唐鼎餐饮网

为什么特色中式快餐连锁店72街能快速扩张

广告

/ / 2015-12-20除了真功夫、永和大王、吉野家、大家乐、大快活等为大家所熟知的中式快餐品牌外,极具品牌意识的“72街”也正在迅速崛起。其迄今在广州、珠海、东莞等地多个

自从《国家八条》颁布以来,我国中高端餐饮长期徘徊在低水平,因此人们更加注重早餐、休闲餐、简单快餐和特色餐饮。据了解,在中国目前的中式快餐品牌中,除了功夫、永和大王、吉野家、大佳乐、大华火等知名品牌之外,品牌自觉的“72街”也在迅速崛起。自2008年6月第一家72街分店在三元里开业以来,在广州、珠海、东莞等地已有数十家分店,并且仍在以强劲的势头扩张。在当前餐饮业的“转型”下,72街有如此好的发展势头,一定离不开其独特的管理和经营理念。为了感受72街环境、产品、服务、营销的独特性,智鼎餐饮网记者近日走访了72街李颖广场店。

为什么特色中式快餐连锁店72街能快速扩张插图

“柜台点餐”模式省人力

“中央厨房”实现标准化

走进店内,记者看到,和其他分店一样,李颖广场餐厅的装修依然以红、黑、白三色为主,周边墙面为透明落地玻璃,再加上合理的展位设计,简约时尚,给人以舒适感。餐厅在自助点餐柜台附近,地上印着黑色的“72”,特别醒目。服务员的上衣和餐盘都是红色,与店铺装修的色调一致,形成统一的VI识别形象,加深了消费者对72街的印象。

这里和西方快餐连锁麦当劳、肯德基餐厅一样,也采用自助“柜台点餐”模式。就是人们进入餐厅后,先在自助点餐柜台排队,浏览柜台窗口上的菜单自行点餐,然后拿着食物,找个地方,自己吃饭,自己离开。整个流程是客户自助服务,避免了“在餐桌上点菜”的漫长等待,流畅快捷,提高了周转率。前厅服务员数量不算多。他们只需要提醒顾客注意自己的财务,照顾好孩子,必要时注意店铺的整体卫生,然后客人吃完就可以过来收餐了。

据72街李颖广场店值班经理介绍,李颖广场店采用标准化运营模式,原材料从东莞中心厨房统一调配。厨房布局也采用了全新的设计方案,即将厨房分为前厨房(成品区)、中厨房(短时间的产品加工区)和后厨房(长时间的产品加工区)三个部分,根据生产周期的不同进行分类设计,从而缩短了后厨房与柜台的距离,最大限度地减少了产品生产、储存和交付过程中的时间消耗,大大提高了生产效率。

此外,据了解,为了提高生产效率,广州七十二街餐饮连锁发展有限公司对其所有分支机构实施了标准化的经营管理模式。其位于东莞市虎门镇的中央厨房早在2012年2月就投入使用。配有大型螺旋速冻线、自动灌酱线、自动填粉、半自动汤料生产线、半自动排骨生产线等先进的食品加工设备,是中央厨房的标杆企业。如此规范的运营,72街的平均就餐速度是30秒,达到了中式快餐就餐速度的最高水平。此外,72街还专门成立了精益中心(Lean Center),主要负责改善餐厅厨房的设计和整个生产流程。通过本部门提出的改进意见和建议,72街可以从整体上提高生产效率,避免不必要的材料和劳动力成本浪费。

为什么特色中式快餐连锁店72街能快速扩张插图1

注重品质和口味

形成特色差异化优势

72街除了做到规范经营,为了打造“冠军品质”,在口味和品控上也做了很多努力。72街为了突出自己的特色,采取了不同的做法,确定了自己的品牌定位为“口味更重”,以富含粤菜文化元素的“排骨饭”为主。专心

