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中小型餐厅常见的疑难杂症有哪些

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中小餐馆是我们餐饮经营的主体,也是比较容易出现的经营管理问题的一部分,很多中小餐馆出现的经营管理上的疑难病症的情况甚至极为相似:顾客回头率低,餐馆定位高不成低不就,餐馆同行间的竞争激烈和餐馆装修环境不

中小餐馆是我们餐饮业务的主体,也是容易出现的管理问题的一部分。很多中小型餐厅都有非常相似的管理问题:顾客回报率低,餐厅定位高,餐厅同行竞争激烈,装修环境不合适等。以上问题在我们中小餐馆是常见的。小敏小珂在网上搜索了一些以上中小型餐厅常见疑难杂症的信息,希望能帮到你。

中小型餐厅常见的疑难杂症有哪些插图

中小型餐厅常见疑难杂症——顾客“最多三回”,怎么办?

黑龙江哈尔滨陈老板:

疾病:

我们是一家特色餐饮连锁品牌的加盟店,专营“铁锅烤鹅”。店面面积约200平方米。店面装修符合总部统一风格,环境还可以。前厅后厨10人,包括零厅和包间。

开业的时候生意还不错,客户基本都是回头客,但最多“回头”三次就再也没回来过。问客人对菜的意见,都说“好吃”,但生意越来越差。我该怎么办?需要做宣传或者活动吗?

处方:

第一,单菜是主要原因。很多加盟连锁项目的缺点是突出特色却无法兼顾菜品的多样性。从顾客对菜品的评价来看,菜品质量问题不大,但是“吃了三次就没有回头路了”,说明菜品缺乏多样性,能尝出新鲜却缺乏后劲。建议增加东北风味的家常菜系列,丰富菜品品种,让更多的顾客把吃作为一种套路,而不仅仅是趁早尝试。铁锅烧鹅只是特产之一。

第二,不需要做宣传。面积200平米左右,定位为一般家庭消费,菜品利润很薄,不需要宣传,不需要做活动。大惊小怪人们“实惠好吃”的心理,做足分量,做好味道,是宣传。

定位“高还是低”,怎么办?

中小餐馆常见疑难杂症——贵州省贵阳市仲博;

疾病:

我的店经营了三年,生意一直不好。占地600多平方米,可同时容纳300多人就餐。我主要做川菜和贵州菜,当地人比较喜欢。我们店的外部环境很差,地处小区菜市场,外面比较乱。但是店内装修比较好,菜品价格定位为中档消费。但是我们店里的问题是客人不擅长商务和宴请,感觉没面子。单纯在家吃贵,属于“高不低”。

还有一个问题是,我们店开业以来,赶上了附近小区和道路的拆迁和新建。半年来,新建社区和道路基本建成,但拆迁户数量相对较少。总觉得自己坚持了2年,现在小区终于建成了,不愿意放弃。这种情况我该怎么办?

处方:

1.选址不当。外部环境不好,地处新建小区。中档定位,面积600平米以上的酒店不应该选择这样的位置。作为餐饮市场的中档酒店,很难吸引到中档客户。中档客户不只是吃饭就吃饭,环境是最重要的考虑因素之一。

第二,建议转让租赁一些店面。只有200平米或者一半的面积留作快餐和特色外卖。目标客户是普通家庭消费和来市场买菜的“特色小吃”。

第三,如果第二个方案不被采纳,那就没必要坚持了。现在拆迁户少了,以后拆迁户多了生意也未必好,因为拆迁户

我经营一家快餐店,主要经营饺子、面条、包子、油条和简单的爆炒小吃。开业以来已经荒废一年了。快餐店的左右两侧有两个装修豪华的小酒店,对面是一家兰州风味的拉面餐厅,不远处有五个帆布简易棚,也经营饺子、面条等大众小吃。我观察到,消费高端产品的客户去两大酒店,吃一点味道去拉面餐厅,想吃饺子、面条等零食的去棚子。我们的快餐店有必要继续经营吗?应该如何改变这种状况?

处方:

第一,针对市场缺口,改变业务品种。业务品种没有卖点,被周边餐厅“架空”。

如果继续经营饺子、面条等传统小吃,肯定无法与帆布棚竞争,必须寻找市场上独一无二、冷门的商业项目。如果附近没有经营东北炖菜或砂锅的餐厅,北方温度低,人们更喜欢吃热气腾腾的炖饭,这应该是市场的一个卖点。确保菜很好吃,顾客吃完很满意。

第二,避免重的。我们不卖周围大店小店好卖的菜。开发新品种,建议不断引进异国小吃,增添新鲜感。

装修和定位不一致,怎么办?

中小餐馆常见疑难杂症——山东青州刘老板:

我经营一家装修独特、价格低廉的餐厅。装修西式,独特,时尚。很多客人说,看外面就像咖啡店或者西餐厅。占地200多平方米,经营家常菜。人均消费20元以上就可以吃的很好。位置在市中心。开业后的三个月里,我们为车身打广告,在报纸上做广告,印刷小册子,但生意一直不好。怎么办?

处方:

第一,关键问题在于装修和商业定位不匹配。“外面看起来像咖啡店或者西餐厅”,但是餐厅人均卖20元的家常菜,让很多想吃家常菜的客人“望而却步”,因为从外表上看,他们会认为是价格更高的“西餐”,给客人错觉。这是装修中的禁忌。

二、吸引大量白领吃饭。店铺的装修格局已经固定,就用这种感觉来提升消费水平。如何扭转客人的错觉很重要。建议在门口放一块宣传板,介绍店里的特产,价格要明码标价。

第三,可以推出小情侣套餐,或者三人自助餐,在门口的宣传板上标注套餐的菜品和价格。节假日可以结合一些活动举办一些聚会,比如圣诞大餐,也可以采取自助餐的形式。

以上是小珂对中小型餐厅常见疑难杂症及处方的分析,希望对你有所帮助。

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作者: 智鼎餐饮网

智鼎餐饮网(www.zdcanyin.com)致力于为全国的餐饮创业投资者分享:餐饮创业知识,餐饮策划知识,餐饮管理知识,餐饮采购知识,餐饮财务知识,餐饮营销知识,餐饮服务知识,餐饮连锁知识,餐饮加盟知识等,让您在餐饮的投资和经营当中少走弯路。

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