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餐厅管理的五大技巧

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现在越来越多的人选择餐饮加盟创业,在餐饮创业加盟的过程中难免会遇到迷茫的时候。在遇到这种时候,我们首先想到的应该是如何走出迷茫状态,而不是任由其发展。我们可以把门店的经营就像是一场长跑,有计划的去规划

如今,越来越多的人选择加入餐饮行业,这不可避免地导致混乱。这时候首先要想到的是如何走出迷茫,而不是任其发展。我们可以把店铺的运营看成是一场长跑,在这场长跑中有计划的分配体力。而不是一开始就带着全部的精力往前冲,当你用尽力气的时候,就被甩在后面了。

餐厅管理的五大技巧插图

对于餐厅的管理来说,流程运营模式的建立不仅是为了规范团队成员的日常工作,也是为了让餐厅的所有工作都有章可循,更专业地为餐厅的每一位顾客服务。管理流程的制定可以帮助店长有序地管理餐厅的人和事。餐厅管理的五大技巧是什么?小珂查了一些关于这个问题的资料,希望能帮到你。

餐厅管理的五大技巧是什么

1.与每个下属单独沟通

与下属员工沟通是店长的主要职责之一,也是必须掌握的沟通技巧。只有通过良好的沟通,很多工作才能顺利进行,团队的凝聚力才能不断提高,销售业绩才能提高。

在实际工作过程中,很少有员工会毫无保留地讲述自己生活的方方面面,零防御的员工基本不存在。所以店长需要一定的技巧和每个下属员工沟通。要想对一个员工有深入的了解,首先要通过单独的交流掌握一些基本的信息,然后在工作过程中通过观察发现该员工的一些特长和爱好,然后以此为话题再次单独与该员工交谈,进一步深入了解。

2.了解员工的特长

学会与下属员工沟通是店长管理的基本流程之一,“了解员工的特长”是沟通的关键。了解员工的特长,可以在分配任务时做出有针对性的合理安排。

“知人善用”是管理者管理能力的要求。如果店长认识自己的下属,却不知道在什么岗位上用什么样的员工,那就是人事管理上的失败。比如一般的餐厅,导购员和店长不超过6人,人员的合理安排就很重要。每个下属员工的工作能力都不一样。有的员工反应快,反应快,但不善于与客户沟通;有的员工手脚慢,但嘴巴甜,善于和陌生人说话;但是有的员工手脚不利索,嘴巴不甜,但是长得好看,在店门口一站就能引起路人的注意,这也是特产。

所以对于店长来说,了解好每个下属员工,了解他们的所有特长,就可以很容易的安排到相应的岗位。主要目的是实现店铺的和谐运营,最终提高销售业绩。

3.每项工作都必须对特定的人负责

店长制定的每一项工作内容,都必须严格按照相关时间节点的要求,每一项工作都要对具体的人负责,提出具体的要求。

每一项工作都向特定的人负责,既锻炼了管理者的管理能力,又提高了员工的工作效率,从而达到每天的结束,每天的结束。不养成拖延症的习惯,就能真正锻炼自己,养成良好的工作习惯,获得快速的职业成长。

其次,每个人都要对每一项工作负责,店铺运营中发生的每一件事都可以追溯源头,找出具体原因,让任何一个员工都不会受委屈,都不会被容忍。当然,重要的是在事件发生后,根据具体的责任员工,找出具体的原因,然后通过总结分析,避免再次犯同样的错误,从而达到提高店铺运营效率和管理水平的目的。

4.让每个员工都把事情做好

“把事情做好”是对员工的基本要求,但是要求团队中的每一个员工都把事情做好并不容易。

店长如何通过管理流程监督员工把事情做好?这就要求店长有很强的执行力,也就是说店长首先要在工作的各个方面严格要求自己。只有店长严格按照流程来,员工才能从一开始就像鸭子一样被赶上货架,慢慢变得像小鸟一样,天黑了才会主动回家。

比如在餐厅,店长可以在店内放一块白板,把团队成员最近的所有工作安排写在白板上,然后通过召开晨会、夜会的方式沟通检查每个成员的工作进度,提醒需要加快进度的伙伴,强调后期时间节点的要求,明确相关责任。只有这样,店长才能清楚的掌握店内每一项工作的进度,要求每一个员工把事情做好。

5.日常工作内容的顺序和细节

在餐厅的日常工作流程中,店长必须掌握哪些顺序和细节?从“值班”到“关门”要做哪些工作?

比如很多餐厅店要求员工提前20~30分钟到达,店长亲自负责考勤。在餐厅店正式开业前的一段时间,员工更换工作服,整理个人仪容,化淡妆,清点整理陈列商品,打扫店内卫生,准备零钱。然后店长还组织了一个10分钟左右的晨会,检查店员的gfd,昨天的工作总结,今天的工作安排,调整自己的心态,提振士气,分享来自总公司和行业的新信息。

在业务结束前,应统计相关的数据单据,如填写每日销售报表、当天的商品采购、销售和库存记录、补货订单、客户订单、客户档案信息反馈表等。之后是关店前盘点商品、卫生清洁、电源安全检查、店内设施检查、关灯锁门后检查卷闸门是否上锁等详细工作。

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作者: 智鼎餐饮网

智鼎餐饮网(www.zdcanyin.com)致力于为全国的餐饮创业投资者分享:餐饮创业知识,餐饮策划知识,餐饮管理知识,餐饮采购知识,餐饮财务知识,餐饮营销知识,餐饮服务知识,餐饮连锁知识,餐饮加盟知识等,让您在餐饮的投资和经营当中少走弯路。

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