唐鼎易购

四叶寿司 坚持每天都是新鲜的季节性食材

广告

秉承日本料理的传统工艺,吸取日本料理之精华;精湛的技术水平和知名的服务理念,时尚高雅的环境和特具匠心的布局,所有的一切都透着对美的 的追求——这份追求使得四叶寿司从2004年开业到现在一直受到追捧,成

秉承日本料理的传统手艺,吸取日本料理的精华;精湛的技术水平,众所周知的服务理念,时尚优雅的环境,巧妙的布局,无不透露着对美的追求。这种追求使也斯寿司自2004年开业以来广受欢迎,并成为朋友聚会和商务宴请的好日本餐厅。自2005年以来,也斯赢得了国内外杂志和专业媒体的数百个奖项。

四叶寿司 坚持每天都是新鲜的季节性食材插图

基于将日本传统寿司带到中国的简单信念,也斯从原材料采购、生产方法到店内设计和服务理念,保持了日本正统传统高端寿司店的原有特色。四叶代表客户和供应商,员工和股东。与供应商保持良好的关系也是也斯确保向客户提供新鲜和高质量配料的秘诀之一。

每家四叶餐厅都是由原田于之设计的,他是日本一家世界著名设计公司的设计师。在这里,你使用的一切,甚至是你在店里看到的所有陈设,甚至是日本厨师和厨房使用的工具,都来自日本,这是口味纯正的保证。

日本拥有庞大的全球鱼类市场,是全球高端餐厅购买高端海鲜的主要集散地。每家四叶餐厅使用的主要原料,如金枪鱼、牡丹虾、海胆、海藻、大米以及大部分原辅材料都是直接从日本进口的。由专门为日本高端餐厅提供食材的供应商直接供应,让每一位来到四叶寿司的顾客都能享受到与世界高端餐厅同步的新鲜食材。当然,好的食材不仅限于日本。十三年来,也斯集团的采购成员坚持亲自购买新鲜的季节性配料,并每天送到也斯商店。所以你也可以在四叶菜单上找到朝鲜的新鲜海胆,大连的扇贝,加拿大的活牡丹虾。至于食材,四片叶子才是好的。

北京的四叶寿司店由在日本有20多年烹饪摊位经验的厨师亲自操刀,秉承传统的烹饪技巧,制作出只有日本高端餐厅才能享用的美味,三里屯店还邀请了日本餐饮界素有“日本寿司人”之称的筑地鱼市寿司大寿司店经理铃木良彦。铃木先生从事寿司生产已经30年了。他曾经是筑地寿司的名厨。他在寿司制作和创作方面有着丰富的经验和高超的技术,在业界有着很大的威望。在他当寿司厨师的十四年里,他把寿司店从一家普通的寿司店变成了国内外著名的日本寿司店。寿司店在日本寿司店中很有声望,粉丝遍布日本甚至全世界。有时候门前排队长达100米,很神奇。

燕莎店经理林顿也是四叶寿司的创始人之一。2004年来中国之前,他在东京新宿八千代寿司店辛辛苦苦捏了十五年的饭团。小林经理做的寿司,以精良的原料为基础,好看又好吃。“做寿司最重要的是要好看,”小林顿说,“好看是从刀子开始的。”他用刀把鱼片切开,斩钉截铁,斩钉截铁,既保持了鱼片的粗细均匀,又很大程度上展现了鱼本身如画的质感。寿司上桌的时候,我看到每一条鱼的中间都是满满的,而边缘又细又细,像一条船,静静地躺在饭团上。如何把鱼片包在饭团里,就看厨师的技术了。根据鱼片的大小和厚度,米饭的量要合适,不能多也不能少,放鱼片的动作和力度只能详细描述。据林顿自己估计,他做一个寿司大概需要10秒,一晚上能卖几百个寿司。

2013年,四叶寿司丽都店开业,餐厅聘请了东京知名美食大师、获奖厨师广部智行担任四叶丽都店厨师。广步的厨师在高端传统亭有20多年的经验。24岁成为一家著名的寿司切割烹饪餐厅的厨师,是当时日本著名的年轻厨师。33岁那年,他获得了日本著名连锁餐厅SaporoRaion的全日本料理挑战赛,被誉为东京有前途的著名料理专家。在被邀请去四叶寿司店丽都之前,Hiroyuki Hiroyuki在浅草和六本木的著名餐厅担任厨师。也斯丽都店所有的汤料、酱料、甜品都是由广部智信亲自烹制,秉承日本传统高档料理的制作方法,不添加任何味精等添加剂。用心做每一道菜。

四叶晨的菜单上只有寿司和生鱼片,各种生吃海鲜和精美手卷的饭团,下一餐还有日本清酒。这种专一是也斯的创始人之一原田先生的愿望。“我是2003年10月来到北京的。经过调查,我发现当时专门经营日本寿司的餐馆很少。有一个松子,那里什么都有,油炸的和煮的,面条,寿司,生鱼片,天妇罗.一切。日本很少有这种东西。日本有很多寿司店,但是当时北京没有。”原田在中国十三年,北京话说得很流利。“我们尽量使用更好的材料制作海鲜,我们使用的金枪鱼是一种特大的蓝鳍金枪鱼。”原田说:“这种鱼冬天很好吃,所以夏天我们从澳大利亚进货。”他在北海道大学读书的时候,专业是水产品研究,这为他选择店里的食材提供了极大的便利。在全球最大的日本筑地海鲜市场,他每月经营两次,专门经营重达400公斤的蓝鳍金枪鱼。目前这种等级的蓝鳍金枪鱼在国际上非常稀缺,主要由日本餐馆的厨房垄断,甚至市场上的个人客户都无法获得。原田大学毕业后,他在筑地海鲜市场卖了五年鱼,一个熟悉的经销商专门为他采购了货物,以保证小店这么多年的持续供应。

也斯餐厅用来做寿司的大米也是从日本进口的岳光大米。“日本大米的好产地是新泻,岳光大米是新泻大米的好品种”。这种大米的市场价格高达每公斤100元人民币。做寿司前,先把米饭洗三遍。二次注水后快速倾倒相当于洗灰,所以脏水不能带走大米表面太多的养分。第二次和第三次后,对大米进行仔细的揉搓和清洗,使大米呈现出珍珠般的光彩。金枪鱼很容易氧化变色,所以在店里会用特制的纸包起来,然后放进冰箱。这种纸不同于普通的厨房纸,质地细腻洁白。是公司采购部专门从日本带过来的。”为了质量,我们将不惜一切代价.”

    分享到:

作者: 智鼎餐饮网

智鼎餐饮网(www.zdcanyin.com)致力于为全国的餐饮创业投资者分享:餐饮创业知识,餐饮策划知识,餐饮管理知识,餐饮采购知识,餐饮财务知识,餐饮营销知识,餐饮服务知识,餐饮连锁知识,餐饮加盟知识等,让您在餐饮的投资和经营当中少走弯路。

为您推荐

已有 0 条评论
    联系我们

    联系我们

    134 8892 7655

    在线咨询: QQ交谈

    邮箱: 172363791@qq.com

    工作时间:周一至周六,9:00-18:00,节假日休息
    关注微信
    微信扫一扫关注我们

    微信扫一扫关注我们

    关注微博
    返回顶部