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五种餐厅营销策略

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顾客要的不是便宜,而是感觉占便宜,这一放之四海而皆准的营销法则,同样适用于餐饮行业。抓住食客的占便宜心理,让食客感觉划算,才是根本。根据食客的这一需求,餐厅可以策划一系列迎合食客的营销活动,食客想拒绝

客户要的不是便宜,而是占便宜的感觉。这种普遍的营销规则也适用于餐饮业。把握好占食客便宜的心理,让他们觉得划算才是根本。餐厅可以根据食客的需求,策划一系列营销活动来迎合食客,食客很难拒绝。五种营销策略对于提高餐饮营业额和熟练满足客户需求至关重要。小珂今天找到了一些关于餐饮营销策略的信息,希望对你有所帮助。

餐厅营销策略五则之一:合理利用餐内部人员推销

五种餐厅营销策略插图

一般来说,促销分为两种情况:专人促销和全员促销。一般餐饮行业可以成立专门的业务员来营销餐饮产品,也可以利用餐厅全体员工的力量来营销餐厅。对于专门的营销人员,必须精通餐饮业务,了解市场情况,熟悉餐厅餐饮设施设备的操作。整个营销人员分为两级,由营销总监、餐饮销售代理、销售经理、销售人员等专职人员组成;第二层由兼职销售人员组成,如餐饮总监(或餐饮部经理)、宴会部经理、餐厅经理、簿记员、迎宾员及各种服务人员等。经理可以在每餐前在餐厅门口迎接食客;就餐期间巡视,现场解决各种投诉和问题;饭后真诚感谢食客,询问食客对菜肴、酒水、服务的意见;服务人员通过热情礼貌的态度、娴熟的服务技巧和恰当的语言艺术,向用餐者进行有声或无声的销售。

餐厅营销策略五则之二:媒休营销对餐厅加以宣传

餐饮业的营销人员可以通过两种方式利用媒体进行营销。在直接邀请媒体休闲人员参与餐厅活动时,营销人员应邀请媒体休闲代表参与。可以提前提供餐厅活动的相关信息,也可以以书面通知或自拟新闻文章的形式告知媒体,以便利用媒体宣传餐厅。第二,与媒体合作。餐厅营销策略可以与电视台、电台、报纸、杂志等媒体共同组织“美容食谱”、“美食”、“多彩生活”、“饮食与健康”等小栏目,不仅可以扩大餐厅在社会上的积极影响,提高部门或餐厅的声誉,还可以宣传自己的商业特色和各种销售活动。

餐厅营销策略五则之三:新服服务营销——向老客户推出专门服务

目前,餐饮行业已经推出了有针对性的服务营销,即专门针对老客户推出的thldl.org.cn餐厅营销策略。陈欣外婆桥餐厅的厨房经理白建华告诉记者,这家餐厅专门为老顾客准备了会员服务。客户只要出示有效身份证,在餐厅会员办公室存入一定消费金额(2万元为低起点),即可获得会员账户,成为餐厅培训P会员。在会员区,服务员配备了类似对讲机的服务器。用餐客人有事可以按桌子上的按钮“喊”服务员,享受“无声服务”。此外,餐厅还为会员设置了专门的订餐电话,并有专人负责接听。这个电话是用会员档案连到电脑上的。当会员点餐电话响起时,电脑屏幕会直接显示会员的文件内容,包括姓名、性别、爱好、喜欢的菜等。方便餐厅为顾客提供完善的服务。

餐厅营销策略五则之四:餐厅形象营销——对餐厅形象设计和策划

餐厅可以在店徽设计、餐厅主题选择、装修风格、家具、布局、色彩灯光等方面下功夫。这样他们才能起到推广的作用。比如可以打造一个30年代的海派、小越派的香蕉别墅;傣族风格的竹楼餐厅;艺术氛围浪漫典雅的西式牛排馆:配有红木(或仿红木)家具的高档中餐厅,如太师椅、清宫服饰等;蒙古包、小方桌、花毯为主题形象的蒙古餐厅,散发着粗犷、野味的气息;在餐厅门口的小黑板上,顾客被手写的菜单所吸引,展示着古老的魅力。餐厅内有三家明亮的意大利餐厅,到处都是红白绿旗帜;手持小红灯笼,身着红花绿叶的迎宾员,用清晰的四川口音迎接食客,身穿汉服的年轻人端着一个长长壶嘴的大铜壶,像瀑布一样;茶川菜餐厅是餐厅形象营销的成功范例。

