏差的,所以顾客的行为模式非常固定。

3.行人在穿过商业区时,不愿意偏离方便的道路。

五、保证餐厅招牌的清晰可见度

1.75%的顾客在进入餐厅前30分钟内决定在餐厅用餐,30%的顾客在进入餐厅前5分钟或更短时间内做出决定。我们必须提醒顾客我们就在附近。

2.25%的顾客决定去餐厅吃饭,因为他们看到了招牌,这很重要。

3.在一个新开发的商业区开第一家餐厅,找到知名度高、可达性高的千分或A分是非常重要的。第一家餐厅将成为我们在这个市场的品牌推广。

4.在餐厅正面安装招牌时,请考虑四季的植物。在某些季节,植物会堵塞我们的招牌。

5.在餐厅前面安装测量行程的招牌对我们有好处,可以提高人行道上主要人流的可见度。

六、确保接待台的易接近性

1.当人流主力位于一楼时,要集中精力安排一楼的人。

2.餐厅位于购物中心或超市内,与购物中心或超市相连时,要考虑关键和内部购物者的进出,多开侧门。商店或超市的人流可以决定我们几千个点的位置。这个地方的选址主要是根据超市的运营状况和客流情况。这种情况下,一般建议客户多开侧门。

3.不要同时在商业区和位置上下注。在一般或新开发的商圈,如果拿不到一千分或A分,可以考虑放弃这个位置,以后的促销不代表现在。

4.保持人流。如果排队很长,顾客不会想进入这家餐馆。排队不代表生意更好吗?适当的排队可以提高效率,如果这个长队长时间不动,可能会导致客户流失。

七、选择对比餐厅

1.首先,选择与商务区新点相似的现有餐厅类别。有一个可比性,就是说类似的餐饮商圈,尤其是直营店的位置,相对容易跟随。

2.在这一类中找出同一个商业区的理想,或者在方圆300餐厅中有类似的主要促销的餐厅。主要是关于你的周围环境。如果有类似的,可以作为参考。

3.选择这家类似的餐厅,其特点主要包括地理位置、

4.选择属性特征和聚集点的相关性。与预期位置相比。其实你找这种餐厅,主要还是找你的竞争对手。他肯定和你的餐厅差不多,只要搞清楚你的主要竞争对手是什么品牌,当地是什么商业情况就行了。有时候可能是你的竞争对手很了解你。  八、预估 年营业额

1.永远不要为了让报表预测看起来好而夸大我们的营业额。这将使我们的数据不准确,从而导致我们的营业额出现偏差。

2.永远不要根据未来潜在的促销来估算营业额。年销售额要根据开业当年在商圈的实际促销来估算,年营业额一定要以你的实际数据为依据。

3.千万不要把业主提供的便宜租金和优惠条件作为决策因素。找到一个非常好或者不错的商圈,在一千点或者一个点设立一个点,是成功的关键。这地方租不便宜,得找个几千分的。

4.当原选择点的情况发生变化或选择了其他替代点时,应相应改变原估计。

5.如果主要竞争对手已经在这个商业区开店,估计销售额应该会打折。毕竟,这个商业区是我们的主要竞争对手之一。

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