72街李颖广场店值班经理告诉智鼎餐饮网,72街每个月都会推出新品,在正宗粤菜的基础上增加辣菜,形成差异化优势。72街的主打品牌“Boo Boo Rib饭”,用的是广东烹饪技法中最有特色的“Boo Boo”技法。排骨是精选猪排中味道最嫩的第4至第10根排骨,切掉头尾,然后用香料腌制。先将铁锅烧至极热,再将姜、葱、蒜炒香,然后将准备好的排骨放入,加工出肉质鲜嫩、风味浓郁的排骨。食客在吃的时候,可以趁热倒上72街的秘制酱料,铁锅里的排骨会冒着清香的热气,发出优美的“嘭”声,色香味俱全,声声俱全,从视觉、味觉、听觉各方面刺激顾客的食欲,让人“动了食指”。

在质量控制方面,72街品控中心设立了国际检验室,将对每批原料的新鲜度、微生物和水分含量进行抽样检验,同时对餐厅水样进行定期抽样检验。而“产地采购”是72街的基本采购标准,在采购龙眼、腐竹、熟地黄等农副产品时,已经与供应商建立了协议。为了开发更适合72街的概念产品,R&D中心的工作人员每天穿梭在城市的主要餐厅,尝试菜肴,挖掘美味的食物,并为新产品添加流行元素。每一款新产品上市前,72街都会与新浪等媒体联手,在网上公开招募“品酒师”,为“品酒师”举办免费的品酒活动,并邀请他们对新产品给出建议。

为什么特色中式快餐连锁店72街能快速扩张插图2

多种方式赢得顾客

价格亲民、环境好、订餐便捷

此外,72街以不同的方式拉近了自身与客户的距离。据了解,“72街”目前有红烧排骨饭、水煮肥牛饭、麻辣肥肠饭、酸菜红烧肉饭、咖喱鱼蛋等十几个套餐。萝卜卤鸡翅等风味小吃,此外还有米粉、荷花糯米鸡、生姜生肉包子、小麦馒头等早餐产品。套餐包括一份原味炖汤、一份荤菜和一份素菜,价格大多在20元到30元之间,而零食和原味炖汤的价格大多在10元以内,价格绝对贴近大众。

为了回馈客户,72街也推出了会员储值卡。顾客持会员卡在商店消费可以获得一定的折扣,但不同的分店不同。会员还可以根据消费金额获得积分,用于购买美味的食物。比如,累计消费达到360分,可以买一个香菇鸡肉饭,累计消费达到100分,可以买一个咖喱鱼蛋。

而且为了给消费者订餐提供方便,像必胜客,72街也开通了网上订餐功能。消费者只需打开72街的在线点菜页面,填写送餐信息,然后直接浏览菜单在线点菜,通过在线支付功能进行支付,简单快捷。

为什么特色中式快餐连锁店72街能快速扩张插图3

72街李颖分店的值班经理告诉智鼎餐饮网记者,现在来吃饭的人主要是在附近打工的学生和白领,当然也会有人带小孩和老人来吃饭。在附近工作的白领李小姐告诉餐饮网记者:“中午,因为她离家很远,单位没有食堂。她过去每天中午都担心吃什么。后来去了一趟72街,我和同事经常来这里吃饭。主要是因为不像是餐饮店,食物生产快,价格适中。菜汤营养丰富,味道鲜美,给人一种干净整洁的感觉;这里的环境装修也简单、时尚、舒适。平时选择靠窗的位置,一边享受美食,一边时不时透过干净的玻璃看下面街道上的车流,感觉工作中的紧张和压力会消散。对我来说,这不仅仅是吃这么简单

    分享到:

作者: 智鼎餐饮网

为您推荐

已有 0 条评论
联系我们

联系我们

134 8892 7655

在线咨询: QQ交谈

邮箱: 172363791@qq.com

工作时间:周一至周六,9:00-18:00,节假日休息
关注微信
微信扫一扫关注我们

微信扫一扫关注我们

关注微博
返回顶部