餐厅营销策略五则之五:利用各种形式的菜单向就餐食客推销

餐饮企业在选择这种方式时,可以从三个方面加以注意。第一,菜单的种类要尽量丰富多彩。可以设计固定菜单、圆形菜单、特色菜单、今日特色选择、厨师特色选择、每周特色选择、本月新菜、儿童菜单、中老年人菜单、情侣菜单、双休菜单、美食节菜单进行宣传营销。第二,格式和大小可以灵活改变。各种菜单可以根据情况选择不同的纹理,不同意境和口味的封面可以灵活改变格式和大小进行设计,可以制成纸垫式、桌卡式、海报式、悬挂式、帐篷式等。第三,考虑色彩。菜单的颜色艳丽、典雅、豪华、精致、精致。

五个营销策略提升餐饮营业额,巧妙迎合顾客需求是根本

让顾客用一句话搞定卡

当客户被生硬地要求办理会员卡时,客户往往会觉得遇到了大傻瓜。但如果客户感受到会员带来的好处和便宜,就会考虑办卡。相反,员工结账时会告诉客户:“先生/女士,您的原消费价格为XX元,会员价格为XX元。”就是说这句话,很多客户愿意花钱办卡。

一道菜省两三块钱,顾客往往不同意。但是,如果一张桌子省下几十块钱,顾客就会主动结账。餐厅在这个账单上看似损失了几十元,但在长期会员增加客户粘性,提高客户忠诚度方面,餐厅会赚得更多。当然,会员卡还有其他好处,这里就不赘述了。

餐桌上有利可图的技能

菜都端上来了,还能创造价值。菜在餐桌上,可以通过他们的摆放吸引其他顾客的注意力。餐桌上,靠近过道的地方,放当天的急推菜,让顾客边走边看“广告”,后面是特色菜和服务慢的低利润菜。

不要小看这样的摆放技巧。当顾客走过过道时,他们的眼睛一定会观察到别人点的菜。当顾客发现餐桌上必须点一些菜时,他们会感兴趣。

抓住顾客的从众心理,把桌上的重点菜放在更显眼的位置。这样加快了食品销售的速度,达到了商家想要的目的。

普通食材卖高价

比如同样的豆腐,“麻婆豆腐”16块钱一个,而“虾米炒韩国豆腐”26块钱一个,和10块钱有很大区别!其实两个菜用的原料是一样的,成本也没那么大差别。

顾客往往对菜品的成本有一个心理上的预估价。如果价格超过心理价位,顾客会有“被宰”的感觉,所以一定要便宜,给顾客惊喜。但是,羊毛出在羊身上,利润从哪里收回?当然是那些神秘的,陌生的,新奇的菜。客人知道原材料的成本,价格一定要比市场价更低,更实惠。客人不知道原材料成本,价格可以稍微贵一点。

争取妇女和儿童

有家餐厅有一道菜叫“三鲜蒸蛋”,是真正的“宝贝菜”。菜单上的价格是23元。菜单旁边有句话,——宝贝版免费。其实一般不点的蒸蛋,本来是给有孩子的父母准备的。很多妈妈都会遇到这种问题。当他们带着孩子去吃饭时,他们发现没有适合他们孩子的食物。

把蒸蛋的价格标高其实是个假价格,让妈妈们觉得很划算,觉得自己在麦厨捡了个大便宜。事实上,所有的厨师都准备了一小份,那些点的都是给宝宝的。一个蒸鸡蛋赢得了母亲和孩子的心。下次不带孩子吃饭是什么原因?

在餐饮行业,女性更善于沟通,而孩子容易惹事。把女人和孩子很好的结合在一起,会更快的给餐厅带来好的口碑。同时,有了情绪记忆,更容易增加消费粘性。

小数点定位法

小数点会让顾客觉得餐厅是经过仔细核算才定价的,而不是一味的要价。在具体操作上,首先客户会更加认可;其次,在结账时给顾客零花钱会很方便,推销个人情感会更符合逻辑。

市场上的幸运数字给人一种众所周知的感觉,那就是假价格。如果别人卖38元,你卖36.5元,便宜不了多少,但是客户觉得很划算。有的客户习惯了精打细算,顺势而为,加小数点,适当抹除零。客户无法满意。

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作者: 智鼎餐饮网

智鼎餐饮网(www.zdcanyin.com)致力于为全国的餐饮创业投资者分享:餐饮创业知识,餐饮策划知识,餐饮管理知识,餐饮采购知识,餐饮财务知识,餐饮营销知识,餐饮服务知识,餐饮连锁知识,餐饮加盟知识等,让您在餐饮的投资和经营当中少走弯路。

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